Лекція № 9 Вимоги безпеки до виробничих процесів або виду робіт план

1.Вимоги безпеки під час просіювання і подрібнення сировини та напівфабрикатів.

2. Вимоги безпеки під час приготування рідких дріжджів і заквасок.

3. Вимоги безпеки під час приготування і зберігання рідких компонентів.

4. Вимоги безпеки під час приготування тіста.

5. Вимоги безпеки під час поділу, формування та вистою тіста.

6. Вимоги безпеки під час випікання виробів.

7. Вимоги безпеки під час сушіння виробів.

8. Вимоги безпеки під час розфасування, пакування та миття тари.

1.Вимоги безпеки під час просіювання і подрібнення сировини та напівфабрикатів.

Устаткування силосно-просіювального відділення, окрім загального пускового пристрою, повинно мати індивідуальне керування. Застосування віброрешіт для просіювання борошна та цукрової пудри не допускається. Зовнішню поверхню просіювачів та інших машин, що застосовуються для підготовки борошна, слід щоденно очищувати від борошняного пилу. Внутрішня поверхня просіювачів повинна очищуватися від борошняного пилу не рідше одного разу на тиждень.

Шнеки, ковшові елеватори слід не рідше разу на 10 днів розбирати і очищати з перевіркою їх справності. Місця виділення пилу повинні обладнуватись місцевими відсмоктувачами з наступним очищенням запиленого повітря перед викидом до атмосфери. Приміщення повинне прибиратися. Періодичність прибирання пилу встановлюється конкретно для кожної ділянки, але не рідше одного разу за зміну.

Дробильно-розмельне відділення повинне розміщуватися в звукоізольованому приміщенні. Дробарки для переробки сухих відходів повинні мати патрубки для приєднання до аспірацій них установок. Дробарки у разі виникнення вібрації понад припустимі норми слід зупинити до усунення несправності.

2. Вимоги безпеки під час приготування рідких дріжджів і заквасок.

Відділення приготування рідких дріжджів і заквасок повинне розташовуватися в ізольованому приміщенні, що обладнане припливно-витяжною вентиляцією. Повітряне середовище приміщення повинне перевірятися на вміст у повітрі вуглекислого газу не рідше разу на місяць. У разі перевищення гранично допустимої концентрації (0,5% по об'єму) повинні бути проведені заходи щодо усунення недоліків у роботі вентиляційних систем. Подача сировини у заварювальну машину і вивантаження напівфабрикату повинні проводитися без застосування ручної праці.

3. Вимоги безпеки під час приготування і зберігання рідких компонентів.

Завантаження і вивантаження компонентів повинні бути механізовані. Установки для підготування жиру, трубопроводи пари, гарячої води, розтопленого жиру повинні мати теплоізоляцію на граючій сорочці і кришці.

Установка пневматичної дії для приготування і зберігання цукрового розчину повинна мати блокування покажчика рівня сировини у витратному баці з пристроєм для подавання стисненого повітря. Запобіжний клапан повинен бути відрегульований так, щоб він спрацьовував, якщо тиск перевищує надлишковий робочий більше ніж на 0,05 МПа (0,5 кгс/см²) у разі надлишкового робочого тиску у посудині до 0,3 МПа (3 кгс/см²) включно і на 15% - у разі надлишкового робочого тиску у посудині до 6,0 МПа (60 кгс/см²)включно. Тиск настроювання запобіжного клапана повинен бути рівним робочому тиску у посудині або перевищувати його, але не більше ніж на 25%.

Машина для приготування хлібної мочки повинна мати гратки з вічками 0,05х0,05 м, які огороджують ріжучі органи, зблоковані з приводом.

Площадка для обслуговування ємкостей для приготування і зберігання рідких компонентів повинна розташовуватися на відстані 1,0 м від верхнього краю ємкості.