Календарний план

№ п/п	Назва етапу курсового проекту (роботи)	Строк виконання етапу проекту (роботи)	Примітки

Студент

(підпис)

Керівник ___________________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по-батькові)

« » 20 р.

Вступ 

Кондитерська промисловість України - одна з найважливіших галузей харчової промисловості. Галузь представлена 28 великими підприємствами, 100 заводами продтоварів, 168 невеликими кондитерськими цехами та підприємствами громадського харчування. Сумарна потужність 28 кондитерських фабрик складає 625 тис. тонн в рік(1006 тис. тонн на рік в цілому по галузі) - до трьох чвертей обсягу виробництва кондитерської промисловості України. Загальна кількість підприємств кондитерської галузі становить близько 650. До 90% підприємств представлено випуском борошняних кондитерських виробів і тільки 10% виробляють цукристі (шоколад карамель, цукерки, драже тощо). Сім найбільших кондитерських підприємств України мають ринкову частку від 4 до 11% і виробляють до 43% загального обсягу продукції.

Асортимент продукції, представлений такими видами виробів:

- Цукристі вироби (карамель, драже, м'які цукерки, глазуровані у шоколаді й неглазуровані, ірис, халва, мармелад та інші);

- Шоколадні вироби (шоколад, шоколадні батончики, какао-порошок, солодкі плитки); - Борошняні вироби (печиво, крекери, пряники, торти, вафлі, бісквіти); - Інші вироби (молочна кислота, харчові концентрати, розчинна та мелена кава, спеції та інше).

Найбільш значний сегмент борошняних виробів (печиво, вафлі, торти й крекери) становить 41% всього обсягу виробництва кондитерської продукції в Україні. Сегмент цукристих кондитерських виробів (карамель, драже й цукерки) займає до 30% усього обсягу продукції, а частка сегмента шоколадних виробів - 29%. Практично всі товарні групи кондитерської промисловості розвиваються завдяки освоєнню виробниками нових рецептур і поліпшенню технологічного устаткування.

Частка України на світовому ринку ($ 93 млрд) досягає 1%. Основними експортними ринками є країни СНД і, перш за все, Росія. Шоколад займає 40-50%

обсягу експорту.

Частка імпортних кондитерських виробів на ринку України - лише 3%. Споживання кондитерської продукції на душу населення збільшилася з 8,3 кг у 1999 році до 15,6 кг в 2005 році, але залишається нижчою ніж, у 1990 році (21 кг).

В останні роки помітніше всього розширився асортимент плиткового

шоколаду (за рахунок пористого й високоякісного тонкого); шоколадних

цукерок (завдяки розвитку пралінових начинок); шоколадних батончиків

(особливо вафельної групи); рулетів, бісквітів, глазурованого печива і печива з начинкою. Протягом ряду років, починаючи з серпня-вересня, у кондитерській промисловості спостерігаються сезонні тенденції нарощування виробництва й розширення асортиментів у кожній з товарних груп.

За останні 5 років розроблені прогресивні технології майже в усіх підгалузях кондитерської промисловості, що обумовлює інтенсифікацію виробництва, підвищення якості продукції, економне використання ресурсів.

Подальший розвиток кондитерського виробництва повинен бути направлений: - На більш швидке технічне переоснащення виробництва, створення і впровадження нової техніки та прогресивних технологій; - На застосування високопродуктивних, автоматизованих поточних ліній, оснащених сучасною комп'ютерною технікою, що дозволить значно підвищити продуктивність праці та якість виготовленої продукції; - На впровадження нових ресурсозберігаючих технологій, що забезпечують більш повне використання сировини, матеріалів, енергетичних ресурсів; - Вдосконалення асортименту виробів з урахуванням ринкового попиту; - Збільшення термінів придатності кондитерських виробів за рахунок підвищення вимог до якості сировини та використання принципово нових її видів, вдосконалення технологій, устаткування, підвищення якості пакувальних

матеріалів, вдосконалення способів загортання та пакування готової продукції;

- Освоєння технологій кондитерських виробів профілактичного призначення з біологічно активними добавками, що підвищують стійкість організму; - Розширення асортименту та збільшення обсягів вироблення кондитерських виробів, призначених для хворих на цукровий діабет. - Забезпечення захисту вітчизняних виробників продуктів харчування Для того, щоб бути на рівні сучасних вимог, необхідно вирішити проблему технічного переоснащення підприємств кондитерської промисловості, її наукового забезпечення, створення прогресивних технологій і продукції, яка б відповідала вимогам концепції державної політики в області здорового харчування населення.

В останні роки вітчизняна промисловість в боротьбі з закордонними фірмами-виробниками показала високу конкурентоспроможність завдяки високій якості продукції.

Сьогодні на споживчому ринку України великою популярністю користуються саме вітчизняні кондитерські вироби.