Лечебное питание

290. Диетическое питание – это…

1. раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

2. применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми и обострениями хронических заболеваний

3. раздел науки о питании и клинической медицины, который изучает и обосновывает характер питания при острых и хронических заболеваниях

4. питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения

5. специально подобран­ное питание фактически здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях

Ответ 4

291. Лечебное питание – это…

1. раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

2. применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми и обострениями хронических заболеваний

3. раздел науки о питании и клинической медицины, который изучает и обосновывает характер питания при острых и хронических заболеваниях

4. питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения

5. специально подобран­ное питание фактически здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях

Ответ 2

292. Лечебно-профилактическое питание – это…

1. раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

2. применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми и обострениями хронических заболевании

3. раздел науки о питании и клинической медицины, который изучает и обосновывает характер питания при острых и хронических заболеваниях

4. питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения

5. специально подобран­ное питание фактически здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях

Ответ 5

293. Разная степень ограничения в питании химических, механических или температурных раздражителей подразумевает:

1. разгрузочные дни

2. нагрузочные дни

3. тренировка

4. щажение

5. контрастные диеты

Ответ 4

294. Химическое воздействие пищи обусловлено:

1. веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их          кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

2. ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой           обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

3. контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и          желудка.

4. влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,          что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

5.  всем перечисленным.

Ответ 1

295. Механическое воздействие пищи определяется:

1. веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их           кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

2. ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой          обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

3. контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и          желудка.

4. влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,          что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

5. всем перечисленным

Ответ 2

296. Температурное (термическое) воздействие пищи обусловливается:

1. веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их      кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

2. ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой      обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

3. контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и     желудка.

4. влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,      что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

5. всем перечисленным

Ответ 3

297. Применяемые на фоне лечебных диет нагрузочные дни означают:

1. постепенным расширением строгих диет за счет менее щадящих блюд и продуктов с учетом реакции на них больного

2. включение в рацион ранее резко ограниченных пищевых веществ и продуктов

3. использование фруктовых, овощных, молочных и другие диет с целью облегчить функции поражен­ных органов и систем

4. использование режима частичного голодания

5. все перечисленное

Ответ 2

298. Какой из перечисленных продуктов является слабым возбудителем желудочной секреции?

1.молоко

2.пряности

3.кофе

4. Консервы

5.черный хлеб

Ответ 1

299. Какой из перечисленных продуктов является сильным возбудителем желудочной секреции?

1. молоко

2. сметана

3. кисель

4. мясной бульон

5. овощное пюре

Ответ 4

300. Укажите, кто несет ответственность за организацию и обеспечение лечебно профилактическим питание на промышленном предприятии?

