Тема 3. Организация работы трудового коллектива.

Студент должен:

Выполнить и иметь практический опыт:

- ознакомиться с составом трудового коллектива (по возрастному, квалификационному признаку), численностью работников;

- ознакомиться с организацией работы структурного подразделения;

- ознакомиться с применяемыми на данном предприятии экономическими, административно-правовыми и социально-психологическими методами управления, сделать выводы об эффективности применяемых методов;

- изучить виды информации и источники ее поступления в предприятие, проанализировать и сделать выводы о подборе эффективной информации для управленческой деятельности;

- дать характеристику кадровой политики организации;

- изучить содержание, порядок разработки и утверждения Штатного расписания;

- ознакомиться с организацией приема на работу, оформлением соответствующих документов;

- ознакомиться с организацией обучения и повышения квалификации кадров, проанализировать организацию работы по повышению квалификации кадров работников организации за последние 3 года;

- изучить формы профессиональной подготовки кадров (на рабочем месте и вне его);

- изучить методы оценки персонала, применяемые на предприятии: аттестация, тестирование, анкетирование и др.;

- изучить использование в процессе управления различных мотивационных факторов, дать оценку эффективности мотивации в организации;

- определить основные причины текучести кадров, предложить мероприятия по их закреплению;

- проанализировать технику делегирования (передача полномочий) полномочий (выдачи заданий, инструктажа).

Приложения:

• Штатное расписание;

• Объявление о вакантной должности;

• Оформленные документы по личному составу: личное дело, личная карточка, копия трудовой книжки, копия диплома об образовании, приказ о приеме на работу, контракт;

• Приказы, распоряжения, материалы по премированию.

Тема 4. Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями

Студент должен:

Выполнить и иметь практический опыт:

- ознакомиться с порядком осуществления контроля за деятельностью исполнителей и оформления результатов, применяемые меры, их эффективность;

- покажите, как организован контроль на предприятии. Данные отразите в таблице:

№	Наименование должно­сти контролирующего	Вопросы контроля	Частота контроля

- ознакомиться с процессом оценки результатов выполненных работ исполнителями.

Приложения:

• План осуществления контроля

Тема 5. Ведение утвержденной учетно-отчетной документации.

Студент должен:

Выполнить и иметь практический опыт:

- изучить организацию делопроизводства на предприятии общественного питания;

- проанализировать и внести предложения по улучшению организации труда на предприятии;

- разработать и приложить меню комплексного обеда;

Приложения:

• Проект приказов, распоряжений и т. д.

• Калькуляционные карточки

• Требование накладная на получение продуктов со склада по комплексному меню.

Рекомендуемая литература:

1. Кабушкин Н. И. Основы менеджмента: Учебное пособие. - Минск «Новые знание», 2011.

2. Кнышова Е. Н. Менеджмент: Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2010.

3. Пустынникова Е. В. Основы менеджмента: учебное пособие / Е. В. Пустынникова. М.: КНОРУС, 2010

4. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2009.

5. Смирнова Г. Б. Менеджмент: Учебное пособие для студентов экономических колледжей и средних специальных учебных заведений. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

6. Максименко Г. Б. Менеджмент: Учебное пособие для студентов экономических колледжей и средних специальных учебных заведений. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

7. Назаров Ю. А. Основы менеджмента: Учебное пособие / Ю.А. Назаров. – М.: Глобус; Волгоград: Альянс, 2009.

8. Полукаров В. Л. Основы менеджмента: учебное пособие / В. А. Полукаров. – 2-е изд., перераб. – М.: КНОРУС, 2009.

9. Семёнов А.К. Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник.- 3-е изд. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2009.