Выводы и предложения

Оценка уровня качества труда работников и качества работы коллективов подразделений была проведена на примере кафе «Арагви» с юридическим названием ООО «Рассвет». Кафе «Арагви» входит в состав группы компании «Даско», является первым заведением города представленной кавказской кухней.

Оценка качества труда работников и качества работы коллективов подразделений производилась на основе опроса посетителей кафе. Основные вопросы касались удовлетворенности клиентами деятельности предприятии в целом. В результате опроса оказалось, что существует необходимость повышения удовлетворенности клиентов, т.к. они могут выбрать другое заведение общественного питания.

Проведен анализ деятельности ООО «Рассвет» с помощью метода точек соприкосновения путем выделения основных моментов контакта персонала с клиентами.

Таким образом, делаем вывод о том, что требуется совершенствование качества труда всех работников в ООО «Рассвет», т. к. выявленные недочеты влияют на удовлетворенность клиентов.

Кроме того, выявленные проблемы обусловлены, в первую очередь, работой обслуживающего персонала. Во-первых, очевидно, что у персонала нет единой системы поведения при обслуживании посетителей. Во-вторых, очевидно, что необходимо провести ряд тренингов, которые позволят избегать в будущем досадных оплошностей в работе персонала. Кроме того, персоналу кафе и его руководству необходимо работать над оптимизацией процесса обслуживания клиентов с целью сокращения времени обслуживания клиентов.

Основополагающим элементом при анализе и оценке работы персонала предприятия общественного питания является мониторинг. Мониторинг  позволяет оценить эффективность функционирования системы управления персоналом. Системный мониторинг дает возможность руководству предприятия иметь полную информированность о деятельности сотрудников.

В результате регулярного сбора данных мониторинга прослеживаются:

- несоответствия, возникающие на входе и выходе процессов;

- отклонения от установленных норм качества продукции и услуг, выявленные у потребителей;

- несоблюдение требований должностных инструкций и положений о структурных подразделениях;

- нарушение правил дисциплины труда, установленных на предприятии;

- возникновение производственных конфликтов.

Основные элементы подсистемы - это мониторинг и аттестация персонала. Причем аттестация персонала включает: аттестацию при приеме на работу, ежегодную аттестацию по результатам работы и аттестацию при решении о повышении в должности.

Таким образом, можно отметить, что для кафе «Арагви» самым оптимальным решением повышение качества труда работников является автоматизация трудового процесса, а именно:

1. установка мониторов (компьютеров) для управления заказами (Kitchen Display System);

2. кнопки вызова официантов, наладонные терминалы (на базе КПК), обеспечивающие оперативный прием заказа сразу в систему;

3. для кухни лучшим вариантом станет система мониторов с заказами, позволяющая работать в команде;

4. RK-Order – электронное меню.

Кроме предложения автоматизации всего трудового процесса в качестве повышения уровня труда работников, эффективным способом будет обучение и повышение квалификации всех сотрудников, с помощью тренингов, семинаров, с последующей аттестацией и формированием заработанной платы с учетом всех факторов, касающихся всего трудового процесса работника и коллектива в целом