1. заведующая рабочей столовой предприятия

2. врач ведомственной санитарной службы

3. органы госсанэпид надзора

4. работадатель

5. профсоюзный орган

Ответ 4

Нормирование питания по полу вводится://

с рождения//

с 3-х лет//

с 7- ми лет//

+ с 11-ти лет//

с 16-ти лет

***При наклонности к кетозу в рационе больных ожирением уменьшают количество://

белков//

+ жиров//

углеводов//

поваренной соли//

жирорастворимых витаминов

***Биологическая роль незаменимых жирных кислот обусловлена их участием://

+в построении биомембран и образовании простагландинов//

в синтезе холестерина и липопротеидов высокой плотности//

в синтезе тиамина//

в образовании гемоглобина//

в образовании трипсина

***Укажите источники полиненасыщенных жирных кислот://

говяжий жир, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло//

свиной жир, оливковое масло, сливочное масло, кукурузное масло//

+соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло//

говяжий жир, свиной жир, сливочное масло//

свиной жир, соевое масло, подсолнечное масло

***Укажите источники насыщенных жирных кислот://

говяжий жир, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло//

свиной жир, оливковое масло, сливочное масло, кукурузное масло//

соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло//

+говяжий жир, свиной жир, сливочное масло//

свиной жир, соевое масло, подсолнечное масло

***Выберите продукты для диетической коррекции гиповитаминоза А://

+яйца, печень говяжья, сыр, морковь//

растительные масла//

печень рыб, икра, яйца, молочные жиры//

шиповник, перец сладкий, смородина//

свинина, крупа гречневая, пшено, хлеб грубого помола

***Выберите продукты для диетической коррекции гиповитаминоза Д://

яйца, печень говяжья, сыр, морковь//

растительные масла//

+печень рыб, икра, яйца, молочные жиры//

шиповник, перец сладкий, смородина//

свинина, крупа гречневая, пшено, хлеб грубого помола

***Выберите продукты для диетической коррекции гиповитаминоза Е://

яйца, печень говяжья, сыр, морковь//

+растительные масла//

печень рыб, икра, яйца, молочные жиры//

шиповник, перец сладкий, смородина//

свинина, крупа гречневая, пшено, хлеб грубого помола

***Какие патологии требуют увеличения количества жира в рационе://

хроническая почечная недостаточность, ожирение, панкреатит//

хронический гломерулонефрит с нефротическим синдромом, острая кишечная инфекция//

гипотрофия 2 и 3 степеней, панкреатит, синдром мальабсорбции//

+хроническая почечная недостаточность, хронический гломерулонефрит с нефротическим синдромом, гипотрофия 2 и 3 степени//

острая кишечная инфекция, ожирение, синдром мальабсорбции

***К насыщенным жирным кислотам относятся://

олеиновая//

глутаминовая//

арахидоновая//

линолевая//

+стеариновая

***К числу пищевых жиров относятся все следующие, кроме://

триглицеридов//

+лейцина//

лецитина//

фосфолипидов//

холестерина

***К ненасыщенным жирным кислотам относятся все следующие, кроме://

арахидоновой//

+аспарагиновой//

линолевой//

линоленовой//

олеиновой

***Жирные кислоты, содержащие в молекуле двойную связь, называются://

окисленными//

гидрогенизированными//

насыщенными//

+ненасыщенными//

эссенциальными

***К важнейшим пищевым источникам полиненасыщенных жирных кислот относятся все следующие, кроме://

соевого масла//

подсолнечного масла//

+сливочного масла//

кукурузного масла//

оливкового масла

***Основными свойствами животных жиров являются://

высокая температура плавления, связывание кальция//

высокое содержание холестерина, низкая температура плавления//

высокое содержание насыщенных жирных кислот, низкая температура плавления//

+высокая температура плавления, высокое содержание холестерина, высокое содержание насыщенных жирных кислот//

