Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень «молодший спеціаліст»

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Група ВП-203 III

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 1

1. Дайте характеристику складським приміщенням різних типів закладів ресторанного господарства. Організуйте зберігання продуктів в них .

2. Які ви знаєте різновиди графіків виходу на роботу в закладах ресторанного господарства, дайте їм характеристику.

3. Виконайте тестові завдання.

Затверджено на засіданні

циклової комісії

Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року

Голова циклової комісії О.І. Бабінець

Екзаменатор Т.В. Данилюк

Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень « молодший спеціаліст»

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий

Навчальна дисципліна « Організація виробництва в ЗРГ»

Група ВП-203 III

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 2

1. Дайте оцінку організації та порядку приймання продуктів до складських приміщень закладів ресторанного господарства.

2.Дайте характеристику персоналу гарячого цеху ресторану великої потужності. Види устаткування, що використовується.

3. Виконайте тестові завдання

Затверджено на засіданні

циклової комісії

Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року

Голова циклової комісії О.І. Бабінець

Екзаменатор Т.В. Данилюк

Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень «молодший спеціаліст»

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Група ВП-203 III

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 3

1. Дайте характеристику структурі виробництва закладу з повним циклом виробництва. Визначте основні умови раціональної організації виробництва.

2. Визначте структуру гарячого цеху, устаткування, яке використовується.

3. Виконайте тестові завдання.

Затверджено на засіданні

циклової комісії

Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року

Голова циклової комісії О.І. Бабінець

Екзаменатор Т.В. Данилюк

Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень « молодший спеціаліст»

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий

Навчальна дисципліна « Організація виробництва в ЗРГ»

Група ВП-203 III

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 4

1.Організуйте роботу по обробці птиці і субпродуктів у птахогомілковому цеху у відповідності до технологічного процесу. Підберіть необхідне обладнання та інвентар.

2. Охарактеризуйте основні джерела та форми продовольчого постачання закладів ресторанного господарства.

3. Виконайте тестові завдання.

Затверджено на засіданні

циклової комісії

Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року

Голова циклової комісії О.І. Бабінець

Екзаменатор Т.В. Данилюк

Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень «молодший спеціаліст»

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Група ВП-203 III

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 5

1. Дайте характеристику сучасному стану розвитку підприємств харчування. Перспективи розвитку закладів харчування в нових економічних ринкових умовах.

2. Охарактеризуйте тарне господарство. Призначення тари та її класифікація.

3. Виконайте тестові завдання.

Затверджено на засіданні

циклової комісії

Протокол № 4 від « 07 » листопада 2013 року

Голова циклової комісії О.І. Бабінець

Екзаменатор Т.В. Данилюк

Івано-Франківський державний коледж технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень « молодший спеціаліст»

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції» Семестр п’ятий

Навчальна дисципліна « Організація виробництва в ЗРГ»

Група ВП-203 III

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 6

1.Проаналізуйте виробничу структуру доготівельного закладу ресторанного господарства. Вимоги до виробничих приміщень.

2.Характеристика кафе та бару як типів підприємств ресторанного господарства, їх різновиди.