1.4. Новое в ассортименте безалкогольного напитка «холодный чай»

Холодный чай из года в год занимает устойчивое положение на рынке напитков, особенно в летний период. Наибольшей популярностью пользуются холодный зеленый и черный чай.

Ассортимент вкусов холодного чая в большинстве компаний-производителей почти одинаковый. Это в первую очередь – экстракт черного чая с разнообразными вкусовыми дополнениями: персика, зеленого яблока и лимона, или экстракт зеленого чая без ароматических добавок или с лимоном. В борьбе за потребителя компании начали использовать и другие ароматы – ананаса, жасмина, клубники, чайной розы, малины и каркадэ.

Мировой рынок безалкогольного напитка «холодный чай» вырос за последние 5 лет на 74%. Потребление холодного чая России находится на относительно низком уровне по сравнению с мировым и составляет не более 4 литров на человека в год. В то время как потребление этого напитка в странах Европы превышает 13 литров на человека в год. Это явно свидетельствует о существенном потенциале российского рынка холодного чая, который развивается по аналогии с европейскими странами. Ожидается, что к 2014 году объем рынка достигнет около 9 литров на человека в год. А в ближайшие 1,5 года, российский рынок холодного чая вырастет как минимум на 27% [39].

Первый из «чайных» брэндов появился в России в 2000-х годах, когда компания PepsiCo вывела на рынок совместный с Unilever продукт - напиток Lipton Ice. Одним из крупных российских производителей холодного чая в нашей стране является компания «Вимм-Билль-Данн». Практически одновременно с «Вимм-Билль-Данн» в нишу ice tea решили выйти и другие производители - ЭКЗ «Лебедянский» выпустил «Фрустайл Ice Tea», а PepsiCo совместно с Unilever начали производство Lipton Ice Tea.

На сегодняшний день этот продукт выпускают как транснациональные гиганты - холодный чай Nestea производит для Nestle компания «Кока-Кола», а Lipton Ice Tea – «ПепсиКо», так и крупнейшие отечественные производители соков – «Вимм-Билль-Данн» - «Найс Ти», ЭКЗ «Лебедянский» - Frustyle, «Нидан» - Caprice Ice Tea. Производство холодного чая под маркой Bliss развивает также компания «Очаково» [39].

В середине 2007 года структура отечественного рынка холодных чаев изменилась под натиском новых игроков. Поскольку один из лидеров украинского рынка соков - компания «Сандора» - вывел на рынок напиток «Sanday Ice Tea».

Четыре года назад на российский рынок вышел новый холодный чай «Ахмад». Линейка была представлена тремя вкусами - черный чай с лимоном, зеленый чай с лимоном, зеленый чай с жасмином. Чай был разлит в алюминиевые банки емкостью 0,33 л. Главными преимуществами нового продукта являются абсолютная натуральность и известность бренда в России.

В 2008 г. ОАО «Нидан Соки» вывел на российский рынок новый продукт под своим ведущим брендом – «Моя Семья». Холодный чай «Моя Семья» был представлен в том же, что и вся продукция марки «Моя Семья» сегменте low-middle. «Моя Семья» ice tea - это три классических вкуса, представленные в упаковках 1 л и 0,5 л: холодный черный чай с лимоном, холодный черный чай с персиком и холодный зеленый чай с мелиссой [38].

В 2010 году, всего два бренда делили рынок холодного чая в России - это Lipton (52%) и Nestea (41%), доли прочих марок не превышают 7%. По итогам 2010 года Lipton Ice Tea занимает 52% рынка России в категории холодного чая.

1.5. Факторы, сохраняющие качество безалкогольного напитка «холодный чай»

1.5.1 Упаковка, маркировка безалкогольного напитка «холодный чай»

Безалкогольный напиток «холодный чай» должен отвечать требованиям ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» [6].