связывание кальция, усиление моторики кишечника

***К числу липотропных факторов относятся все следующие, кроме://

+холестерина//

холина//

инозита//

лецитина//

биотина

***В каком из перечисленных продуктов наименьшее содержание холестерина://

в яйце//

в икре//

в сливочном масле//

в мясе//

+в овощах

***Основными источниками линолевой кислоты является все, кроме://

+касторового масла//

льняного масла//

грецких орехов//

соевого масла//

брокколи

***Основным источником полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-3 является все, кроме://

сельди//

устриц//

крабов//

трески//

+щуки

***Укажите жирную кислоту с одной двойной связью://

линолевая//

линоленовая//

+олеиновая//

арахидоновая//

эйкозапентоеновая

***Укажите жирную кислоту, обладающую наибольшим гиперхолестеринемическим эффектом://

масляная//

стеариновая//

+лауриновая//

каприновая//

каприловая

***Количество невидимого (внутримышечного) жира в говядине составляет://

от 1 до 2%//

от 1 до 3%//

+ от 1,5 до 3%//

от 1,5 до 2%//

от 2 до 4%

***К азотистым экстрактивным веществам относятся://

пуриновые и пиримидиновые основания, карнозин, молочная кислота//

гликоген, креатин, карнозин//

остатки глюкозы, пуриновые и пиримидиновые основания//

+ пуриновые и пиримидиновые основания, карнозин, креатин, ансерин //

молочная кислота, карнозин, креатин

***Суммарное количество жира и воды в рыбе://

99%//

+ 80-82%//

76-78%//

92-94%//

69-70%

***Количество белка в рыбе: //

14-20%//

32-38%//

5-8%//

+ 20-22%//

40-44%

***Эластин в мясе составляет: //

+ 1%//

2%//

3%//

4%//

5%

***Содержание эластина в рыбе: //

3%//

5%//

7%//

9%//

+ отсутствует

***Каково содержание поваренной соли в рыбе холодного копчения при влажности 40-50%: //

+ 8-10%//

20-30%//

2-5%//

18-25%//

15-23%

***Каково % содержание соединительной ткани в рыбе: //

не более 2%//

не более 1 %//

не более 4,5%//

не более 5%//

+ не более 3,5%

***Пестициды - это химические соединения://

+используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений//

улучшающие органолептические свойства продуктов питания//

изменяющие окраску пищевых продуктов//

используемые для корма сельскохозяйственных животных//

используемые для лечения острых инфекционных болезней человека

***К пестицидам относятся://

фунгициды, гербициды, нитраты//

+фунгициды, инсектициды, гербициды//

гербициды, нитриты, нитраты, акарициды//

фунгициды, аммиачная селитра, гербициды//

акарициды, дифенил, бензпирен

***К фосфорорганическим пестицидам относятся://

+метафос, дихлофос, фталофос, валексон//

метафос, дихлофос, фталофос, гранозан//

меркузан, этилмеркурхлорид//

арсенит натрия, парижская зелень//

ДДТ, гексахлоран, гептахлор

***В основе повреждающего действия фосфорорганических пестицидов лежит способность ингибировать://

каталазу//

+ацетилхолин//

норадреналин//

ГАМК//

моноамиоксидазу

***К хлорорганическим пестицидам относятся://

метафос, дихлофос, фталофос, валексон//

метафос, дихлофос, фталофос, гранозан//

меркузан, этилмеркурхлорид//

арсенит натрия, парижская зелень//

+ДДТ, гексахлоран, гептахлор

***К ртутьсодержащим пестицидам относятся://

метафос, дихлофос, фталофос, валексон//

метафос, дихлофос, фталофос, гранозан//

+меркузан, этилмеркурхлорид//

арсенит натрия, парижская зелень//

ДДТ, гексахлоран, гептахлор

***К мышьяксодержащим пестицидам относятся://

метафос, дихлофос, фталофос, валексон//

метафос, дихлофос, фталофос, гранозан//

меркузан, этилмеркурхлорид//

+арсенит натрия, парижская зелень//

ДДТ, гексахлоран, гептахлор

*** Показания к применению диеты № 5://

+хронический гепатит, цирроз печени//

ишемическая болезнь сердца//

хронический панкреатит//

острый холецистит//

острый панкреатит

***Показания к применению диеты № 5 а://

хронический гепатиты, цирроз печени//

ишемическая болезнь сердца//

хронический панкреатит//

+острый холецистит//

острый панкреатит

***Показания к применению диеты № 6://

хронический гломерулонефрит//

ишемическая болезнь сердца//

сахарный диабет//

+подагра//

ожирение

***Показания к применению диеты № 7://

+хронический гломерулонефрит//

туберкулез легких//

сахарный диабет//

подагра//

ожирение

***Показания к применению нулевых диет://

гемодиализ//

+операции на органах пищеварения//

гипертоническая болезнь//

подагра//

ожирение

***Диета №3 показана при://

+Запорах//

Диарее//

Ожирении//

Сахарном диабете//

Остром гастрите

***Диета №1 исключает://

+жареное мясо//

паровые котлеты//

отварные кабачок и тыкву//

печеные яблоки//

хлеб пшеничный вчерашней выпечки

***Диета №4 показана при://

запорах//

+диарее//

ожирении//

сахарном диабете//

остром гастрите

***Диета №11 показана при://

острых инфекционных заболеваниях//

ангине//

+туберкулезе легких//

ожирении//

сахарном диабете

***Чем обусловлен освежающий эффект безалкогольных напитков?//

+ диоксидом углерода и органическими кислотами//

сахарами и полисахаридами//

минеральными веществами, витаминами и ферментами//

компонентами из лекарственных трав//

красителями

***Применяют для витаминизации напитков://

кислоту лимонную//

+кислоту аскорбиновую//

кислоту ортофосфорную//

кислоту молочную//

кислоту яблочную

***Лучше всего утоляет жажду://

кока кола//

лимонад//

чай//

+вода//

квас

***Какого цвета должна быть емкость для витаминизированных напитков?//

+ коричневого цвета//

прозрачная//

желтого цвета//

красного цвета//

синего цвета

***Объемная доля метилового спирта в водке не должна превышать://

+0,05%//

1%//

0,1%//

0,005%//

0,5%

***Какое содержание этилового спирта должно быть в слабоалкогольных напитках?//

30-40%//

25-35%//

15-20%//

+1,5-9%//

1%

***Не является натуральным вином://

игристое вино//

шипучее вино//

шампанское//

+крепленое вино//

газированное вино

***Какие из перечисленных пищевых добавок являются красителями?//

+Е100-Е182//

Е200 и далее//

Е300 и далее//

Е400 и далее//

Е500 и далее

***Какие из перечисленных пищевых добавок являются консервантами?//

Е100-Е182//

+Е200 и далее//

Е300 и далее//

Е400 и далее//

Е500 и далее

***Какие из перечисленных пищевых добавок являются антиоксидантами?//

Е100-Е182//

Е200 и далее//

+Е300 и далее//

Е400 и далее//

Е500 и далее

***Какие из перечисленных пищевых добавок являются эмульгаторами?//

Е100-Е182//

Е200 и далее//

Е300 и далее//

+Е400 и далее//

Е500 и далее

***Какие из перечисленных пищевых добавок являются разрыхлителями?//

Е100-Е182//

Е200 и далее//

Е300 и далее//

Е400 и далее//

+Е500 и далее

***Какие из перечисленных пищевых добавок являются усилители вкуса и аромата?//

+Е620 и далее//

Е700-Е800//

Е900 и далее//

Е1000 и далее//

Е 238

***Из перечисленных пищевых добавок являются подсластителями, добавками, препятствующими слеживанию сахара, соли, добавками для обработки муки, крахмала://

Е620 и далее//

Е700-Е800//

Е900 и далее//

+Е1000 и далее//

Е123 и далее

***Перечисленный консервант является натуральным://

кармуазин//

тартразин//

+b- каротин//

индигокармин//

понсо

***Полное разрушение спор ботулизма при 100 ºС наблюдается в течение//

30 мин.//

1 час//

2 часов//

+6 часов//

24 часа

***Какая добавка способствует закреплению и стабилизации окраски мяса +нитритами и нитратами?//

ацетилсалициловая кислота//

лимонная кислота//

диоксид серы//

винная кислота

***Назовите эмульгатор среди перечисленных веществ?//

камедь рожкового дерева//

гуаровая камедь//

ксантановая камедь//

+лецитин//

альгиновая кислота

***Назовите вещество, не являющееся консервантом?//

натрий хлор//

уксусная кислота//

сернистая кислота//

+аскорбиновая кислота//

этиловый спирт

***Какие компоненты БАДов препятствуют развитию тромбоза? //

+ ПНЖК омега-3//

НЖК//

витамина А//

селен//

кальций

***Допускается реализация БАД://

не прошедшая государственной регистрации//

без удостоверения о качестве и безопасности//

не соответствующая санитарным правилам и нормам//

с истекшим сроком годности//

+при наличии на этикетке информации, наносимой в соответствии с требованиями действующего законодательства

