7. Гигиена питания

637. К принципам рационального питания относятся:

#r А) Количественная адекватность

#r В) Качественная адекватность

#r С) Сбалансированность рациона

#r Д) Включение в рацион питания биологически активных добавок

#r Е) Использование в питании высокоэнергетических пищевых продуктов

a) АВС

b) ВСД

c) ВСЕ

d) АСЕ

e) СДЕ

638. Обеспечение усвояемости и перевариваемости пищи, чувства сытости обусловливается:

#r А) надлежащей кулинарной обработкой

#r В) приданием хороших органолептических свойств

#r С) полным возмещением энергозатрат энергией, поступающей с пищей

#r Д) разнообразием пищи

#r Е) преобладанием в рационе растительных продуктов

a) АВС

b) СДЕ

c) ВСЕ

d) САД

e) АВД

639. К нерегулируемым волей человека энерготратам относятся:

#r А) основной обмен

#r В) специфически динамическое действие пищи

#r С) расход энергии на выполнение физической работы

#r Д) неодинаковое повышение расхода энергии при приеме различных пищевых веществ

#r Е) расход энергии на выполнение умственной работы

a) АСЕ

b) АВЕ

c) ВСЕ

d) ВДЕ

e) АВД

640. Величина основного обмена у детей:

#r А) в 1,5-2 раза выше, чем у взрослых

#r В) в 1,5-2 раза ниже, чем у взрослых

#r С) выше в грудном возрасте

#r Д) выше в юношеском возрасте

#r Е) выше у девочек

a) АС

b) АД

c) ВС

d) ЛЕ

e) ДЕ

641. Отрицательный энергетический баланс:

#r А) развивается, если энергетическая ценность пищи не покрывает энергозатрат

#r В) развивается, если энергетическая ценность пищи превышает энергозатраты

#r С) приводит к развитию белково-энергетической недостаточности

#r Д) вызывает развитие квашиоркора

#r Е) повышает всасывание и усвоение витаминов и железа

a) АВС

b) АВЕ

c) АСД

d) ВСЕ

e) ВСД

642. Положительный энергетический баланс:

#r А) развивается при превышении энергетической ценности пищи над энергозатратами

#r В) развивается, если энергетическая ценность пищи меньше суточных энергозатрат

#r С) приводит к развитию ожирения

#r Д) приводит к развитию сахарного диабета

#r Е) приводит к развитию квашиоркора

a) АВС

b) ВСЕ

c) АСД

d) ВСД

e) АСЕ

643. Какое соотношение белков, жиров и углеводов является верным в сбалансированных рационах для взрослых лиц, занятых:

#r А) умственным трудом – 1 : 1,1 : 5

#r В) тяжелым физическим трудом – 1 : 1,3 : 5

#r С) тяжелым физическим трудом – 1 : 0,9 : 5

#r Д) умственным трудом – 1 : 1,3 : 5

#r Е) легким и средней тяжести физическим трудом – 1 : 1,3 : 5

a) АВ

b) ВС

c) СД

d) ДЕ

e) АЕ

644. Под сбалансированностью рациона питания понимают:

#r А) полное возмещение пищей энергозатрат организма

#r В) оптимальность для ферментных систем организма состава, количества и соотношения

основных пищевых веществ

#r С) правильное распределение пищи по приемам в течение дня и распределение самих

приемов во времени

#r Д) такие количественный и качественный состав и соотношение пищевых веществ,

которые обеспечивают полноценную утилизацию их ферментными системами

организма

#r Е) количественная полноценность рациона

a) АВ

b) ВС

c) ВД

d) АЕ

e) СЕ

645. Как обеспечивается сбалансированность рациона:

#r А) правильным подбором пищевых продуктов

#r В) разнообразием пищи

#r С) включением в рацион всех пищевых веществ

#r Д) путем полного возмещения энергозатрат

#r Е) правильным количественным и качественным соотношением основных пищевых

веществ

a) АВ

b) ВС

c) СД

d) CE

e) АЕ

646. Биологическая ценность белка определяется:

#r А) содержанием незаменимых аминокислот

#r В) сбалансированностью незаменимых аминокислот

#r С) усвояемостью пищеварительной системой отдельных аминокислот

#r Д) содержанием заменимых аминокислот

#r Е) ролью в обеспечении организма азотом

a) АВС

b) ВСЕ

c) ABE

d) ВДЕ

e) АДЕ

647. Молоко является не подлежащим замене продуктом детского питания, так как:

#r А) содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении

#r В) содержит мелкодисперсные белки

#r С) не требует значительного повышения секреции пищеварительных желез

#r Д) содержит грубодисперсные белки

#r Е) вызывает значительное повышение секреции пищеварительных желез

1. АВЕ

b) АВС

c) ВСЕ

d) ВДЕ

e) СДЕ

648. Сбалансированность рациона по белкам характеризуют:

#r А) соотношение животных и растительных белков

#r В) содержание незаменимых аминокислот

#r С) соотношение между собой незаменимых аминокислот

#r Д) содержание заменимых аминокислот

#r Е) доступность для пищеварительной системы отдельных аминокислот

a) АВС

b) ВСД

c) СДЕ

d) АДЕ

e) АСЕ

649. Сбалансированным по белкам рационом для взрослых считается рацион, в котором:

#r А) содержание животных белков – 55%

#r В) содержание растительных белков – 60-80%

#r С) содержание животных белков – 70-80%

#r Д) содержание растительных белков – 45-50%

#r Е) содержание растительных белков – 20-25%

a) АВ

b) СВ

c) ВД

d) АД

e) АЕ

650. Животные белки являются наиболее ценными, так как:

#r А) содержат необходимый набор незаменимых аминокислот

#r В) соотношение и состав незаменимых аминокислот оптимальные

#r С) аминокислотный скор высок

#r Д) аминокислотный скор низок

#r Е) выполняют преимущественную роль в обеспечении организма азотом

a) АВЕ

b) АВС

c) ВСЕ

d) СДЕ

e) АВЕ

651. За счет животного белка у детей обеспечивается потребность в белке:

#r А) в первые 6 месяцев – 100%

#r В) в 7-12 месяцев – 80%

#r С) в первые 6 месяцев – 50%

#r Д) в школьном возрасте 40%

#r Е) в школьном возрасте – 60%

a) АВС

b) ВСЕ

c) АСЕ

d) АВЕ

e) СДЕ

652. Источниками полноценного белка в питании являются:

#r А) мясо

#r В) рыба

#r С) хлеб

#r Д) крупы

#r Е) зеленый лук

a) ДЕ

b) СЕ

c) Д

d) АВ

e) СД

653. В каких продуктах содержатся каратиноиды:

#r А) капуста

#r В) картофель

#r С) крупы

#r Д) морковь

#r Е) помидоры

a) АВ

b) ВС

c) СД

d) ДЕ

e) АЕ

654. В каких молочных продуктах правильно указано содержание белка:

#r А) молоко коровье – 2,8%

#r В) творог – 14%

#r С) кефир – 5%

#r Д) сыры – 2,8%

#r Е) кумыс – 5%

a) АВ

b) ВС

c) ВД

d) АС

e) АЕ

655. Рыба является продуктом, необходимым в детском питании, так как:

#r А) содержит много триптофана, обладающего ростовыми свойствами

#r В) содержит много лизина и аргинина, обладающих ростовыми свойствами

#r С) отличается высоким содержанием метионина, обладающего липотропными свойствами

#r Д) содержит небольшое количество полноценных белков со сбалансированным

соотношением аминокислот

#r Е) содержит значительное количество белков с недостаточно сбалансированным

аминокислотным составом

a) АВ

b) ВС

c) СД

d) ДЕ

e) СЕ

656. В каких продуктах правильно указано содержание белка:

#r А) в мясе до 22%

#r В) в овощах до 10%

#r С) в овощах до 3%

#r Д) в мясе до 3%

#r Е) в хлебе до 15%

a) АВ

b) АС

c) ВС

d) СД

e) ВЕ

657. Лечебно-профилактическое питание – это:

#r А) питание здорового человека, преследующее цель ослабить действие вредных факторов,

