2. Вимоги безпеки під час експлуатації устаткування для приготування рідких компонентів, рідких дріжджів і заквасок.

Ємкості для приготування і зберігання рідких дріжджів, рідких напівфабрикатів, заквасок повинні бути виготовлені з корозійностійкої (нержавіючої) сталі або матеріалів, що її заміняють і мають дозвіл Міністерства охорони здоров'я України на застосування. Ємкості для приготування і зберігання рідких напівфабрикатів повинні мати покажчики рівня, з'єднані зі звуковою або світловою сигналізацією, що оповіщає про верхній або нижній рівень згідно з вимогами ДСТУ 2583-94.

Ємкості повинні мати переливну трубу, яка з'єднана з резервною ємкістю і люк для видалення осадку. Над ємкостями мають бути передбачені пристрої для відведення вуглекислого газу.

Ємкості з пристроями для перемішування повинні бути спорядженні кришками або запобіжними гратами з електроблокуванням, яке виключає можливість пуску перемішуючого пристрою у разі відкритої кришки або запобіжних грат і забезпечує вимкнення привода під час їх відчинення.

Кришка заварювальної машини повинна мати електроблокування, яке виключає вмикання машини з піднятою кришкою. Заварювальні машини повинні бути герметичні або споряджені місцевими відсмоктувачами (витяжними зонтами).

Електротехнічна апаратура, що встановлена на устаткуванні відділення приготування рідких компонентів, рідких дріжджів і заквасок, повинна мати оболонки зі ступенем захисту не менше 1Р44.

3. Вимоги безпеки під час експлуатації тістоготувального устаткування.

Дозування борошна та іншої сировини необхідно виконувати дозувальними пристроями. Усі частини дозаторів, які обертаються і рухаються, повинні бути огороджені суцільним кожухом. На дозаторах повинні бути передбачені датчики рівня і переливні труби. Середня частина шкали дозуючої апаратури для рідких компонентів повинна знаходитися на висоті 1,4-1,6 м від підлоги або площадки. Шкала має бути освітлена.

Тістомісильні машини з підкатними діжами повинні мати пристрої, які надійно закріплюють діжу до фундаментної плити (поворотної платформи), і електроблокування, яке унеможливлює пуск місильного органу у разі відсутності діжі або неправильного її закріплення. Тістомісильні машини з підкат ними діжами повинні мати блокування для автоматичної зупинки привода місильного органу у разі нещільного закриття кришки і автоматичної зупинки привода платформи у разі не досить щільного закриття огородження діжі. Тістомісильні машини з підкатними діжами повинні мати пристрої для попередження самовільного падіння кришки з верхнього положення.

Зусилля накатування і виведення завантаженої діжі на платформу місильної машини не повинне перевищувати 150 Н (15 кгс).

Тістомісильні машини періодичної дії, з яких вивантаження тіста відбувається рухом місильних органів з нахилом діжі, повинні мати запобіжні грати, що закривають небезпечну зону під час вивантаження. Для машин, обладнаних дворучним керуванням , встановлення запобіжних грат необов'язкове. Тістомісильні машини безперервної і періодичної дії з стаціонарними місильними ємкостями повинні зачинятися кришками, зблокованими з приводами місильних органів. Схема автоматизації бункерних тістоготувальних агрегатів повинна передбачати автоматичну зупинку їх у разі аварії.

У конструкції бункерів для бродіння повинні бути передбачені захисні грати, кришки.

Натиральні машини повинні мати сітчасте огородження на всю довжину розкочування тіста. Огородження повинно бути зблоковане з привідним пристроєм.