***Процентное содержание белков, жиров, углеводов в крупах?//

белки (30-40%), жиры (10-20%), углеводы (15-30%) //

+белки (7—23 %), жиры (0,6—6,2 %), углеводы (57,7—77,3%)//

белки (3—5%), жиры (0,2—3,2 %), углеводы (10,7—17,3%)//

белки (7—15 %), жиры (0,9—6,2 %), углеводы (27,7—47,3%)//

белки (27—33 %), жиры (0,6—6,2 %), углеводы (70,7—87,3%)

***Как вырабатывается «Геркулес»?//

из гречихи путем ее пропаривания,высушивания//

из пшеницы путем ее пропаривания//

+из овсяной шлифованной крупы путём её пропаривания, расплющивания и высушивания//

из кукуруза путем ее пропаривания//

из перловки путем пропаривания

***Что используется в качестве основного сырья для приготовления хлеба, сдобы (изделий), вермишели и лаваша?//

+пшеница//

рис//

кукуруза//

овёс//

рожь

***Какие крупы более богаты белками?//

овсянная и пшенная//

перловая//

рисовая//

кукурузная//

+гречневая и овсяная

***Какая крупа способна тормозить бродильные процессы в кишечнике?//

+кукурузная//

овсяная //

гречневая//

рисовая //

пшенная

***Какая высота должна соблюдаться между стеллажами для хранения муки от пола?//

+15 см//

50 см//

5 см//

1м//

10см

***Какой знак должен присутствовать в обязательном порядке в машинах предназначенные для транспортировки хлеба? //

«опасно»//

+«хлеб»//

«не трогать»//

«под напряжением»//

«продукты»