Холодный чай на производстве упаковывают в емкости нескольких видов. Это могут быть пластиковые бутыли с широким горлышком (0,5 или 1 литр), они же с узким горлом (0,5, 0,6, 1, 1,5 и 2 литра), а также алюминиевые банки по 0,33 литра. Способов разлива продукции два. При горячем типе розлива компоненты чая смешивают и подогревают до 120 ⁰С, затем немного охлаждают и подают в тару. Такой метод помогает избежать применения вредных консервантов. Затем бутылки окончательно доводят до оптимальной для хранения температуры [6].

Есть холодный метод приготовления, когда чайный порошок и другие ингредиенты размешивают в холодной воде, а потом добавляют кое-какие консерванты, чтобы продукт долго хранился. У таких напитков ощущается отчетливый химический привкус.

Когда холодные чаи впервые появились на отечественном рынке, они были представлены в упаковке, форма и объем которой отнюдь не подвигали потребителей попробовать новинку. Увесистые коробки Tetra Pack объемом литр или полтора продавались неохлажденными, пить из них на ходу было очень неудобно, и цена такой порции была высока. Поэтому решение, представленное позже Coca-Cola, произвело фурор: пол-литровая бутылка ПЭТ с удобной крышечкой охотно раскупалась, так как представлена практически во всех торговых точках, которые к тому же были укомплектованы холодильниками.

Сегодня практически все производители, имеющие в своем продуктовом портфеле безалкогольный напиток «холодный чай», единодушны: самой выигрышной тарой для этого напитка является именно ПЭТ объемом 0,4-0,5л.

Такой формат очень удобен, позволяет утолить жажду на ходу, быстро, несколькими глотками, а сегодня это преимущество очень ценится потребителем. Также ПЭТ дает производителям свободу в выборе формы, дизайнерского оформления упаковки, позволяет продемонстрировать преимущества продукта, например, золотисто-чайный цвет напитка.

Жестяная банка, также имеющая высокий рейтинг на рынке безалкогольных напитков «холодный чай», лишена последнего преимущества, не будучи прозрачной, зато обладает другим несомненным достоинством, к которому апеллируют компании, разливающие свои чаи в жестяную тару: в ней продукт хорошо защищен от воздействия внешних факторов. Наиболее популярный объем «баночного» чая, представленный сегодня на рынке - 0,33л.

Таким образом, можно сказать, что наиболее приемлемой упаковкой безалкогольного напитка «холодный чай» является жестяная банка из пищевой жести, которая должна быть хорошо никелирована и не должна окисляться, она должна быть непрозрачна и герметична.

Бутылки с холодным чаем герметично укупо­ривают полиэти­леновыми пробками, кроненпробками. Банки герметично укупоривают металлическими крышками.

Допускается применение литографированных и конгревиреванных кроненпробок и крышек.

Бутылки с напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13360 и ГОСТ 18575, пластмассовые ящики, проволоч­ные ящики, а также тару-оборудование по ГОСТ 24831.

Банки с негазированными напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 и ГОСТ 13360, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка по ГОСТ 16353 с указанием:

- товарного знака, наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности;

- наименования напитка и его типа;

- вместимости, л;

- розничной цены без стоимости посуды;

- даты окончания гарантийного срока хранения (наносится про­сечкой, штамповкой или другим способом, обеспечивающим четкое прочтение);

- надписи: «Желательно употребить до указанной даты»;

- обозначения настоящего стандарта;

- специального отличительного знака или надписи (с консерван­том и др.);

- энергетической ценности.

На этикетку дополнительно может быть нанесено:

- наименование организации — разработчика рецептуры и ее подчиненности;

- краткая характеристика основы напитка;

- способ употребления;

- надписи: «Пейте охлажденным»; «Витаминизированный» или другие надписи.

Допускается совместное нанесение на этикетке вместимости 0,33 л и 0,5 л с указанием соответствующей розничной цены без стоимости посуды [15].

На автоцистерны маркировку наносят несмываемой крас­кой при помощи трафарета с указанием:

- вместимости цистерны, дм³; номера цистерны.