3. Метод определения кислотности [5]. Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера.
В три конические колбы из термостойкого стекла вместимостью 250 см3 с помощью мерного цилиндра наливали по 100 см3 дистиллированной воды и нагревали ее до кипения. Для темноокрашенных напитков отбирали по 5 см3 напитка в колбы с 200 см3 кипящей дистиллированной воды. Для негазированных напитков использовали не кипящую, а холодную дистиллированную воду, освобожденную от двуокиси углерода; кипячение не проводили.
В охлажденный раствор прибавляли 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм3 и титровали раствором гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Одну из колб с напитком, разведенным водой, использовали при титровании для сравнения окраски титруемого раствора с первоначальной.
Проводили не менее двух параллельных определений.
Кислотность (Х) в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см напитка вычисляли по формуле (3):
Х
=
,
(3)
где V - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;
К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;
А - объем напитка или сиропа, взятый на определение, см3.
За окончательный результат испытания принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 0,05 см3 в одной лаборатории.
Допускаемые расхождения по абсолютной величине в разных лабораториях не должны превышать 0,30 см3.
Вычисления проводили до 0,01 см3 с последующим округлением до 0,1 см.
2.3. Исследование показателей качества безалкогольных напитков «холодный чай»
Экспертиза качества безалкогольных напитков «холодный чай» начиналась с определения полноты маркировки и налива. Результаты определения полноты маркировки представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Маркировка потребительской тары образцов безалкогольных напитков «холодный чай»
Маркировка |
Исследуемые образцы |
||||
Sanday Ice tea Лимон |
Ahmad Ice Tea с лимоном |
Lipton Ice tea Лимон |
Nestea Вкус лимона |
Jaffa Ice tea Лимон |
|
Наименование продукта |
Негазированный безалкогольный напиток «Холодный чай Sanday Ice tea Лимон» |
Негазированный безалкогольный напиток «Холодный чай Ahmad Ice Tea с лимоном» |
Негазированный безалкогольный напиток «Холодный чай Lipton Ice tea Лимон» |
Негазированный безалкогольный напиток «Холодный чай Nestea Вкус лимона» |
Негазированный безалкогольный напиток «Холодный чай Jaffa Ice tea Лимон» |
Продолжение таблицы 3
Наименование и юридический адрес изготовителя |
ООО "Сандора", Украина, г. Николаев |
ОАО «Компания Росинка», г. Липецк |
ООО «ПепсиКо», г. Санкт-Петербург |
ООО «КокаКола ЭйчБиСи Евразия», г. Москва |
ООО "Витмарк-Украина", г. Одесса |
Состав ингредиентов |
вода, сахар, натур. экстракт черного чая, регулятор кислотности лимонная кислота, конц. лимонный сок, регулятор кислотности цитрат натрия, натур. ароматизатор "лимон", натур. ароматический экстракт черного чая |
вода, сахар, натуральный экстракт черного чая, регулятор кислотности лимонная кислота, натур. ароматизаторы "чай", "лимон", "терпкость", аскорбиновая кислота |
вода, сахар, кислота лимонная, вкусо-ароматическая основа (экстракт черного чая, ароматизатор идентичный натур. "лимон", цитрат натрия), лимонный сок концентрированный, аскорбиновая кислота |
вода, сахар, регуляторы кислотности : кислота лимонная, натрий лимоннокислый; экстракт чая сухой, натуральные и натурально-идентичные ароматизаторы, сок лимонный концентрированный., антиоксидант аскорбиновая кислота |
натуральный экстракт черного чая, концентрированный сок лимона, вода, сахар, регуляторы кислотности (лимонная кислота, лимоннокислый натрий), идентичные натур. ароматизаторы черного чая и лимона, антиоксидант аскорбиновая кислота |
Пищевая и энергетическая ценность 100г |
32 |
22,9 |
27 |
31,4 |
31,6 |
Масса нетто, мл |
500 |
500 |
500 |
500 |
500 |
Дата изготовления |
06.06.11 |
10.05.11 |
07.08.11 |
20.05.11 |
04.03.11 |
Срок годности |
до указанной даты (1 год) Открытую бутылку хранить в холодильнике не более суток |
до указанной даты (1 год). Открытую бутылку хранить при 2…6 0С не более суток |
до указанной даты (1 год) Открытую бутылку хранить в холодильнике не более суток |
до указанной даты (1 год). Открытую бутылку хранить в холодильнике не более суток |
до указанной даты (6 месяцев). Открытую бутылку хранить в холодильнике не более суток |
Условия хранения |
при 0…25 0С и влажности не более 75%. |
при 0…20 0С и влажности не более 75% |
при 0…25 0С и влажности не более 75%. |
при 0…25 0С и влажности не более 75%. |
при 0…20 0С и влажности не более 75%. |
Нормативный документ |
ДСТУ 4161-2003 |
ГОСТ 28188-89 |
ТУ 9185-001-1799855 |
ГОСТ 28188-89 |
ДСТУ 4161-2003 |
Знак соответствия |
Знак соответствия и качества |
Знак соответствия и качества |
Знак соответствия и качества |
Знак соответствия и качества |
Знак соответствия и качества |
Товарный знак изготовителя |
имеется |
имеется |
имеется |
имеется |
имеется |
Из таблицы 3 видно, что все исследуемые образцы безалкогольных напитков «холодный чай» по полноте маркировки соответствует требованиям стандарта.
Результаты определения полноты налива представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Полнота налива образцов безалкогольных напитков «холодный чай»
Образцы безалкогольных напитков «холодный чай» |
Объем, указанный на маркировке, мл |
Фактический объем, мл |
Отклонения, % |
Допустимые отклонения, % |
Sanday Ice tea Лимон |
500 |
503 |
+0,6 |
±3 |
Ahmad Ice Tea с лимоном |
500 |
504 |
+0,8 |
±3 |
Lipton Ice tea Лимон |
500 |
505 |
+1 |
±3 |
Nestea Вкус лимона |
500 |
503 |
+0,6 |
±3 |
Jaffa Ice tea Лимон |
500 |
506 |
+1,2 |
±3 |
Как видно из таблицы 4, все исследуемые образцы безалкогольных напитков «холодный чай» по полноте налива с учетом допустимых отклонений соответствуют требованиям стандарта.