***С какой интенсивностью работники хлебопекарней должны проходить обучение?//

ежегодно //

+один раз в 2 года//

2 раза в году//

3 раза в году//

один раз в 5 лет

***Как часто очищаются сита?//

+каждые 10 дней//

каждые 20 дней//

каждые 30 дней //

каждые 2 месяца//

каждые 6 месяцев

***Укажите норму влажности на складах хлебопекарней?//

10%//

+70-75%//

100%//

0%//

5%

***В каких направлениях должны находиться мини кафе для населения, если кафе дополняется к хлебопекарням? //

+ на юг, юго-восток//

на запад//

на север//

на юго-запад//

на северо-восток

***В чем различие хлебопекарных цехов от других?//

+в наличии бродильных цехов//

в наличии мусорных баков//

в наличии складов//

в наличии водонепроницаемого пола//

в наличии канализации

***К полиненасыщенным жирным кислотам относится кислота://

лауриновая//

стеариновая//

+ арахидоновая//

капроновая//

масляная

***Богатым источником полиненасыщенных жирных кислот являются://

говяжий жир//

бараний жир//

свиной жир//

+ растительные масла//

сливочное масло

***Основным энергонесущим макронутриентом в питании человека являются://

белки//

жиры//

+ углеводы//

витамины//

минералы

***За счет углеводов для взрослого трудоспособного населения должен компенсироваться://

12-14% суточных энергозатрат//

28-30% суточных энергозатрат//

+ 56-58% суточных энергозатрат//

60-65% суточных энергозатрат//

70-75% суточных энергозатрат

***Легко усвояемыми углеводами являются://

+ сахароза//

клетчатка//

гемицеллюлоза//

пищевые волокна//

пектин

***Трудно усвояемым углеводом является://

сахароза//

глюкоза//

+ гемицеллюлоза//

мальтоза//

фруктоза

***Энергетическая ценность клетчатки составляет://

+ 0 ккал//

1 ккал//

3 ккал//

5ккал//

9 ккал

***Сложными углеводами являются://

глюкоза, фруктоза//

галактоза, сахароза//

клетчатка, лактоза//

+ крахмал, клетчатка//

лактоза, мальтоза

***Простыми углеводами являются://

+ глюкоза, фруктоза//

галактоза, крахмал//

мальтоза, клетчатка//

крахмал, гликоген//

клетчатка, крахмал

***Источниками пищевых волокон в рационе питания являются://

+ бобовые, фрукты, овощи//

молоко и молочные продукты//

мясо и мясные продукты//

хлеб и хлебобулочные изделия//

рыба и морепродукты

***В образовании жиров из белков и углеводов участвует витамин://

А//

Е//

К//

+ В₁ //

С

***Причиной скорбута является недостаток в рационе витамина://

А//

В1//

В2//

+ С//

РР

***Причиной рахита является недостаток в рационе витамина://

А//

В1//

В2//

+ Д//

РР

***Причиной пеллагры является недостаток в рационе витамина://

А//

Е//

+ РР//

Д//

В6

***Энергетическая ценность витаминов составляет://

+ 0 ккал//

1 ккал//

4 ккал//

5 ккал//

9.0 ккал

***К макроэлементам относятся://

железо, цинк//

медь, марганец//

+ хлор, фосфор//

хром, селен//

молибден, кобальт

***К микроэлементам относятся://

+ железо, йод//

хлор, фосфор//

кальций, магний//

натрий, калий//

сера, хлор

***Щелочным потенциалом обладают://

+ калий, натрий//

хром, селен//

молибден, кобальт//

железо, цинк//

медь, марганец

***Кислотным потенциалом обладают://

железо, цинк//

медь, марганец//

+ фосфор, хлор//

хром, селен//

молибден, кобальт

***Оптимальным соотношением между кальцием и фосфором считается соотношение://

1:1//

+ 1:1,5//

1:2//

1:2,5//

1:3

***К микроэлементам относят вещества, содержание которых в организме составляет://

+ менее 1 мг%//

более 1 мг%//

1 мг%//

5 мг%//

более 10 мг%

***К макроэлементам относят вещества, содержание которых в организме составляет://

менее 1 мг%//

+ более 1 мг%//

1 мг%//

5 мг%//

более10 мг%

***В наиболее легко усвояемой форме кальций находится в://

+ молочных продуктах//

орехах//

рыбных консервах//

соевых продуктах//

листовой зелени

***Доля белков в энергоценности пищевого рациона должна составлять://

+ 12-14%//

30-33%//

56-58%//

60-65%//

70-76%

***Доля белков животного происхождения от общего количества белка для взрослого трудоспособного населения должны составлять://

30%//

45%//

+ 55%//

60%//

65%

***Доля белков растительного происхождения от общего количества белка для взрослого трудоспособного населения должны составлять://

30%//

+ 45%//

55%//

60%//

65%

***Доля жиров в энергоценности пищевого рациона должна составлять://

12-14% суточных энергозатрат//

+ 28-30% суточных энергозатрат//

56-58% суточных энергозатрат//

60-65% суточных энергозатрат//

70-76% суточных энергозатрат

***Доля жиров животного происхождения от общего количества жиров для взрослого трудоспособного населения должны составлять://

30%//

45%//

+ 50%//

55%//

65%

***Доля жиров растительного происхождения от общего количества жиров для взрослого трудоспособного населения должны составлять://

