Перечень вопросов контрольной работы

1. Решение правительства Российской Федерации по вопросу хранения и улучшения качества сельскохозяйственных продуктов.

2. Сущность дисциплины «Хранение и переработка продукции растениеводства». История развития курса.

3. Основные задачи курса «Хранение и переработка продукции растениеводства». Значение этого курса в подготовке специалистов сельского хозяйства.

4. Основные этапы в развитии науки о технологии переработки и хранения сельскохозяйственных продуктов

5. Роль отечественной науки в разработке основ хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов

6. Виды потерь продукции растениеводства при хранении и переработке. Меры борьбы.

7. Народнохозяйственное значение хранения запасов продукции растениеводства и их переработки.

8. Научные принципы хранения (консервирования) продуктов по Я.Я. Никитинскому.

9. Химический состав зерна хлебных злаков; влияние химического состава на качество зерна.

10. Классификация зерна и семян по химическому составу. Зависимость хранения и переработки зерна от химического состава.

11. Классификация показателей качества продовольственного зерна.

12. Основные показатели качества зерна, учитываемые при сертификации, и их практическое значение, расчеты за зерно с учетом качества.

13. Показатели свежести (цвет, запах и вкус) и засоренности зерна, значение этих показателей в оценке его качества.

14. Влажность как показатель качества зерна. Методы определения влажности. Оплата зерна с учетом влажности.

15. Показатели хлебопекарных и мукомольных достоинств твердой и мягкой пшеницы.

16.Химический состав и технологические свойства морозобойного, проросшего зерна и зерна, поврежденного клопами-черепашками.

17.Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства.

18.Характеристика зерновой массы как объекта хранения.

19.Классификация свойств зерновой массы. Теплофизические свойства и значение их в практике хранения зерна.

20.Сыпучесть, самосортирование и сорбция зерновой массы и их практическое значение при хранении зерна.

21.Послеуборочное дозревание зерна и его значение при хранении и переработке. Условия, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания.

22.Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на его интенсивность.

23.Влияние продуктов газообмена на хранимое зерно. Потери сухого вещества зерна в результате дыхания.

24.Прорастание и старение зерна при хранении и мероприятия, предупреждающие эти явления.

25.Видовой состав и характеристика микрофлоры зерновой массы

26.Условия, способствующие развитию микроорганизмов в зерновой массе. Вред, причиняемый зерну микроорганизмами.

27.Вред, причиняемый зерновой массе амбарными вредителями. Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями.

28.Видовой состав и характеристика основных вредителей. Защита зерновых масс от вредителей хлебных запасов.

29.Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Виды согревания.

30.Влияние самосогревания на качество семенного зерна и продовольственного зерна. Виды и фазы его развития. Меры борьбы с самосогреванием зерна.

31.Общая характеристика режимов хранения зерновых масс, применяемых в условиях хозяйств.

32.Теоретические основы хранения зерна в сухом состоянии.

33.Общая характеристика принципов и способов сушки зерновых масс.

34.Сушка семенного и продовольственного зерна главнейших сельскохозяйственных культур.

35.Режимы сушки зерна и семян. Выбор режима сушки в зависимости от культуры, качества и назначения.

36.Характеристика основных типов зерносушилок, используемых в хозяйствах.

37.Технологический процесс и режимы сушки семенного материала на шахтных сушилках.

38.Технологический процесс и режимы сушки семенного материала на барабанных сушилках.

39.Активное вентилирование зерновых масс. Основы приемы, типы установок.

40.Условия и режимы активного вентилирование зерновых масс с целью охлаждения.

41.Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью подсушивания и сушки.

42.Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс.

43.Хранение зерновых масс без доступа воздуха, практическое применение этого режима.

44.Виды потерь зерна при хранении. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении.

45.Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Химическая сушка.

46.Подготовка зерна к хранению, основные мероприятия, повышающие стойкость зерна при хранении.

47.Правила размещения семян и продовольственно-фуражного зерна в зернохранилищах.

48.Наблюдения за хранящимся зерном семенного, фуражного и продовольственного назначения по периодам хранения. Учет зерна.

49.Классификация способов хранения зерновых масс. Требования, предъявляемые к зернохранилищам всех типов.

50.Особенность хранения семян озимых культур в переходящих фондах.

51.Характеристика основных типов зернохранилищ.

52.Принципы помолов зерна. Понятие о выходах и сортах муки.

53.Технология производства муки на государственных мельницах и мельницах сельскохозяйственного типа.

54.Показатели качества ржаной и пшеничной муки. Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна.

55.Процессы, происходящие в муке при хранении. Техника хранения муки.

56.Переработка зерна в крупу. Схемы технологического процесса при получении основных видов круп.

57.Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Показатели качества крупы.

58.Пищевая ценность хлеба. Способы производства и ассортимент печенного хлеба.

59.Технологический процесс приготовления пшеничного и ржаного хлеба. Процессы в тесте при брожении и выпечке.

60.Способы переработки семян масличных культур. Зависимость между качеством масла и качеством исходного сырья.

61.Технологическая схема получения растительных масел на маслозаводах различных типов.

62.Способы, режимы и техника хранения продовольственного и семенного зерна в хозяйстве района, где вы работаете. Ваши предложения по улучшению хранения зерна.

63.Хранение продовольственного и семенного зерна в хозяйстве, где вы работаете, характеристика имеющихся зернохранилищ. Достижения передовиков. Способы и режимы хранения по культурам.

64.Основные технологические схемы обработки семян и продовольственно-фуражного зерна в вашем хозяйстве (оборудования, режимы, объем и т.д.).

65.Значения хранения и переработки плодов , овощей и картофеля в народном хозяйстве.

66.Химический состав картофеля, овощей и плодов. Влияние химического состава на лежкость.

67.Биохимические процессы, происходящие в период созревания в плодах и овощах. Значение степени зрелости плодов и овощей при хранении.

68.Период покоя у картофеля и овощей. Физиолого-биохимические изменения, происходящие в овощах в период покоя.

69.Дыхание плодов, овощей и картофеля. Виды дыхания. Дыхательный коэффициент. Практическое значение дыхания.

70.Обмен веществ в сочной продукции при хранении; практическое значение дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания.

71.Основные факторы, влияющие на сохранность картофеля, овощей и плодов.

72.Подготовка партии картофеля, овощей и плодов к хранению. Значение этого мероприятия.

73.Значение и методы регулирования температуры, относительной влажности воздуха и состава газовой среды при хранении картофеля, овощей и плодов.

74.Характеристика химических веществ и физических методов, задерживающих прорастание картофеля и овощей, а также предупреждающих развитие микробиологической и физиологической их порчи.

75.Основные способы размещения на хранение картофеля, овощей и плодов.

76.Характеристика хранилищ для картофеля, овощей и плодов.

77.Устройство буртов и траншей для хранения корнеплодов и картофеля. Условия их эксплуатации.

78.Консервация овощей, плодов и картофеля при хранении активным вентилированием. Условия применения, режимы, оборудование.

79.Снегование овощей и картофеля. Устройство снежных буртов.

80.Особенность условий хранения картофеля по периодам (лечебный, основной, весенний). Способы регулирования режимов по периодам хранения.

81.Хранение картофеля в траншеях и буртах с активной и естественной вентиляцией. Техника буртования и закладки клубней в траншеи.

82.Технология хранения картофеля в стационарных хранилищах (способы размещения, высота насыпи, режимы и т.д.).

83.Характеристика картофеля как объекта хранения, оптимальные условия хранения картофеля.

84.Режимы и техника хранения капусты продовольственного и семенного назначения в буртах, траншеях и стационарных условиях.

85.Условия и технология хранения столовых корнеплодов.

86.Особенность капусты как объекта хранения.

87.Способы и режимы хранения лежких и нележких корнеплодов. Значение переслойки грунтами и упаковки в полимерные материалы.

88.Условия и техника хранения лука-репки, лука-матки и лука-севка. Значение прогревание и просушки перед крошением.

89.Лук как объект хранения. Хранение лука теплым и холодным способами.

90.Хранение сахарной свеклы в кагатах с применением активного вентилирования и в замороженном состоянии.

91.Хранение плодов семечковых, косточковых, цитрусовых и ягод. Способы и оптимальные условия хранения.

92.Народнохозяйственное значение в переработке овощей и плодов в различные виды продуктов. Методы переработки.

93.Требования к качеству плодов и овощей при переработке. Подготовка сырья к консервированию.

94.Общая характеристика методов переработки плодов и овощей.

95.Консервирование плодов и овощей в герметически укупоренной таре с применением стерилизации.

96.Основные технологические операции при выработке томатопродуктов и производстве соков из плодов и ягод.

97.Маринование плодов и овощей. Особенности технологии производства различных видов маринадов.

98.Научное обоснование, сущность метода и техника консервирования плодов и ягод при помощи сахара и замораживания.

99.Сушка плодов, овощей и картофеля, обоснование этого метода консервирования. Способы сушки. Показатели качества готовой продукции.

100.Квашение и соление плодов и овощей (желательные и нежелательные виды брожения, условия и техника).

101.Требования к качеству капусты, предназначенной для квашения. Технологическасхема квашения капусты. Способы хранения квашенных продуктов.

102.Техника соления огурцов. Требования, предъявляемые к огурцам при солении. Способы хранения соленых огурцов.

103.Требования к качеству сырья для выработки хрустящего картофеля (чипсов), крахмала и спирта, технологические операции при переработке картофеля.

104.Химическое консервирование плодов, овощей и ягод. Способы сульфитации. Десульфитация.

105.Значение переработки овощей, картофеля и плодов в колхозах, совхозах и других предприятиях; виды и способы переработки, доступные совхозам и колхозам в районе, где вы работаете, или в смежном районе; достигнутые экономические результаты.

106.Условия и техника хранения картофеля, овощей и плодов в районе вашей деятельности (приведите схему хранилищ, данные о последовательности о закладке, потребность в материалах, оборудование, способы размещения, высота и т.д.).

107.Особенности хранения картофеля и овощей на примере хозяйства, где вы работаете, или одного из хозяйств из района; данные по итогам хранения. Внесите предложения по улучшению хранения в конкретном хозяйстве.

108.Опишите условия хранения картофеля, овощей и плодов в хозяйстве, где вы работаете, или в одном из соседних хозяйств. Результаты хранения (размеры отходов, качество продукции после хранения и т.д.).

109.Технологчиские основы производства комбикормов различного состава и назначения.

110.Способы получения лубяных волокон.

111.Уборка и первичная обработка хмеля.

112.Первичная обработка табака и махорки, хранение табака.

113.Первичная обработка льна, процессы, происходящие в стеблях при мочки. Техника мочка расстилом и в воде.

114.Методы оценки качества льнопенькосырья, оплата за льносырье.

115.Стандартизация как основная форма нормирования качества продукции

растениеводства в свете Федерального Закона «О техническом регули-

ровании».

Таблица