§ 1. Види, форми і системи контролю

Відомості про якість сировини, допоміжних матеріалів, консервуючих речовин і продукції неможливо отримати без проведення контрольних аналізів.Вид контролю визначається ознакою, що лежить в його основі(етап процесу виробництва, об'єм продукції та ін., що перевіряється).

Основні види контролю встановлені ГОСТ 16504 (таблиця. 1).

Таблиця 1. Класифікація видів контролю

№ п/п	Основна ознака	Вид контролю
1	Етап процесу виробництва	Вхідний Операційний Інспекційний Приймальний
2	Об’єм(маса) продукції, що перевіряється	Суцільний Вибірковий
3	Частота проведення контролю	Безперервний Періодичний Летючий
4	Стадія створеня і існуваня (зберігання, транспортування)	Виробничий Експлуатаційний
5	Техніка виконання (використання методів вимірювань) контролю	Вимірювальний(інструментальний) Органолептичний
6	Стан зразка після контролю	Руйнівний Неруйнівний

1. Етап процесу виробництва. Вхідний контроль. Контроль якості сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, консервуючих речовин і інших виробів, що необхідні для виготовлення продукції, надходять на виробництво від підприємств інших галузей, або від однієї ділянки (організації, заводу) галузі на іншу.

Операційний контроль. Контроль продукції (напівфабрикату), отриманої після проведення тієї або іншої виробничої операції.

Інспекційний контроль. Вибірковий контроль продукції, або операції технологічного процесу, здійснюваний після проведення операційного контролю, або приймального контролю спеціально уповноваженим органом, або комісією.

Приймальний контроль. Контроль якості готової продукції. Результати контролю служать підставою для вирішення питання про придатність партії продукції до постачання(відвантаженню), або використаню (споживанню).

2. Об'єм (маса) продукції, що перевіряється. Суцільний контроль .Проводиться контроль кожної одиниці продукції в партії.

Вибірковий контроль. Вид контролю, при якому якість контрольованої партії продукції оцінюють за результатами перевірки(аналізу) однієї або декількох вибірок, або проб відібраних з партії, або з потоку продукції.

3. Частота проведення контролю. Безперервний контроль. Вид контролю, при якому інформація про контрольовані параметри надходить безперервно.

Періодичний контроль. Вид контролю, при якому информація про контрольовані параметри поступає через установленні інтервали (періоди) часу.

Летючий контроль. Вид контролю, час проведення якого не планується (випадковий час).

4. Стадія створення і існування (зберігання, транспортування) продукції. Виробничий контроль. Контроль, який проводять на стадії виготовлення продукції.

Експлуатаційний контроль. Контроль, який здійснюють на стадії експлуатації (зберігання, транспортування, реалізація) продукції.

5. Техніка виконання (застосування засобів виміру) контролю. Вимірювальний (інструментальний) контроль. Контроль при проведенні якого використовують засоби виміру.

Органолептичний контроль. Вид контролю, при якому пер¬вичная інформація сприймається органами чуття(зір, дотик, нюх, смак, слух).

6. Стан зразка після контролю. Руйнівний контроль.Вид контролю, після проведення якого зразок продукту (матеріалу) руйнується.

Неруйнівний контроль. Після проведення випробування (контролю) структура і склад дослідженого зразка матеріалу (продукту) зберігаються.

За характером робіт розрізняють дві форми виробничого контролю: технологічний і лабораторний.

При технологічному контролі проводять спостереження за виконанням режиму окремих технологічних операцій безпосередньо у виробничих цехах на місці обробки сировини шляхом періодичної перевірки свідчень вимірювальних приладів, перегляду записів журналу контролю.

До цього виду контролю відносять також контрольні технологічні роботи, що виконуються з метою перевірки виходу напівфабрикату і готової продукції, кількості отримуваних відходів і величини втрат в процесі технологічної обробки риби, а також витрати допоміжних матеріалів, консервуючих речовин, прянощів, пакувальних матеріалів. Контроль проводять на підставі технологічних інструкцій, методичних вказівок, наказів і розпоряджень (вищестоящих рибогосподарських організацій, Госкомсанепіднадзора і Держстандарту Рісійской Федерації.)

При лабораторному контролі визначають склад і показники якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції, а також якість допоміжних матеріалів, консервуючих речовин і стан пакувальних матеріалів і тари.

Аналіз проводять з використанням стандартизованних методів, вказаних в нормативному документі (ГОСТ, ДСТУ, ТУ).

Розрізняють дві системи контролю виробництва і якості продукції - відомчу і державну.

Відомча система контролю виробництва і якості продукції - система постійного регулярного контролю діяльності підприємств по забезпеченню встановленого рівня якості продукції, що випускається, що складається з комплексу технічних і організаційних заходів,здійснюваних регіональними рибогосподарськими органами.

Державна система контролю - система періодичного контролю діяльності підприємств по забезпеченню встановленого рівня якості продукції, що випускається, що складається з комплексу технічних і організаційних заходів, здійснюваних органами (Госкомсанэпиднадзора і Держстандарту Російської Федерації та ін.)