+ 30%//

45%//

50%//

55%//

65%

***Доля комбинированных жиров от общего количества жиров для взрослого трудоспособного населения должны составлять://

+ 20%//

30%//

45%//

50%//

55%

***Доля углеводов в энергоценности пищевого рациона должна составлять://

12-14% суточных энергозатрат//

28-30% суточных энергозатрат//

+ 56-58% суточных энергозатрат//

60-65% суточных энергозатрат//

70-75% суточных энергозатрат

***Прибор Журавлева используют для определения://

влажности//

кислотности//

+ пористости//

сухого остатка//

количества клейковины

***Не поражается картофельной болезнью://

хлеб пшеничный//

+ хлеб ржаной//

сухари сдобные//

сухари панировочные//

булочная мелочь

***Кислотность хлеба измеряют в://

+ градусах//

процентах//

см² //

см³ //

граммах

***Единицей измерения влажности хлеба является://

градус//

+ процент//

см² //

см³ //

граммах

***Единицей измерения пористости хлеба является://

градус//

+ процент//

см² //

см³ //

граммах

***Хлеб, обладающий наибольшей пищевой ценностью, изготавливают из муки://

+ 25% выхода//

35% выхода//

75% выхода//

85% выхода//

95% выхода

***Показателем питательной ценности хлеба является://

кислотность//

+ влажность//

пористость //

плотность//

эластичность

***Хлебопекарные свойства муки зависят от://

содержания углеводов//

содержания жиров//

вида зерновой культуры//

технологии обработки зерна//

+ качества и количества клейковины

***Постановление о запрещении эксплуатации действующих пищевых объектов имеет право выносить://

заведующий санитарно-гигиеническим отделом//

заведующий горздравотделом//

+ главный государственный санитарный врач//

санитарный врач общего профиля//

зав.отделением по гигиене питания

***Заключение о соответствии вводимых в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, действующим санитарным нормам и правилам дает://

заведующий отделением гигиены питания//

+ главный государственный санитарный врач//

санитарный врач общего профиля//

заведующий санитарно-гигиеническим отделом//

специалист по гигиене питания

***Санкции главного санитарного врача ДГ СЭН по поводу запрещения эксплуатации объекта могут быть обжалованы в течение://

3-х дней//

5-ти дней//

+ 10-ти дней//

1 месяца//

1,5 месяцев

***К нормативной документации УГ СЭН относятся://

акты, протоколы//

приказы, инструкции//

планы работ, планы-задания//

планы оздоровительных мероприятий//

+ СНиПы, СанПиН, ТУ, ТН

***К оперативным документам ДГ СЭН относятся://

приказы, инструкции//

СНиП, ТУ//

СанПиН, ГОСТ//

+ акты обследования, планы-задания//

методические указания, руководства, рекомендации

***Заключение о соответствии вводимых в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности действующим санитарным нормам и правилам дает://

заведующий отделением гигиены питания//

+ главный государственный санитарный врач//

санитарный врач общего профиля//

заведующий санитарно-гигиеническим отделом//

главный специалист санитарно-гигиенического отдела

***Санкции главного врача ДГ СЭН по поводу запрещения эксплуатации объекта могут быть обжалованы течение://

3 дней//

5 дней//

+ 10 дней//

1 месяца//

1,5 месяцев

***Реконструкция пищевого предприятия может производиться только с разрешения://

+ главного архитектора города //

органов санитарного надзора//

акима области//

судебно-следственных органов//

акима города

***Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено ваннами://

2-х секционными//

+ 3-х секционными//

4-х секционными//

5и секционными//

2-х и 3-х секционными

***Органолептическим признаком готовности мясных изделий не является://

выделение бесцветного сока в месте прокола//

серый цвет на разрезе продукта//

отсутствие розового цвета на изломе кости//

+ выделение сукровицы в месте прокола//

отсутствие красного цвета на изломе кости

***Генеральная уборка помещений на предприятиях общественного питания должна проводиться не реже://

1 раза в неделю//

1 раза в декаду//

+ 1 раза в месяц//

1 раза в квартал//

1 раза год

***Технологическое оборудование в производственных помещениях предприятий общепита должно мыться://

1 раз в неделю//

1 раз в декаду//

+ ежедневно в конце работы//

перед работой//

после каждой операции

***Разделочный инвентарь на предприятиях общепита должен иметь://

специальную окраску//

+ специальную маркировку//

деревянные ручки//

место для общего хранения//

влагоустойчивое покрытие

***Мытье кухонной посуды на предприятиях общественного питания производят в ваннах://

+ 2-х секционных//

3-хсекционных//

4секционных//

5ти секционных//

не регламентируется

***Для мытья стеклянной посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания необходимо предусмотреть ванны://

3-х секционные//

4-х секционные//

+ 2-х секционные//

5ти секционные//

1 секционные

***Дезинфекция столовой, чайной посуды на предприятиях общественного питания должна проводиться://

после каждого использования//

во время обеденного перерыва//

+ в конце рабочего дня//

по мере загрязнения//

не регламентируется

***Для пищевых отравлений микробной этиологии характерно:

А) четкая связь с фактом приема пищи

B) массовость характера заболевания

C) контагиозность

D) отсутствие контагиозности

E) появление симптомов болезни у всех потребляющих одну и то же пищу//

A,C,D//

+A,B,C,E//

B,C,D//

A,B,C//

B,D,E

***Благоприятной средой для продукции токсина S.aureus является://

+ молокочные продукты//

сырые овощи//

свежие фрукты//

немытая зелень//

грибные консервы

***Кишечные палочки погибают при температуре://

55ºС//

65 ºС //

+ 75 ºС //

90 ºС //

100 ºС

***Для пищевых отравлений немикробного происхождения характерено:

1. контагиозность

2. отсутствие контагиозности

3. связь отравления с приемом пищи

4. территориальная ограниченность заболевания

5. повышение температуры тела//

A,C,D,E//

B,C,D,E//

C,D,E//

A,D,E//

B,C,D

***В рецептуру колбасных изделий нитраты включают для://

улучшения вкуса и запаха//

+ улучшения цвета и в качестве консерванта//

улучшения запаха и консистенции//

улучшения внешнего вида//

улучшения консистенции

***Основными источниками поступления нитратов в организм человека с пищей являются://

мясо и мясопродукты//

молоко и молочные продукты//

+ овощи, фрукты//

яйца и яйцепродукты//

злаковые и хлебопродукты

***Нитраты накапливаются в большем количестве в овощах, выращенных://

в открытом грунте//

+ в закрытом грунте//

с применением капельного орошения//

с применением обычного полива//

в глинистом грунте

***Наибольшую опасность поступления повышенного количества нитратов представляет образование://

+ нитрозаминов//

нитритов//

бензпирена//

нитрата кальция//

нитрата натрия

***При несвоевременно оплаченном штрафе за нарушение санитарных норм и правил на заведующего производством столовой необходимо://

уволить этого сотрудника//

оформить повторное наложение штрафа//

+ оформить предложение об удержании неуплаченного штрафа//

оформить повестку для объяснений//

оформить постановление о запрещении эксплуатации объекта

***Партия муки, имеющая затхлый запах и признаки плесневения, подлежит://

реализации без ограничения//

+ технической утилизации//

уничтожению//

выпечке хлебобулочных изделий//

списанию на корм скоту

***Партия муки пшеничной, имеющая кислый вкус, повышенную влажность и кислотность подлежит://

+ для корма скоту//

реализации без ограничений//

технической переработке//

уничтожению//

выпечке хлебобулочных изделий

***Партия ржаной муки, имеющая "селедочный привкус", подлежит://

списанию на корм скоту по согласованию с ветнадзором//

реализации без ограничений//

выпечке хлебобулочных изделий//

уничтожению//

+ технической утилизации

***Партия гречневой крупы "ядрица", содержащая 1,5% необрушенных и разбитых зерен, с запахом пыли, исчезающим после мойки, подлежит://

реализации без ограничений//

подлежит технической переработке//

уничтожению//

+ тщательной промывке перед употреблением и срочной реализации//

списанию на корм птиц

***Максимальное содержание нитратов наблюдается:

+ листовая зелень, свекла, капуста белокачанная ранняя//

картофель, кабачки, яблоки//

мандарины, киви, персик//

черешня, смородина, крыжовник//

брокколи, морковь, алыча

***Клинические признаки отравления нитратов//

повышение температуры тела, понос с примесью кровью, тенезмы//

приступообразные боли в животе, полиурия//

+ рвота, понос, слабость, снижение АД//

«географический язык», повышение АД//

сухость кожи, исхудание, запоры

***К салмонеллезу может привести употребление://

+ куриных яиц//

консервированных продуктов//

ядовитых грибов//

копченой рыбы//

бахчевых