действующих на организм рабочего на производстве

#r В) дифференцированная диетотерапия, учитывающая клиническую картину заболевания

#r С) диетотерапия, учитывающая патогенез и клиническую картину болезни

#r Д) диетотерапия, учитывающая клиническую картину и динамику болезни

#r Е) бесплатно представляемое работающим на производстве питание, покрывающее дефицит биологически активных веществ, нейтрализующее и выводящее вредные вещества из организма

a) АВ

b) ВС

c) СД

d) ДЕ

e) АЕ

658. Пектиновые вещества обладают способностью:

#r А) тормозить рост гнилостной микрофлоры

#r В) адсорбировать токсические вещества

#r С) повышать усвоение белков

#r Д) стимулировать рост патогенной микрофлоры

#r Е) повышать обратное всасывание холестерина

a) АВ

b) ВС

c) СЕ

d) СД

e) ДЕ

659. Клетчатка:

#r А) способствует продвижению пищи в кишечнике

#r В) адсорбирует ядовитые вещества

#r С) улучшает всасывание белков

#r Д) имеет большую пищевую ценность, так как хорошо расщепляется и усваивается в

желудочно – кишечном тракте

#r Е) ослабляет перистальтику кишечника

a) АС

b) АВ

c) ВС

d) СД

e) СЕ

660. Роль клетчатки в питании:

#r А) предупреждает развитие злокачественных образований, грыжи, оптимизируя

перистальтику и секрецию кишечника

#r В) связывает избыточный холестерин

#r С) повышает всасывание углеводов

#r Д) обеспечивает потребность организма в полисахаридах

#r Е) обладает биологической активностью

a) АС

b) АД

c) АВ

d) ДЕ

e) ВС

661. Избыточное углеводное питание приводит к:

#r А) ожирению

#r В) усилению аллергических реакций

#r С) усилению всасывания белков

#r Д) развитию кахексии

#r Е) уменьшению гнилостных процессов в кишечнике

a) ДЕ

b) СД

c) АВ

d) АЕ

e) АС

662. Преобладание углеводов в питании приводит к:

#r А) развитию сахарного диабета

#r В) функциональной перегрузке поджелудочной железы и печени

#r С) подавлению гнилостных процессов в кишечнике

#r Д) усилению усвоения витамина С

#r Е) ожирению

a) АВС

b) ВСЕ

c) ВДЕ

d) АВЕ

e) ВСД

663. “Нормы питания” учитывают:

#r А) возраст

#r В) пол

#r С) отношение суточных энерготрат к основному обмену

#r Д) характер заболевания

#r Е) характер питания

a) АВС

b) ВДЕ

c) СДЕ

d) ВСЕ

e) СД

664 Мясо уток и гусей не используется в диетическом питании из-за:

#r А) большого содержания жира

#r В) большого содержания холестерина

#r С) низкой усвояемости

#r Д) значительного содержания соединительной ткани

#r Е) более высокого, чем в мясе животных, содержания экстрактивных веществ

a) АВ

b) ВС

c) АС

d) ВД

e) СЕ

665. Наиболее легко усвояемые продукты:

#r А) хлеб

#r В) мясо

#r С) молоко

#r Д) кефир

#r Е) фасоль

a) АВ

b) ВС

c) СД

d) ДЕ

e) АЕ

666. Оценка качества молока дается по следующим критериям:

#r А) удельному весу

#r В) свежести

#r С) наличию посторонних примесей

#r Д) содержанию витамина С

#r Е) содержанию Са

a) АВС

b) ВСД

c) АСЕ

d) СДЕ

e) АСД

667. Мука грубого помола:

#r А) содержит отруби

#r В) получается при помоле всего зерна

#r С) состоит из центральных частей зерна

#r Д) содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются меньше, чем белки муки высшего сорта

#r Е) содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются лучше,

чем белки муки высшего сорта

a) АВС

b) ВСД

c) СДЕ

d) АВД

e) СВЕ

668. При болезнях желудочно-кишечного тракта предпочтителен пшеничный хлеб по

сравнению с ржаным так как он:

#r А) лучше переваривается из-за большой пористости

#r В) лучше переваривается из-за меньшей кислотности

#r С) легче переваривается из-за меньшей пористости

#r Д) содержит меньше минеральных веществ и витаминов

#r Е) содержит много отрубей

a) АВ

b) ВС

c) ДЕ

d) СЕ

e) ВЕ

669. Каковы:

#r 1 – преимущества рафинирования растительных масел

#r 2 – недостатки рафинирования растительных масел

#r А) повышенная устойчивость масел к окислению

#r В) пониженная устойчивость масел к окислению

#r С) при обработке удаляются фосфатиды и токоферолы

#r Д) происходит обогащение фосфатидами и токоферолами

#r Е) ухудшается внешний вид

a) 1 – А 2 – С

b) 1 – В 2 – А

c) 1 – Е 2 – Д

d) 1 – А 2 – В

e) 1 – С 2 – Д

670. К болезням, связанным с частичной недостаточностью питания, относят:

#r А) БЭН

#r В) ожирение

#r С) желчно-каменная болезнь

#r Д) цинга

#r Е) рахит

a) АВС

b) ВСД

c) СДЕ

d) АДЕ

e) ВСЕ

671. Через 7 – 10 часов после приема пищи (борщ, на 2 – ое жареная колбаса, на десерт - торт) заболели все члены семьи. Наблюдались многократная рвота, понос, повышение температуры до 37,5 – 38^оС. Выздоровление наступило через день. Выяснено, что одна из работниц кондитерского цеха жаловалась на боли в горле, а из крема торта высеян золотистый стафилококк. Укажите предположительный диагноз заболевания, “виновный продукт”, причину развития заболевания:

#r А) сальмонеллез, колбаса, недостаточная термическая обработка

#r В) стафилококковая интоксикоция, колбаса, недостаточная термическая обработка

#r С) стафилококковая интоксикоция, торт, обсеменение от больной работницы

#r Д) сальмонеллез, торт, больная работница

#r Е) стафилококковая интоксикоция, торт, недостаточная термическая обработка крема

a) АВ

b) АС

c) СД

d) СЕ

e) ВЕ

672. Через 8 часов после употребления пищи (овощной салат, сметана, свиной окорок, щи; свиной окорок готовился в домашних условиях). Симптомы: рвота, понос, t в норме, двоение в глазах, затрудненное глотание, затем расстройство речи, падение АД. Укажите предположительный диагноз заболевания, “виновный продукт”, причину развития заболевания:

#r А) ботулизм, свиной окорок, несоблюдение правил забоя

#r В) пищевая токсикоинфекция, сметана, нарушены условия хранения

#r С) ботулизм, недостаточная термическая обработка

#r Д) сальмонеллез, овощи, недостаточная обработка

#r Е) сальмонеллез, свиной окорок, недостаточная концентрация соли

a) АВ

b) АС

c) ДЕ

d) СЕ

e) ВЕ

673. После приема пищи (кипяченое молоко, жареные утиные яйца, картофельное пюре) подъем t до 39- 40^оС, рвота, понос. Укажите предположительный диагноз заболевания, “виновный продукт”, причину развития заболевания:

a) стафилококковая интоксикация, молоко, возможно мастит у коровы

b) сальмонеллез, молоко

c) сальмонеллез, утиные яйца, недостаточная термическая обработка

d) стафилококковая интоксикация, утиные яйца, недостаточная термическая обработка

e) микотоксикоз, утиные яйца, недостаточная термическая обработка

674. Какие пищевые добавки добавляются с целью:

#r 1 – консервирование

#r 2 – улучшение органолептических свойств

#r А) антиокислители

#r В) антибиотики

#r С) эмульгаторы

#r Д) красители

#r Е) биологически активные добавки

a) 1 – АВ 2 – СД

b) 1 – СД 2 – СЕ

c) 1 – АС 2 – АЕ

d) 1 – СД 2 – АЕ

e) 1 – ВЕ 2 – ВС

675. Какие грибы содержат токсины:

#r 1 – α и β- аманитин

#r 2 – гельвеловую кислоту

#r А) бледная поганка

#r В) строчки

#r С) белые грибы

#r Д) ложные опята

#r Е) шампиньоны

a) 1 – В 2 – С

b) 1 – А 2 – В

c) 1 – С 2 – А

d) 1 – Е 2 – Д

e) 1 – Д 2 – А

676. Определите КФА и по его уровню установите, к какой группе трудоспособного населения в “нормах питания” относится мужчина, 28 лет, хирург, основной обмен у которого – 1450 ккал, а суточные энерготраты – 2900ккал:

1. 1

2. 2

c) 3

4. 4

5. 5

677. К какой группе трудоспособного населения в “нормах питания” относится женщина, 40 лет, кассир, у которой – КФА=1.7:

a) 1

b) 2

c) 3

d) 4

e) 5

678. Какие данные используются для определения сбалансированности рациона:

#r 1 – по белкам

#r 2 – по жирам

#r А) соотношение животных и растительных белков

#r В) соотношение незаменимых и заменимых аминокислот

#r С) наличие незаменимых аминокислот и оптимальность их соотношения

#r Д) соотношение животных и растительных жиров

#r Е) содержание ПНЖК, фосфолипидов, стеринов

a) 1 – АС 2 – АВ

b) 1 – АС 2 – ДЕ

c) 1 – ВС 2 – АЕ

d) 1 – ДЕ 2 – АД

e) 1 – АВ 2 – ВС

679. Оцените суточный рацион, в котором соотношение животных и растительных белков 40%/60%; животных и растительных жиров – 30%/70%; полисахаридов, моносахаридов, пектиновых веществ и клетчатки: 65 : 20 : 5 : 10.

a) несбалансирован по белкам, жирам, углеводам

2. несбалансирован по жирам, но сбалансирован по углеводам и белкам

3. несбалансирован по углеводам, но сбалансирован по жирам и белкам

4. содержит мало пищевых волокон

5. сбалансирован по всем пищевым веществам

680. Мясные продукты можно рассматривать в качестве источников минеральных веществ:

#r А) кальция

#r В) железа

#r С) меди

#r Д) фосфора

#r Е) магния

a)АВ

b)АС

c)ВС

d)ВД

e)ДЕ

681. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

#r А) хорошей усвояемостью

#r В) высокой энергетической ценностью

#r С) хорошими органолептическими свойствами

#r Д) высоким содержанием витамина С

#r Е) содержанием полиненасыщенных жирных кислот

a)АВ

b)АЕ

c)ВС

d)ВД

e)СД

682. Отравление «пьяным хлебом» обусловлено:

А) заражением микроскопическими грибками

В) заражением бактериями

С) загрязнением метиловым спиртом

Д) загрязнением пестицидами

Е) загрязнением ртутью

683. Какие микробы вызывают:

#r 1 - пищевые токсикоинфекции

#r 2 - пищевые интоксикации

#r А) золотистый стафилококк

#r В) трихинелла

#r С) протей

#r Д) шигелла Зонне

#r Е) палочка Коха

a)1-А 2-С

b)1-С 2-А

c)1-В 2-Д

d)1-Д 2-А

e)1-Е 2-С

684. Какие микробы вызывают:

#r 1 - микотоксикозы

#r 2 - пищевые токсикоинфекции

#r А) пастерелла

#r В) шигелла

#r С) микроскопические грибы

#r Д) условнопатогенные микроорганизмы

#r Е) бруцелла

a)1-А 2-В

b)1-Е 2-С

c)1-Д 2-С

d)1-С 2-Д

e)1-В 2-А

685. Какие продукты являются основными источниками:

#r 1 - ретинола

#r 2 – витаминов группы В

#r А) печень

#r В) дрожжи

#r С) морковь

#r Д) зерновые

#r Е) рыбий жир

a) 1-АД 2-С

b) 1-С 2-Е

c) 1-АЕ 2-ВД

d) 1-Д 2-Е

e) 1-ВД 2-СЕ

686. Принцип метода непрямой калориметрии основан на:

А) непосредственном учете всей теплопродукции организма в калориметрической камере

В) определении энергии по количеству кислорода, расходуемого на окисление пищевых

веществ

С) измерении массы тела и определении энергоценности пищи в течение 15-16 дней

Д) определении суточного расхода энергии с помощью таблиц, в которых указан расход

энергии при выполнении различных видов работ

Е) взвешивании продуктов, идущих на приготовление блюд, отходов, готовой пищи и

остатков блюд, а затем, с учетом веса, расчете энергоценности и содержания основных

пищевых веществ в суточном рационе

687. Что относится к болезням:

#r 1 - избыточного питания

#r 2 - частичной недостаточности питания

#r А) флюороз

#r В) фузариоз

#r С) пеллагра

#r Д) алейкия

#r Е) эрготизм

a)1-А 2-Д

b)1-Е 2-Д

c)1-С 2-Д

d)1-В 2-Е

e)1-А 2-С

688. Суточные энергетические затраты человека складываются из:

А) энергетических затрат на выполнение умственной и физической работы

В) энергии, затрачиваемой на основной обмен, специфически динамическое действие пищи и трудовую деятельность

С) энергии, затрачиваемой в зависимости от климатических факторов, занятий

физкультурой, спортом и выполнением работы

Д) энергозатрат на основной обмен, эндокринных желез

Е) энергозатрат, связанных с выполнением только физической работы

689. Как изменяется основной обмен в зависимости от пола:

А) не отличается

В) у женщин выше, чем у мужчин

С) у женщин ниже, чем у мужчин

Д) у женщин с возрастом повышается интенсивнее, чем у мужчин

Е) у женщин в молодом возрасте повышенный, с возрастом выравнивается с основным

обменом мужчин

690. От чего зависит потребность в пищевых веществах и энергии у человека:

А) от вкусовых качеств потребляемой пищи и веществ, повышающих аппетит

В) от физической активности, массы тела, возраста, пола, климата и т.д.

С) от уровня содержания в пищевых продуктах ингибиторов пищеварительных ферментов и от интенсивности всасывания

Д) от уровня содержания витаминов

Е) от уровня воздействия вредных производственных факторов, сопротивляемости

организма и т.д.

691.Повышение основного обмена при специфически динамическом действия пищи

составляет в % от основного обмена:

А) 3-5

В) 6-7

С) 10-15

Д) 20-25

Е) 27-35

692. Какие важные функции обеспечивает питание:

А) синтез витаминов, необходимых для жизнедеятельности

В) пластическую и энергетическую

С) обеспечивает поступление в организм ксенобиотиков

Д) улучшает социальные условия жизни людей и предупреждает развитие инфекционных

заболеваний

Е) обеспечивает духовное развитие людей

693. Под рациональным питанием понимают такое питание, которое обеспечивает:

А) энергетические потребности организма, соответственно полу и возрасту

В) потребность организма в белках, жирах, углеводах

С) потребность в пластических и энергетических веществах

Д) потребность в витаминах

Е) потребность в витаминах, энергии и пластических веществах, необходимых для роста и

развития организма и обновления клеток

694. В основу рационального питания положен принцип:

А) обеспечения организма биологически активными веществами

В) витаминами и минеральными веществами

С) качественная и количественная адекватность, сбалансированность питания

Д) значительное преобладание энергетической ценности пищи над энерготратами организма

Е) обеспечение необходимым количеством белков, жиров, углеводов, витаминов и

минеральных веществ

695. В сбалансированном питании предусматриваются:

А) оптимальные количественные и качественные взаимосвязи (соотношения) основных

пищевых веществ

В) обеспечение оптимальным количеством белков, жиров и углеводов

С) потребление больших количеств витаминов

Д) питание, не приводящее к ожирению

Е) питание, исключающее пищевые отравления

696. В основу "Нормы потребности в пищевых веществах и энергии трудоспособного населения" (1991 г.) положены критерии:

А) принадлежность к определенной профессии

В) коэффициент физической активности

С) идеальная масса тела человека

Д) климатические условия

Е) специфически динамическое действие пищи

697. В "Нормах питания" 1991г. все трудоспособное население мужского пола в возрасте от 18 до 60 лет разделено на следующие группы по интенсивности труда:

А) 2

В) 4

С) 5

Д) 6

Е) 7

698. В "Нормах питания" 1991г. все трудоспособное население женского пола в возрасте от 18 до 60 лет разделено на следующие группы по интенсивности труда:

А) 2

В) 4

С) 5

Д) 6

Е) 7

699. Понятие коэффициента физической активности - это:

А) отношение общих энергозатрат к величине основного обмена

В) отношение основного обмена к величине специфически - динамического действия пищи

С) отношение энергозатрат в процессе трудовой деятельности к величине основного обмена

Д) отношение энергозатрат в процессе труда к сумме энерготрат на основной обмен и

специфически - динамическое действие пищи

Е) отношение основного обмена к энерготратам в процессе труда

700. Укажите, какие из перечисленных профессий относятся к 1-ой группе по интенсивности труда:

А) водители автобусов, бульдозеров, железнодорожники, врачи, хирурги, обувщики,

текстильщики

В) работники пульта управления, операторы, контролеры, диспетчеры, научные работники

С) медсестры, санитарки, водители трамваев, троллейбусов, весовщицы, работники связи,

сферы обслуживания и тд.

Д) строительные рабочие, проходчики, с/х рабочие и механизаторы, металлурги, литейщики

Е) механизаторы и с/х рабочие в посевной, уборочный период, бетонщики, каменщики,

землекопы

701. Какой процент энергетической ценности суточного рациона должен обеспечиваться за счет белков:

А) 5-6%

В) 11-12%

С) 18-19%

Д) 30-32%

Е) 56-57%

702. В "Нормах"1991г. каким должно быть процентное содержание жиров животного

происхождения в суточном рационе для взрослых:

А) 100%

В) 80%

С) 70%

Д) 30%

Е) 20%

703. Какие продукты являются богатыми источниками полноценного белка?

А) зерновые продукты (хлебные)

В) картофель, капуста, лук, чеснок, грибы

С) мясо, молоко и молочные продукты, яйцо, рыба

Д) мед

Е) фрукты, ягоды

704. Как распределяется суточный рацион по калорийности при 3х разовом питании (в

процентах):

А) завтрак 20-25, обед 20-25, ужин 50-60%

В) завтрак 30-35, обед 40-45, ужин 25%

С) завтрак 15-20, обед 40-45, ужин 35-40%

Д) завтрак 40, обед 30, ужин 30%

Е) завтрак 45, обед 20, ужин 35%

705. Что следует понимать под режимом питания:

А) прием достаточного количества пищи в течение дня

В) прием суточного рациона с интервалом 6 часов

С) время, число приемов пищи в течение дня, соблюдение интервала, количественное

распределение суточного рациона

Д) обязательное 3-х разовое питание

Е) количественное распределение суточного рациона по приемам пищи

706. Какие продукты являются основным источником углеводов:

А) мясо, мясные продукты

В) молоко, молочные продукты

С) картофель, сахар, мед, хлеб, крупы

Д) меланж, огурцы помидоры, икра рыбная

Е) рыба, рыбные продукты, яйцо

707. Что такое доброкачественный продукт:

А) продукт, который реализуется для пищевых целей

В) продукт, не имеющий порочащих органолептических свойств

С) продукт, имеющий хороший внешний вид

Д) продукт, соответствующий требованиям ГОСТа

Е) консервированные продукты

708.Потребность человека в пище и энергии связана с:

#r А) вкусовым качеством пищи

#r В) тяжестью выполняемой работы, климатическими условиями

#r С) уровнем содержания пищеварительных ферментов в пище

#r Д) возрастом, полом, массой тела

#r Е) уровнем содержания витаминов, белков и жиров в пище

a)А, В

b)В, С

c)В, Д

d)С, Е

e)А, Е

709. Какие из ниже перечисленных заболеваний передаются человеку через молоко:

#r А) столбняк

#r В) газовая гангрена

#r С) туберкулез

#r Д) ботулизм

#r Е) стафилококковая интоксикация

a)А, В

b)В, С

c)С, Д

d)Д, Е

e)С, Е

710. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к бактериальным токсикозам:

