Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Реферат

з дисципліни”Історія харчових технологій

На тему ”Абсент”

Виконала студентка 1-го курсу

Факультету ОФПД Купрієнко А. Д.

Перевірила

Київ 2013

Зміст:

Вступ………………………………………………………………………………………………..3

1. Що таке абсент?………………………………………………………………………….4

2. Історія абсенту…………………………………………………………………………….4

3. Абсент і мистецтво………………………………………………………………………6

4. Деякі марки абсенту…………………………………………………………………..12

5. Побічні ефекти ………………………………………………………………………….12

Висновок……………………………………………………………………………………….14

Вступ

Що таке абсент? Один з найбільш міцних алкогольних напоїв. Навколо ідеї абсенту склалася особлива міфологія. У самого цього слова є якийсь дивний відгомін. Так і здається, що це не алкогольний напій, а щось подібне амаранту, нев'янучого квітки, що символізує безсмертя, або непентеса - заспокійливого зілля, яке роблять з хижих рослин.

1.Що таке абсент?

Абсент - це міцний алкогольний напій , що містить зазвичай 70 % алкоголю. Найважливіший компонент абсенту це полин гіркий , в ефірних маслах якого міститься велика кількість туйона . Саме туйон є головним елементом , завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту : римська полин , аніс , фенхель , аїр , м'ята , меліса , лакриця , дягель і деякі інші трави.Абсент може бути прозорим , жовтим , коричневим , чорним і навіть корисним, але частіше абсент має смарагдово -зелений колір. Абсент каламутніє від додавання води. Це відбувається через те , що розбавлений спирт не в змозі утримувати ефірні масла полину , а також інших трав , і масла випадають з нього.

2. Історія абсенту

Стародавній світ

Історія абсенту починається, ще з використання його в цілях лікування древніми єгиптянами. Пізніше Піфагор і Гіппократ, Гален і Пліній радили вживати його як ліки. Правда, тоді полиновий напій мало нагадував сучасний абсент, але був все ж полиновою настоянкою.

Епоха Відродження

В епоху Відродження пили “абсентит” або вино з полину, яке виготовляли,вимочуючи листя полину у вині, не давая йому бродити.

1792

Доктор П'єр Ордіньер записав рецепт абсенту , і офіційно став першовідкривачем властивостей полинового напою. Абсент був винайдений Ордіньером , як універсальний засіб . Його використовували , як панацею від усіх хвороб. Тому в ті часи абсент отримав назву " La Fee Verte " або " Зелена Фея" ,ця назва закріпилася за абсентом досі . Artemisia Absinthium використовувалася в медицині. З її допомогою порушували млявий апетит і стимулювали травлення. Абсент додавали у вино щоб зробити його більш п'янким . У той час назва абсенту " Зелена Фея" асоціювалося з чарами ,

міфологією і соблазнением жінок. Це працювало на популярність концентрату виробленого Ордіньером , і підвищувало популярність абсенту .

1797

Родич Ордіньера, Генрі-Луї Перно відкрив перший завод з виробництва абсенту в Швейцарії. У тому ж році Генрі-Луї Перно відкрив найбільшу фабрику з виробництва абсенту в Понтарльє, Франція. Вироблений ним напій почав продаватися по всьому світу. Пізніше Генрі-Луї Перно помер. Його фабрика продовжувала працювати до тих пір поки в фабрику Перно не вдарила блискавка. Пожежа, викликана ударом блискавки, тривала чотири дні.

1905-1908

Сталася трагедія,яка потрапила в заголовки всіх європейських газет. Фермер Джин Ланфрен вживши велику кількість абсенту та інших лікарів, розстріляв свою сім'ю.

У серпні 1905 року у передовиці європейських газет прокотилася звістка про одну мерзенну трагедію. Тридцятирічний Жан Ланфре , швейцарський селянин французького походження , випив дві склянки абсенту , дістав із шафи стару армійську гвинтівку і вистрілив у голову своїй вагітній дружині.

Коли на шум до кімнати увійшла його чотирирічна дочка Роз , він застрелив

її. Потім він пішов у сусідню кімнату і вбив свою другу дворічну дочку Бланш , яка лежала в дитячому ліжечку . Після цього він спробував застрелитися , але невдало і , похитуючись , вийшов у двір , де впав і заснув , стискаючи в руках мертве тіло Бланш .На наступний ранок , вже при поліцейських , Ланфре показав тіла його дружини і дітей. Їх поклали ( якийсь жахливий і мальовничий штрих в дусі Діккенса !) В три труни , один одного менше . Повинно бути , це було протверезне видовище.Суспільна реакція на справу Ланфре була надзвичайно бурхливим , причому зосередилася вона на одній-єдиній деталі. Обурювало не те , що Ланфре був гірким п'яницею і перед вбивствами випив не тільки дві склянки абсенту до роботи (тобто задовго до трагедії) , але ще й по чарці м'ятного лікеру та коньяку , шість склянок вина за обідом , склянку вина перед відходом з роботи , чашку кави з бренді , літр вина вже вдома і ще один кави з коньяком. Все це не мало значення , як і те , що він взагалі випивав в день до п'яти літрів вина. Кожен знав , що винен саме абсент. Через кілька тижнів жителі навколишніх міст і сіл подали владі петицію. 82450 осіб вимагали заборонити абсент у Швейцарії; на наступний рік так і зробили. Ніякий інший напій , навіть джин в Лондоні часів Хогарта , не мав такої поганої слави .

1915

Палата депутатів у Франції проголосувала за заборону абсенту. Абсент офіційно заборонений у Франції.

1981

Після відповідної директиви Євросоюзу абсент легалізований у країнах Європи.

2004

Парламент Швейцарії проголосував за легалізацію абсенту . 142 голосами проти 13 , швейцарські парламентарі скасували прийнятий 96 років тому заборону на виготовлення і продаж вельми популярного на початку минулого століття напою. Зараз виробники абсенту зобов'язані дотримуватися обмеження, введені ЄС. А це означає , що кількість туйона в "зеленій феї " не повинно перевищувати 10 mg / kg .24 липня суд Амстердама визнав недіючим голландський закон від 1909 р., що забороняє абсент , взявши до уваги , що в Нідерландах і в ЄС вже давно діють нові закони, що регулюють продаж і вживання спиртних напоїв.Суд постановив , що продавати можна тільки абсент , вміст у якому туйону не вище встановлених в Євросоюзі норм .