Питання для самоперевірки

1. Як забезпечується енергопостачання готельного номера?

2. Назвіть основні елементи системи енергопостачання?

3. Що розуміють під силовою та освітлювальною електричними мережами?

4. Основні напрями економії енергоресурсів у готельному комплексі.

5. Як забезпечується зв’язок у готельному комплексі?

6. Застосування комп’ютерних мереж у готельному комплексі.

7. Призначення і основні елементи протипожежної сигналізації.

8. Використання охоронної сигналізації у готельних комплексах.

9. Охарактеризуйте технічне оснащення готельного номера.

Тема: Холодильне устаткування

План

1. Загальні відомості про холодильне устаткування.

2. Стаціонарні і збірні холодильні камери.

3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи.

4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери.

Міні – лексикон: холодильна машина, холодильний агент, аміак, фреон, компресор, випарник, конденсатор, охолодження, заморожування, холодильна камера, холодильна шафа, прилавок, охолоджувальна вітрина, прилавок– вітрина, охолоджувач напоїв, льодогенератор, фризер.

1. Загальні відомості про холодильне устаткування

Холодильне устаткування призначене для холодильної обробки харчових продуктів з метою продовження термінів їх зберігання. Основними видами холодильної обробки є охолодження, заморожування, підморожування, доморожування і холодильне зберігання продуктів.

Види охолодження

Природне

Штучне

Різновидністю штучного охолодження є машинне охолодження, яке застосовується у холодильному устаткуванні.

Складові частини холодильного устаткування

Охолоджувальний об’єм (може бути закритим чи відкритим), в якому знаходиться продукт на момент холодильної обробки

Холодильна машина – забезпечує охолодження середовища, з яким безпосередньо контактує продукт

Корпус (каркас) – несуча конструкція, на якій закріплюються інші елементи апарата

Теплова ізоляція – це шар матеріалу з низькою теплопровідністю, що зменшує втрати холоду в навколишнє середовище (використовуються пінополіуретан, пінопласт, пінополістирол та ін.

Кожух – зовнішнє покриття для захисту ізоляції і надання естетики зовнішньому вигляду

Прилади автоматичного регулювання – призначені для підтримання певного режиму зберігання продуктів у охолоджувальному об’ємі

Холодильні машини використовують теплоту випаровування легко киплячих рідин, тобто тих, що мають низьку температуру кипіння при атмосферному тиску. Ці речовини називаються холодильними агентами.

Холодильні агенти

Аміак

Фреони (озонобезпечні)

Компресорна холодильна машина являє собою сукупність чотирьох основних елементів, при відсутності будь-якого з них процес отримання штучного холоду неможливий.

Основні елементи холодильної машини

Випарник	пристрій, що має вигляд змієвикової ребристо – трубної батареї, в якій відбувається кипіння холодильного агента в умовах низької температури за рахунок теплоти, що поглинається з навколишнього середовища. Випарник встановлюється в середині охолоджуваного об’єму, у верхній його частині
Компресор	пристрій, який відсмоктує пари холодильного агента із випарника і направляє їх в конденсатор в стисненому стані. Компресор складається із циліндра, поршня і електродвигуна
Конденсатор	пристрій, призначений для охолодження парів холодильного агента і перетворення їх в рідину. Для прискорення охолод-ження через конденсатор продувають повітря спеціальним вентилятором або здійснюють водяне охолодження
Дроселюючий пристрій (регулюючий вентиль)	пристрій, в якому відбувається зниження тиску холодильного агента для забезпечення умов низькотемпературного кипіння. Крім того, за допомогою цього пристрою регулюється кількість холодильного агента, що подається у випарник

Класифікація торговельного холодильного устаткування

1. За конструкцією : стаціонарні холодильні камери; збірні холодильні камери; холодильні шафи; х олодильні вітрини; х олодильні прилавки; охолоджувальні столи; охолоджувачі напоїв; льодогенератори; фризери

2. За температурним режимом : с ередньо температурне (холодильне) – для зберігання охолоджених продуктів при температурі 0... +12° С; низькотемпературне (морозильне) – для зберігання заморожених продуктів при температурі –10... –25° С

3. За ступенем герметичності охолоджуваного об’єму : закрите (має дверцята, що щільно закривають охолоджувальний об’єм); відкрите (охолоджуваний об’єм перекривається холодною повітряною завісою, створюваною вентилятором повітроохолоджувача)

4. За характером руху повітря в охолоджуваному об’ємі : з природним рухом повітря – статичне охолодження (повітря охолоджене випарником опускається вниз, витісняючи тепле повітря вверх); з примусовим рухом повітря – динамічне охолодження (повітря продувається електровентилятором через випарник і переміщується в охолоджуваному об’ємі)

Питання для контролю:

1. На які види поділяється холодильне устаткування?

2. Яке призначення компресора в холодильній машині?

3. Охарактеризувати холодильні агенти, що застосовуються для охолодження?

4. Що розуміють під охолодженням і заморожуванням харчових продуктів?

5. Яке обладнання використовується при зберіганні продуктів у холодильних камерах?