40

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Порядок выполнения работы

Порядок оформления работы

1. Домашняя контрольная работа выполняется на листах формата А4 через полуторный интервал шрифтом Times New Roman, кегль 14. Страницы должны быть пронумерованы и иметь поля не менее двух сантиметров для замечаний преподавателя.

2. Титульный лист должен иметь форму утвержденного образца (приложение А).

3. Работа должна быть выполнена чернилами одного цвета, аккуратно и разборчиво, не сокращая слов.

4. Текст условий задач переписывается полностью с выделением в отдельные строки: № задачи: «Дано», «Определить», «Решение», «Ответ». Единицы измерения обязательно проставляются после получения ответа.

5. Если в работе есть замечания преподавателя, требующие доработки, то студент должен выполнить «Работу над ошибками». Не зачтенная работа выполняется заново и сдается в учебную часть колледжа вместе со старой.

6. Контрольная работа, выполненная не по своему варианту или не в полном объеме, без рисунков, схем или обозначений, без доведения решения до числовых ответов к проверке не принимаются и возвращаются без оценки или зачета.

7. В конце работы должна быть указана литература, которой пользовался студент, дата выполнения работы и подпись. Список используемой литературы должен иметь четкое подразделение на основную и дополнительную литературу. В списке основной литературы указываются федеральные законы, постановления Правительства, другие нормативные документы, а также учебники и учебные пособия. В список дополнительной литературы включаются вспомогательные источники: справочники, учебные пособия, публикации в периодической печати, стандарты, ведомственные нормативные документы. В списке должно быть не более 10-12 источников. В списке литературы указывается ФИО авторов в алфавитном порядке, полное название работы, место издательства, год издания, количество страниц или их диапазоны.

Требования к оформлению контрольной работы

При оформлении работы студент – заочник должен придерживаться следующих требований:

1. Контрольная работа выполняется на стандартных листах формата А 4 (оформление обложки показано в приложении).

2. Номера вопросов контрольного задания устанавливаются по двум последним цифрам шифра студента.

3. Контрольные работы, содержание которых раскрыты не в полном объёме, а так же вопросы не своего варианта, не зачитываются.

4. На последней странице необходимо привести список литературы, с использованием которой выполнялась работа.

5. В конце работа подписывается автором с указанием даты выполнения.

6. В том случае, если сданная на проверку работа не зачтена, обязательно проводится работа над ошибками.

Введение

Технология приготовления пищи – техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.

Целью изучения дисциплины «Технология продукции общественного питания» является приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки их качества и безопасности.

Последовательность изучения учебного материала обусловлена взаимосвязью его разделов и логикой основных этапов профессиональной деятельности.

При изучении дисциплины необходимо учитывать знания, полученные студентами с предмета «Кулинария» по профессии ПТО «Повар, кондитер».

Методика изучения дисциплины строится на основе сочетания теоретических и лабораторно-практических занятий.

Лабораторные занятия проводятся по основным разделам дисциплины. На практических занятиях студенты приобретают навыки работы с нормативными документами, решения технологических задач и производственных ситуаций, составления технологических карт, разработки новых рецептур кулинарной продукции.

Лабораторные занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний и приобретения умений и навыков по технологии приготовления, оформлению, отпуску и оценке качества различной кулинарной и кондитерской продукции.

С целью осуществления проверки знаний, программой предусмотрены варианты контрольных вопросов, проведение устного зачета, выполнение контрольной работы, сдача экзамена, написание и защита курсового проекта, это должны охватывать основное содержание пройденного материала и позволять сделать заключение об уровне его усвоения студентами.

Контрольные задания

по учебной дисциплине «Технология приготовления пищи»

Методические указания для учащихся

Программа дисциплины предназначена для подготовки специалистов по специальности

2 - 91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» и имеет своей целью оказание помощи учащимся, преподавателям в вопросах профессиональной подготовки кадров для отрасли, формирования знаний, приобретения умений в вопросах технологии приготовления пищи на объектах ОП различных типов, наценочных категорий.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

• историю развития кулинарии;

• традиции приготовления блюд национальной и мировой кухни;

• особенности приготовления блюд рационального и нетрадиционного питания;

• действующие технические нормативные документы и нормативно-технологические документы в общественном питании;

• основные направления и тенденции развития мировой кулинарии;

знать на уровне понимания:

• принципы рационального питания;

• классификацию кулинарной продукции, показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения, годности и реализации;

• изменение основных пищевых веществ, происходящие в процессе кулинарной обработки, и их влияние на усвояемость и качество кулинарной продукции;

• технологические процессы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов и приготовление широкого ассортимента кулинарной продукции;

• особенности приготовления и ассортимент блюд, кулинарных изделий для диетического, лечебного, лечебно-профилактического питания, для детей школьного возраста и учащихся ПТУ;

• методы рационального расходования продовольственного сырья и внедрения безотходных, ресурсосберегающих, экологически безопасных технологий;

• методику проведения экспериментальной работы по внедрению прогрессивных технологических процессов приготовления кулинарной продукции из новых видов продовольственного сырья;

должны уметь:

• применять технические нормативные документы и нормативно-технологические документы в общественном питании для выполнения технологических расчетов;

• определять качество поступающего продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, материалов и готовой кулинарной продукции;

• разрабатывать технологические инструкции, технические условия, рецептуры, технологические карты на кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия;

• управлять технологическим процессом производства продукции общественного питания;

• осуществлять контроль за соблюдением технологии приготовления кулинарной продукции и обеспечивать ее высокое качество;

• проводить экспериментальную работу по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции;

• разрабатывать и внедрять безотходные, ресурсосберегающие, экологически безопасные технологии производства кулинарной продукции.

При изучении дисциплины необходимо учитывать межпредметные связи с такими дисциплинами как «Оборудование ООП»; «Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания»; «Товароведение пищевых продуктов»; «Экономика ОП»; «Охрана труда»; «Бухгалтерский учет и финансово кредитная система» и др., и умело увязывать изученный материал смежных дисциплин с вопросами организации общественного питания.

В целях углубления и закрепления полученных теоретических знаний по наиболее важным вопросам дисциплины учащиеся выполняют лабораторные работы, тематика которых обусловлена задачей формирования навыков самостоятельной работы, умений пользоваться справочной литературой, нормативными технологическими документами.