V 2: Тема 4.5. Безалкогольные напитки

S: Природная минеральная вода с минерализацией 10-15 г/дм и выше или при меньшей минерализации, но содержащая повышенное количество необходимых биологически активных микроэлементов относится к группе

+: лечебных вод

-лечебно-столовых

-столово-лечебных

S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида

углерода

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные,

негазированные

-: газированные и негазированные

-: малогазированные, сильногазированные и негазированные

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

S: напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с

добавлением натуральных ароматических веществ называется

+: фруктовым соком

-: фруктовым нектаром

-: сокосодержащим напитком

-: морсом

S: Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

+: хранение на свету

-хранение при пониженной температуре (0...1 С)

-развитие микроорганизмов

S: Вкус и аромат, объемная доля спирта, кислотность, цвет, массовая доля

двуокиси углерода, пенообразование, экстрактивность начального сусла -

показатели качества

+: пива

-: игристых вин

-: шипучих вин

-: кваса

V 2: Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки

S: Водка от водки особой отличается +: используемыми ингредиентами

-: качеством спирта

-: крепостью

-: качеством воды

S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке +: использование воды повышенной жесткости

-использование технического спирта

-использование спирта с высоким содержанием примесей

S: Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий

+: крепость, массовая концентрация сахара, общего экстракта, кислот

-: крепость, массовая концентрация сахара, альдегидов, сивушного масла -:

крепость, массовая концентрация Сахаров, титруемых кислот, диоксида серы

-: крепость, щелочность, массовая концентрация сахара, кислот

S: К ликероводочным изделиям относятся

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

S: Причина обесцвечивания и выпадения осадка при хранении цветных

ликероводочных изделий

+: прямое действие солнечных лучей

-: пониженная температура хранения (ниже минуса 5 )

-: повышенная температура хранения (выше 25 С)

-: использование недоброкачественного сырья

S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают

+: настойки, бальзамы, аперитивы

-ликеры бальзамы настойки

-бальзамы, пунши, коктейли

-бальзамы аперитивы, пунши.

S: Метод определения примесей (альдегидов, сивушного масла, эфиров,

метилового спирта) в водке:

+: газохроматографический

-: ареометрический

-: поляриметрический

-: рефрактометрический

S: Путем выдержки спирта из различного сырья в дубовых бочках или с

использованием компонентов дуба вырабатывают

+: коньяк (бренди), ром, виски, кальвадос

V 2: Тема 4.8. Вина и коньяки

S: Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+: столовое

-ароматизированное

-игристое

S: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5 % до

22, %, изготовленный в результате спиртового брожения плодового сусла с

добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья,

плодового спирта, сахаросодержащих веществ, ароматоробразующих и

вкусовых веществ

+: плодовое вино

-: виноградное вино

-: сидр

-: бренди

S: Показатели идентификации вин при обязательной их сертификации

+: органолептические, крепость, массовая концентрация Сахаров,

приведенного экстракта, титруемых и летучих кислот

-: органолептические, крепость, массовая концентрация Сахаров, сивушного

масла, альдегидов

-: органолептические, крепость, массовая концентрация сивушного масла,

диоксида серы, кислот

-: органолептические, крепость, массовая концентрация Сахаров, сухих

веществ, титруемых и летучих кислот

S: Коньячный спирт молодой получают +: фракционной перегонкой молодых виноградных виноматериалов

-: перегонкой бражки из зернового сырья

-: фракционной перегонкой молодых плодовых виноматериалов

-: фракционной перегонкой бражки из сока сахарного тростника

S: В основе формирования качества Советского шампанского коллекционного положены процессы брожения и выдержки шампанских виноматериалов в герметически закрытых

+:бутылках до 3-х лет

S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и

способов выдержки коньячных спиртов

+ трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “KB”, “KBBK”, “КС”, “ОС”,

коллекционные

-столовые, марочные (KB”, “KBBK”, “КС”, “ОС”) коллекционные

двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (KB”, “KBBK”, “КС”, “ОС”)

-три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, KB”, “KBBK”,

"КС”, “ОС”

S: Вид курительного изделия, состоящего из резанного табака, обернутое

сигаретной бумагой с фильтром или без него

+: сигарета

-: папироса

-: сигара

- сигарилла

V 1: Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов

S: Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

-: масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая

-: лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая

+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

-: масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая

S: Свойство молока, определяющее его свежесть

+: титруемая кислотность

-: активная кислотность

-: плотность

-: осмотическое давление

V 2: Тема 1.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%,

изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов,

подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей,

и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или

ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ

молока в сухих веществах продукта не менее 25%

-: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

+: молокосо держащий продукт

S: Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение

составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: нормализованное

-: натуральное

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого

молока

+: от 85 до 99 С не менее 3 ч или свыше 105 С - не менее 15 минут

-: от 65 до 80°С не менее 4 ч

-: 125°С не менее 15 минут

-: от 85 до 99°С с выдержкой не менее 1 часа

S: Дефект бактериального происхождения молока -: старо дойное молоко

+: тягучее молоко

-: посторонние привкусы и запахи

-: молозиво

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок

кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых,

пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или

их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом

продукте в конце срока годности не менее 10 КОЕ в 1 г продукта

-: бифидопродукт

+: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

- кефир

S: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и

спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской,

приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур

молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых

микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не

менее 10 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10 КОЕ в 1 г продукта, без

добавления немолочных компонентов

-: бифидопродукт

-: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

+: кефир

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева

сгустка

+: сухая консистенция

-: горький вкус

-: кислый вкус

-: вспученная консистенция

S: Титруемая кислотность йогурта, в °Т, находится в пределах

-: 60-90

-: 85-120

-: 90-170

+: 75-140

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

-: стерилизованные и сгущенные

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+:стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные,

концентрированные

S: Свежесть молочных консервов можно определить по

-: массовой доле влаги

-: массовой доле сухих веществ

+: вязкости

-: массовой доле сахарозы

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

-: по органолептическим показателям

-: по физико-химическим показателям

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям