3.2 Розрахунок продуктивності мармеладовідливочної машини

Годинна потужність мармеладовідливочної машини для трьохшарового мармеладу П, кг/год. розраховується за формулою:

, (3.1)

де g – кількість мармеладної маси в лотку, кг (11,4 кг);

n - кількість відливів в 1 хвилину, шт. (20 шт);

К_{n –} переводний коефіцієнт на готову продукцію (0,9);

n₁ – кількість відливів на 1 лоток, шт. (9 шт).

кг/год.

Таблиця 3.3 - Графік роботи машини

Найменування та номер печі	Асортимент за змінами
	І зміна з 8-20	ІІ зміна з 20-8
Мармеладовідливочна машина Мармеладовідливочна машина №2	Мармелад «Шахматний» Мармелад «Вишня»	Мармелад «Вишня»

Розрахунок добової продуктивності мармеладовідливочної машини Р_доб. кг/добу.

Р_доб.=П (3.2)

Де – тривалість роботи машини, год. (11,507)

Р_доб=1368 11,507=15741,58 кг/добу.

Таблиця 3.4 - Розрахунок добової виробничої потужності заводу

Вид виробу	Годинна продуктивність машини, кг/год.	Тривалість вироблення, год.	Добова виробітка, кг/доб
			по завданню	по розрахунку
Мармелад «Шахматний» Разом	1368 1368	11,507 11,507	- -	15741,58 15741,58

3.3 Розрахунок витрат сировини

Добові витрати сировини М_с, кг, розраховується за формулою:

, (3.3)

де, Р_п^доб – добова виробітка, кг;

Р_с – витрати сировини в натурі, згідно зі зведеною рецептурою, кг.

Цукор-пісок

Патока

Білок яєчний

Кислота лимонна

Агар-агар ,

Есенції

Ванілін

Барвники

Всього:14347,36кг.

Перерахунок витрат сировини в сухих речовинах М_с^СР, кг розраховується за формулою:

(3.4)

де, СР – масова частка сухих речовин, згідно уніфікованої рецептури,%

Цукор- пісок кг.

Патока кг.

Кислота лимона кг.

Білок яєчний кг.

Агар-агар кг.

Всього:13292,31

Розрахунок виходу

1.Розрахунок норм витрат сухих речовин згідно уніфікованої рецептури

%

2.Витрати в сухих речовинах за зміну

кг.

3.Вихід в сухих речовинах за зміну

13292,31-381,49=12910,82кг.

4.Вихід виробів в натурі за зміну

на 12910,82 кг – 82,0 %

х - 100%

кг.

Таблиця 3.5 - Добові витрати і запас сировини

Найменування сировини	Добові витрати, кг/добу	Термін зберігання, діб	Складський запас, кг
Цукор-пісок Патока Білок яєчний Кислота лимонна Агар-агар Есенція Ванілін Барвники Разом	9921,91 3892,9 157,41 165,29 192,04 9,44 0,48 7,88 14349,45	15 15 15 15 15 15 15 15	148828,65 58393,5 2361,15 2479,35 2880,6 141,6 7,2 118,2 215210,25