Раздел 2. Методические указания по изучению содержания тем и разделов курса

Тема 1. Основы стандартизации

Основной формой нормирования качества сырья и продукции является система стандартизации, которая обеспечивает единообразие определения продуктов, оценки их качества в масштабе страны, что необходимо для нормального обращения продуктов народном хозяйстве, например, взаимных расчетов за продукты, разработки вопросов технологии переработки за продукты, разработки вопроса технологии переработки и т.д. Вместе с тем стандартизации является одним из мощных рычагов для ускорения технического прогресса как в производстве всех продуктов, так и в их хранении, первичной обработке. Пользуясь стандартизацией, государство обеспечивают непрерывное повышение качества продуктов в соответствии с возрастающими потребностями населения.

Важнейшая задача стандартизации заключается в разработке стандартов с оптимальным уровнем качества продуктов и т.п. Необоснованное завышение качества, так же как и занижение, ведут к большим затратам и экономически нецелесообразно.

При изучении этого вопроса следует уяснить, что стандартизация является не только важнейшим фактором повышения качества продукции, непрерывного совершенствования производства, но и ведет к ликвидации потерь продукции, которые пока еще имеют место в народном хозяйстве страны.

Важным фактором мирового технического прогресса является международная стандартизация, которая способствует систематизации и обеспечению требований мировой торговли и интересов потребителей, наиболее полному использованию современных производительных сил.

Наиболее представительной организацией, которая работает в области международной стандартизации, является Международная организация по стандартизации (ИСО), в которую входят многие страны, в том числе и наша страна. Целью этой организации является содействие развитию стандартизации в мировом масштабе для облегчения международного товарообмена и взаимопомощи, а также для расширения сотрудничества в области интеллектуальной, научной, технической и экономической деятельности.

Наше государство принимает участие и в других международных организациях, занимающихся проблемами стандартизации, метрологии и управлении качеством продукции. Литература:1, 6, 11.

Вопросы для самопроверки

1. Сущность стандартизации и ее роль в ускорении технического прогресса и повышении качества продукции в свете Федерального Закона «О техническом регулировании».

2. Основные понятия и определения по стандартизации.

3. Категории и виды стандартов.

4. Основные этапы и перспективы развития стандартизации

5. Классификация стандартов.

6. Структура стандартов на зерно.

Тема 2. Требования, предъявляемые государством к качеству зерна.

В нашей стране наряду с увеличением производства сельскохозяйственной продукции планируется значительно повысить качество всех видов выпускаемой продукции, расширить и обновить ассортимент изделий в соответствии с современными требованиями развития народного хозяйства и научно-технического прогресса, а также растущими потребностями населении. Необходимо увеличить удельный вес продукции высшей категории качества, а также завершить в основном внедрение комплексных систем управления качеством с тем, чтобы вырабатываемая продукция соответствовала высоким технико-экономическим, эстетическим и другим потребительским требованиям и была бы конкурентоспособной на мировом рынке.

Нужно уяснить, что к пищевому сырью и пищевым продуктам предъявляются все более разносторонние требования: физиологического порядка (пищевая ценность и физиологическая безвредность), технологическая ценность (технологические возможности) и требования эстетического порядка. Эти требования все больше и больше находят отражение в государственном нормировании, то есть в технических регламентах , межгосударственных, государственных стандартах и других документах.

Все вопросы, связанные с качеством сельскохозяйственной продукции, должны изучаться студентом на базе действующих технических регламентов, межгосударственных и государственных стандартов.

Изучая раздел «Требования, предъявляемые государством качеству зерна», особое внимание следует уделить методам оценки качества зерна.

В связи с эти следует ознакомиться со стандартами на каждую изучаемую культуру, где изложены методы отбора образцов и выделении навесок для определения показателей качества зерна - натурной массы (ГОСТ 108409-64), засоренности (ГОСТ 13586.5-85), зараженности и поврежденности вредителями (ГОСТ 13586.3-83), стекловидности (ГОСТ 10987-76), запаха, цвета и качества клейковины изложена в действующем межгосударственном стандарте (ГОСТ 13586.3-83).

В межгосударственном стандарте (ГОСТ 9353-90) изложены требования к сильным и твердым пшеницам, зерно которых содержит много белка и используется для улучшения хлебопекарных качеств других пшениц, а также для производства макаронных изделий и других продуктов.

При продаже государству качество зерна сильных и твердых пшениц проверяется особенно тщательно, так как за него производителям зерна выплачивается повышенная цена, значительно превышающая цену на мягкую пшеницу.

Надбавка за эти пшеницы установлена в зависимости от класса и содержания клейковины.

Для более глубокого и конкретного освоения материала о государственных закупках зерна рекомендуется посетить лабораторию приемного пункта, наблюдать за работой по оценке качества и, если модно, самому принять в ней участие, ознакомиться со щупами и пробоотборниками, методикой взятия точечных проб, составления объединенной и средней пробы.

Необходимо уяснить требования, предъявляемые государством к качеству зерна, и изучить базисные и ограничительные кондиции при продаже зерна, правила оплаты и расчетов за зерно в соответствии с качеством.

Очень важным показателем качества зерна, от которого зависят способы его размещения, хранения и переработки, является влажность. Поэтому необходимо изучить существующие методы определения влажности с помощью сушильных шкафов и электровлагомеров.

Следует ознакомиться с методикой определения натурной массы зерна, с методами определения засоренности и зараженности вредителями хлебных запасов.

Наличие в зерновой массе живых экземпляров вредителей хлебных запасов в любой стадии развития характеризует зараженность зерна. Она определяется при оценке качества любой партии зерна. Так как зараженность резко сказывается на достоинстве зерна и возможности его хранения, то по этому показателю ведется систематический контроль запасов зерна и зернопродуктов.

Зараженное долгоносиками и клещами третьей степени зерно не подлежит продаже или закупке, или же покупается со значительной скидкой с цены и немедленно подвергается обработке с целью обеззараживания.

Основные требования к качеству зерна при закупке изложены в стандартах на зерно.

Литература: 1, 2, 6, 11.