Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

78. Пищевая ценность продуктов питания характеризуется следующими показателями, кроме:

1. органолептических свойств;

2. перевариваемости;

3. усвояемости;

4. ассортимента блюд;

5. приедаемости.

Ответ 3

79. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

1. биологическая ценность продукта;

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде;

3. сорт продукта;

4. пищевая ценность продукта.

5. совокупность свойств продуктов, определяющих степень пригодности их для питания

Ответ 5

80. Внеплановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов проводится в следующих случаях, за исключением;

1. при подозрении или возникновении пищевых отравлений;

2. при обследовании подконтрольного объекта по выпуску скоропортящихся продуктов;

3. в порядке арбитража, по поручению вышестоящих органов сан-эпид.службы;

4. при подозрении на химическое, бактериологическое или механическое загрязнение;

5. по договорам с хозяйственными организациями в случае отсутствия у них производственных лабораторий.

Ответ 2

81. Как реализовать партию пищевых продуктов, имеющую легкоустранимые отклонения от требований НТД?

1. реализовать без ограничения;

2. направить на технологическую переработку

3. направить на корм скоту;

4. направить техническую утилизацию;

5. уничтожение

Ответ 2

82. В лабораторию принят образец муки пшеничной 72% помола. Количество образца – 1 кг. Органолептические свойства: цвет – беловато-серый, однородный, консистенция – обнаруживаются плотные комки, сжатая в горсть мука с трудом рассыпается. Вкус – не определялся. Физико-химические показатели: влажность – 20%, кислотность –10^оТ, клейковина – 12%. Определите категорию продукта и условия реализации партии продукта:

1. безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения

2. непригодный продукт, подлежит уничтожению

3. условногодный продукт, технологическая переработка

4. суррогат

5. фальсификат, подлежит уничтожению

Ответ 2

83. Укажите, по содержанию какой аминокислоты лимитированы зерновые продукты:

1. валин

2. лейцин

3. лизин

4. триптофан

5. фенилаланин

Ответ 3

84. Укажите нормируемое содержание клейковины в пшеничной муке:

1. 10-15%

2. 15-20%

3. 25-30%

4. 35-40%

5. 50%

Ответ 3

85. Результаты гигиенической экспертизы образца зерновых продуктов на загрязнение амбарными вредителями показали следующее: в 1кг зерна обнаружено 7 живых экземпляров долгоносиков. Оцените степень загрязнения зерна и условия реализации партии продукта:

1. первая, допускается к помолу без ограничения

2. вторая, помол допускается после специальной обработки;

3. третья, использовать после специальной обработки

4. четвёртая, уничтожение

Ответ 2

86. При гигиенической экспертизе ржаного хлеба были получены следующие результаты: органолептические показатели были в приделах нормы, кислотность хлеба составила 9⁰Т, влажность – 60%, пористость – 40%. Определите категорию продукта и условия реализации:

1. безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения

2. непригодный продукт, подлежит уничтожению

3. условногодный продукт, технологическая переработка

4. суррогат, не рекомендуется в питании детей

5. фальсификат, подлежит уничтожению

Ответ 2 3

87. К источникам энергетических веществ относятся следующие пищевые продукты, за исключением: