Розрахунок хвилинної витрати сировини

Хвилинна витрата сировини визначається для замішування тіста на одному пресі. Вихідними даними є продуктивність пресу (кг сирих виробів за годину), що входить до складу технологічної лінії.

Продуктивність преса по сирим виробам розраховується, виходячи з продуктивності лінії по готовій продукції, кг:

_(4.7)

де, - годинна продуктивність преса по сирим виробам, кг/год;

- годинна продуктивність лінії по готовим виробам, кг/год;

— вологість готових виробів, %.

Годинна продуктивність лінії по готовим виробам складає 1300 кг/год.

Для розрахунку хвилинних витрат сировини розраховується коефіцієнт перерахунку, на який потім множиться розрахована в табл. 4.6 рецептура на 100 кг борошна.

_(4.8)

Виробнича рецептура для приготування тіста для макаронних виробів «Висівкові» на 100 кг борошна наведена у таблиці 4.6

Таблиця 4.6 Виробнича рецептура для приготування тіста для макаронних виробів «Висівкові», кг на 100 кг борошна

№ п/п	Сировина	Кількість сировини, кг/хв
		Тісто
1	Борошно ІІ с	13,5
2	Висівки пшеничні харчові	2,7
3	Вода	5,44
Всього		21,64

Параметри процесів	Одиниця вимірювань	Тісто
Температура Тривалість замішування Вологість Кислотність кінцева	оС хв. % град.	36±1 11±1 36,0 6,0±0,5

Таблиця 4.7 Технологічний режим приготування тіста

4.3 Розрахунок планових норм витрат сировини

Норми витрат сировини в макаронному виробництві розраховуються на 1 т виробів. Вони залежать від технологічних витрат та втрат на виробництво і розраховуються:

Н_с.пл.=3_Т+В_П+Н_П, (4.9)

де Н_спл - норма витрат сировини на 1 т виробів, кг/т;

З_т — технологічні затрати сировини, кг/т;

В _п — питома величина врахованих втрат сировини (3,73 кг/т), кг/т;

Н_п - питома величина незворотніх втрат сировини (1,51), кг/т.

Технологічні затрати сировини для виробів вологістю 13,0% складають:

(4.10)

Оскільки для виготовлення макаронних виробів «Висівкові» ми використовуємо борошно ІІ с та висівки пшеничні харчові у співвідношенні 100:20, то для визначення технологічних затрат розраховуємо середньозважену масову частку вологи, %:

(4.11)

При виробництві виробів з добавками питома витрата борошна зменшується за рахунок сухих речовин, які входять з добавками.

При цьому норма витрат борошна розраховується за формулою:

(4.12)

де а - поправочний коефіцієнт на введені добавки, рівний сумі поправочних коефіцієнтів на кожний вид сировини, яка входить до складу добавок і відповідає кількості сухих речовин добавок, передбачених рецептурою на 100 кг борошна.

а=а₁+а₂+...+а_п (4.13)

Поправочні коефіцієнти на введені добавки розраховуються за формулою:

(4.15)

де Р_Н.Д - норма витрат добавок на 1 т борошна за рецептурою;

- вологість добавки планова, %.

Норма витрат добавок рецептурної вологості на 1 т виробів визначається за формулою:

(4.16)

Макаронні вироби виготовляємо з висівками пшеничним харчовими