Характеристика будови та правила експлуатації одного механічного устаткування(м’ясорубки).

Для подрібнення м'яса без збереження певної форми застосовують м'ясорубки

Принцип дії м'ясорубок. Обертання від електродвигуна передається через передавальні пристрої вихідному валу, а потім шнеку м'ясорубки, разом з яким обертаються і двосторонні ножі. Продукт, заздалегідь нарізаний на шматки масою від 50 до 200 г і більше (залежно від типу м'ясорубки), подається із завантажувальної чаші в робочу камеру, де захоплюється витками шнека і транспортується ним уздовж камери до ріжучих інструментів.

Продукт, просуваючись уздовж робочого циліндра, ущільнюється завдяки поступовому зменшенню кроку витків шнека і поступає до ріжучого механізму у вигляді суцільної щільної маси.

 Правила експлуатації м'ясорубок

Перед початком роботи шнек з хвостовиком і пальцем, а також ножі і грати мастять харчовим несолоним жиром. Корпус м'ясорубки надійно закріплюють в передній кришці редуктора. Після установки шнека збирають і встановлюють ріжучий інструмент.

Ножі розташовують так, щоб їх ріжучі кромки були направлені у бік обертання шнека, а грати прилягали до ножів, при цьому паз шпоники повинен бути суміщений з шпонкою на внутрішній стороні корпусу.

Нажимну гайку нагвинчують до упора, потім відпускають на 3/4 обороту і включають привід.

Після включення електродвигуна поволі загвинчують гайку до тих пір, поки шум в редукторі не посилиться і не зросте опір тому, що нагвинчує. Це свідчитиме про те, що гайка затягнута щільно і м'ясорубка готова до роботи. Якість подрібнення м'яса і продуктивність м'ясорубки залежать від стану ріжучого інструменту.

Направляти м'ясо в горловину тарілки дозволяється тільки штовхачем.

Висновок.

Теплова обробка це один з основних процесів готовлення кондитрських виробів. Вона сприяє знезараженню харчових продуктів і підвищює її засвоюваність. Теплову обробку поділяють на: основну, допоміжну, комбіновану.

До основних способів теплової обробки відносять:

• Варіння

• Смажіння.

До комбінованих:

• Тушкування

• Запікання.

До допоміжних:

• Пасерування

• Бланшерування(обдавання кипятком).

Варіння - це процес прогрівання продуктів до температури 100С у рідкому середовищі.

Види:

• основний,

• припускання,

• на парі,

• водяна баня,

• під тиском,

• у вакуумі,

• НВЧ апаратах.

Смажіння без жиру під час приготування виробів з рідкого тіста млинчатого, вафельного, випікання виробів з різних видів тіста. Відбувається в кондитерських печах з безперервної та періодичної дії.

Під час випікання відбуається перерозподіл вологи у виробах. Зневоднення поверхневих шарів і утворення шкуринки. Зміна обєму виробів залежить від газоподібних речовин. Крохмаль під час випікання клейстерезується і випікається при денатурації. Зміна кольору поверхні виробів зумовлена розпадом багатьох речовин, що містяться в тісті. Волога яку поглинають білки при замішування тіста, виділяється і поглинається крохмалем який клейстеризується.

Відношення різниці і маси виробу до і після впіканнядо маси виробу називають упіканням.

Начинки як правило швидкопсувні заготовки, тому їх готують тог дня коли використовуютьсяу виробах. Начинки повинні бути смачні та соковиті.

Начинка з мяса.