6. Вимоги безпеки під час експлуатації устаткування для вистою.

Укладальник тістових заготовок у форми вистійнопічного агрегату повинен бути оснащений огорожею, яка виключає можливість попадання працівника у зону переміщення автомата. Напрямні повинні мати обмежники ходу візка і кінцеві вимикачі для зупинення приводу машини.

Під час профілактичного огляду конвеєра необхідно перевіряти колиски на розкачування їх у шарнірах. Колиски повинні вільно розкачуватися для попередження перевертання їх під час повороту конвеєра. За необхідності слід натягувати ланцюги конвеєра.

Для запобігання розкачуванню колисок під час завантаження і розвантаження повинен бути передбачений обмежник. Люльки повинні рухатися плавно, без перекосів. Механізм для надрізування тістових заготовок повинен мати з'ємні огородження у зоні дії ножа, зблоковані з приводним пристроєм ножів. Зону дії ножів необхідно позначити попереджувальним написом «Обережно – ніж!»

Конвеєр вистою тіста повинен мати запобіжний пристрій, який виключає аварію конвеєра у випадку перевантаження.

7. Вимоги безпеки під час експлуатації устаткування для випікання.

Конструкція устаткування для випікання повинна забезпечувати автоматизоване і ручне (резервне) керування, контроль і регулювання режимів, передбачених технологічним процесом, безпеку експлуатації, зручність обслуговування і ремонту. Конструкція хлібопекарної печі повинна передбачати вентиляційні пристрої для відведення тепла і газоподібних речовин (газів, пароповітряної суміші тощо).

Топки і газоходи печей, що працюють на газоподібному або рідкому паливі, повинні бути оснащені вибуховими клапанами. Вибухові клапани повинні встановлюватися у верхніх частинах топок і газоходів, а також в інших місцях, де можливе накопичення газу, бути оснащені захисними кожухами і розміщуватись таким чином, щоб виключити травмування обслуговуючого персоналу у разі вибуху. Кількість вибухових клапанів, їх розміри і місця встановлення повинні визначатися під час проектування печі.

Мінімальна площа одного вибухового клапана – 0,05 м². Кількість клапанів повинна визначатися із розрахунку: не менше ніж 0,05 м² площі вибухових клапанів на 1,0 м³ внутрішнього об'єму топки та димоходу.

Конструкція устаткування для випікання повинна передбачати припинення подавання рідкого або газоподібного палива у разі раптового вимкнення електроенергії, відсутності рециркуляції, загасання факелу, перевищення температури теплоносія, можливого перегоряння топки і каналів та інших порушень режиму горіння палива.

На підводному трубопроводі рідкого або газоподібного палива повинні бути передбачені загальний вимикальний пристрій і клапани відсікання палива, які встановлюються безпосередньо біля пальників (форсунок).

Конструкція камер горіння і димоходів повинна виключати можливість накопичення газів. Електропечі повинні мати системи блокування, що попереджують порушення нормального режиму роботи печей; на щитах і пультах керування повинна бути світлова сигналізація, що показує на вмикання і вимикання електропечей. Печі з електричним обігрівом повинні обладнуватись пристроєм, який автоматично вимикає подавання живлення до електронагрівників у разі зупинки конвеєра. Місця приєднання електронагрівачів в печах з електрообігріванням повинні мати суцільне огородження, яке зачиняється за допомогою спеціального ключа.

Конструкція печі, що працює на рідкому паливі, повинна передбачати подавання палива із баків, що розташовані зовні топкового відділення. На щитах та пультах керування устаткування для випікання повинні бути встановлені сигнальні лампи, які оповіщають про вмикання чи вимикання напруги. В оглядових вікнах для освітлення повинні застосовуватися електросвітильники з робочою напругою до 42 В. Привод конвеєра печі повинен мати запобіжний пристрій, що захищає від перевантаження. З обох кінців наскрізних печей і розстійнопічних агрегатів повинні бути аварійні кнопки «Стоп». У приводі конвеєра устаткування для випікання повинен бути резервний механізм ручного привода для вивантаження виробів у аварійних випадках. Зусилля на рукоятці ручного привода не повинне перевищувати 150 Н (15кгс). Температура на зовнішній поверхні печей не повинна перевищувати 45⁰ С.

Печі повинні бути оснащені засобами автоматичної світлової і звукової сигналізації, яка спрацьовує у разі виникнення аварійних ситуацій. Для визначення рівня рідкого палива у баці повинні застосовуватися поплавцеві або інші пристрої. Застосування нафто мірного скла не дозволяється. На трубопроводі рідкого палива повинні бути встановлені запірні вентилі. Для спостереження за роботою горілок у печах повинні бути передбачені оглядові отвори із заслінками, які самі зачиняються.

Водогрійні котелки-теплоутилізатори хлібопекарних печей повинні бути обладнанні зворотними клапанами на мережі підживлення водою і підключені до системи гарячого водопостачання підприємства. Крани на живильній і відвідній лініях повинні бути у відкритому стані опломбовані з відповідним записом у журналі оператора печей. Водогрійні котелки повинні бути оснащені приладом для контролю температури з виведенням показань на пульт оператора. Періодичність очищення водогрійних котелків від накипу повинна установлюватися місцевими інструкціями залежно від умов експлуатації котелків і жорсткості води. Парогенератори, вмонтовані у хлібопекарні печі, повинні бути обладнанні водо мірильним склом, звуковими сигналізаторами рівня і продувною трубою з вентилем для аварійного скидання тиску пари. Робота печі не допускається у разі порушення передбаченого проектом ухилу труб.

Печі з пароводяними нагрівальними трубками повинні бути споряджені термометрами для контролю температури у пекарній камері з виведенням показуючи приладів у топкове відділення.

Хлібопекарні листи повинні мати жорстку конструкцію. Краї, кромки і ребра листів повинні мати заокруглення радіусом не менше ніж 2мм або відбортовку із загортанням сталевого дроту діаметром 4-5мм. Хлібопекарні форми повинні відповідати вимогам ДСТУ 2797-94. У разі укладання форм і листів у штабель висота останнього не повинна перевищувати відповідно 2 і 1 м.

Машина для чищення і змазування листів і форм повинна мати блокування огородження привода з пусковим пристроєм. Робочі органи машини повинні бути закриті суцільним роз'ємним огородженням з прорізами для проходження листів і форм висотою, що відповідає висоті одного листа або форми. Змазувальний пристрій повинен виключати розбризкування жиру та мати жиро збірник з сигналізацією рівня жиру.