2.4 Определение показателя преломления молочного жира
2.4.1 Сущность метода
Метод основан на способности жира преломлять проходящий через него луч света на определенный угол. Показатель преломления жира измеряют иа специальном приборе - рефрактометре, в данной работе - на рефрактометре Аббе. Число рефракции жира определяют по показателю преломления.
3.4.2 Последовательность определения
Перед началом работы через призмы рефрактометра пропускают воду температурой 41-42°С. Наносят 2-3 капли расплавленного молочного жира на призму рефрактометра и определяют показатель преломления согласно ранее приведенному описанию (см. лабораторную работу №3, метод анализа «Определение массовой доли лактозы в молоке рефрактометрическим методом»). По показателю преломления, пользуясь таблицей 1, определяют число рефракции. Число рефракции находят на пересечении горизонтальной линии, проведенной от величины показателя преломления жира, и вертикальной линии, проведенной от соответствующего четвертого десятичного знака.
Таблица 1 – Перевод величин преломления жира в число рефракции
Показатель преломления |
Число рефракции при четвертом десятичном знаке показателя преломления |
|
|||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
1,451 |
38,1 |
38,2 |
38,3 |
38,5 |
38,6 |
38,7 |
38,9 |
39,0 |
39,2 |
39,3 |
|
1,452 |
39,5 |
39,6 |
39,7 |
39,9 |
40,0 |
40,1 |
40,3 |
40,4 |
40,6 |
40,7 |
|
1,453 |
40,9 |
41,0 |
41,1 |
41,3 |
41,4 |
41,5 |
41,7 |
41,8 |
42,0 |
42,1 |
|
1,454 |
42,3 |
42,4 |
42,5 |
42,7 |
42,8 |
43,0 |
43,1 |
43,3 |
43,4 |
43,6 |
|
1,455 |
43,7 |
43,9 |
44,0 |
44,2 |
44,3 |
44,4 |
44,6 |
44,7 |
44,9 |
45,0 |
|
1,456 |
45,2 |
45,3 |
45,5 |
45,6 |
45,7 |
45,9 |
46,0 |
46,2 |
46,3 |
46,4 |
|
1,457 |
46,6 |
46,7 |
46,9 |
47,0 |
47,2 |
47,3 |
47,5 |
47,6 |
47,7 |
47,9 |
|
1,458 |
48,0 |
48,2 |
48,3 |
48,5 |
48,6 |
48,8 |
48,9 |
49,1 |
49,2 |
49,4 |
|
1,459 |
49,5 |
49,7 |
49,8 |
50,0 |
50,1 |
50,2 |
50,4 |
50,5 |
50,7 |
50,8 |
|
1,460 |
51,0 |
21,1 |
51,3 |
51,4 |
51,6 |
51,7 |
51,9 |
52,0 |
52,2 |
52,3 |
|
1,461 |
52,5 |
52,7 |
52,8 |
53,0 |
53,1 |
53,3 |
53,4 |
53,6 |
53,7 |
53,9 |
|
1,462 |
54,0 |
54,2 |
54,3 |
54,5 |
54,6 |
54,8 |
55,0 |
55,1 |
55,3 |
55,4 |
|
1,463 |
55,6 |
55,7 |
55,9 |
56,0 |
56,2 |
56,3 |
56,5 |
56,6 |
56,8 |
56,9 |
|
1,464 |
57,1 |
57,3 |
57,4 |
57,6 |
57,7 |
57,9 |
58,0 |
58,2 |
58,3 |
58,5 |
|
1,465 |
58,6 |
58,8 |
58,9 |
59,1 |
59,2 |
59,4 |
59,5 |
59,7 |
59,8 |
60,0 |
|
1,466 |
30,2 |
60,3 |
60,5 |
60,6 |
60,8 |
60,9 |
61,1 |
31,2 |
61,4 |
61,5 |
|
1,467 |
31,7 |
61,8 |
62,0 |
62,2 |
62,3 |
62,5 |
62,6 |
62,8 |
62,9 |
63,1 |
|
1,468 |
63,2 |
63,4 |
63,5 |
63,7 |
63,8 |
54,0 |
64,2 |
64,3 |
64,5 |
64,7 |
|
1,469 |
64,8 |
65,0 |
65,1 |
65,3 |
65,4 |
65,6 |
65,7 |
65,9 |
66,1 |
66,2 |
|