#r А) сальмонеллез

#r В) алиментарно-токсическая алейкия

#r С) уровская болезнь

#r Д) ботулизм

#r Е) стафилококковая интоксикация

a)А, В

b)В, С

c)С, Д

d)Д, Е

e)С, Е

711. К пищевым микотоксикозам относятся:

#r А) эрготизм

#r В) сальмонеллез

#r С) ботулизм

#r Д) стафилококковый токсикоз

#r Е) афлотоксикоз

a)А, В

b)В, С

c)С, Д

d)Д, Е

e)А, Е

712. Физиологическая роль жиров:

#r А) нормализация онкотического давления

#r В) синтез эндогенной воды

#r С) обеспечение организма витаминами А, Д, Е, К

#r Д) дезинтоксикация организма

#r Е) улучшение перистальтики кишечника

a)А, В

b)С, Д

c)С, Е

d)В, С

e)Д, Е

713. Физиологическая роль углеводов:

#r А) терморегуляция

#r В) улучшение моторики кишечника

#r С) дезинтоксикация организма

#r Д) нормализация онкотического давления

#r Е) обеспечение организма витаминами А, Д, Е, К

a)А,В

b)С, В

c)Д, Е

d)А, Д

e)А, Е

714. Фальсифицированным можно назвать молоко, если в его составе содержится:

#r А) белки

#r В) жиры

#r С) крахмал

#r Д) сода

#r Е) витамины

a)А, В

b)С, Д

c)Д, Е

d)В, Е

e)А, С

715. Какие из ниже перечисленных витаминов относятся к жирорастворимым:

#r А) Д (кальциферол)

#r В) А (ретинол)

#r С) В₆ (пиродоксин)

#r Д) РР (никотиновая кислота)

#r Е) С (аскорбиновая кислота)

a)А, В

b)С, В

c)Д, Е

d)С, Д

e), С

716. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к токсикоинфекциям:

#r А) пищевые отравления, вызванные условно патогенными бактериями

#r В) туберкулез

#r С) ботулизм

#r Д) отравления вызванные протеем

#r Е) эрготизм

a)А, Д

b)С, Е

c)В, С

d)Е, В

e)С, Д

717. Какие из ниже перечисленных витаминов относятся к водо-растворимым:

#r А) А (ретинол)

#r В) Д (кальциферол)

#r С) С (аскорбиновая кислота)

#r Д) В₁ (тиамин)

#r Е) (токоферол)

a)А, В

b)А, Е

c)В, С

d)Е, Д

e)С, Д

718. Недоброкачественные пищевые продукты:

А) продукты с неблагоприятными органолептическими свойствами, но не опасны для

здоровья

В) представляющие опасность для здоровья при употреблении и имеющие

неудовлетворительные органолептические показатели

С) продукты, не удовлетворяющие основным принципам рационального питания

Д) продукты, приводящие к ожирению

Е) преимущественно растительные продукты

719. Как поступают при обнаружении в мясе хотя бы одной трихинеллы:

А) используют в пищевых целях

В) запрещают использовать в пищевых целях

С) используют после специальной термической обработки

Д) годно к употреблению после ультразвуковой обработки

Е) годно к употреблению после крепкого посола в теч.30 дней

720. Какой процент энергетической ценности суточного рациона должен обеспечиваться за счет углеводов:

#r А) 5-6%

#r В) 11-12%

#r С) 18-19%

#r Д) 30-32%

#r Е) 56-57%

721. В «Нормах питания» 1991 г. в суточном рационе для взрослых, каким должно быть процентное содержание:

#r 1 – жиров животного происхождения

#r 2 – простых сахаров

#r А) 100%

#r В) 80%

#r С) 70%

#r Д) 30%

#r Е) 20%

a)1 – А 2 – В

b)1 – А 2 - Д

c)1 – С 2 - Е

d)1 – В 2 – Д

e)1 – В 2 – Е

722. Какие из приведенных качеств молока можно оценить:

#r 1 – редуктазной пробой

#r 2 – определение кислотности по Тернеру

#r А) цветность, вкус и запах

#r В) микробную обсемененность

#r С) свежесть

#r Д) разбавление молока водой

#r Е) содержание белков

a) 1 – А 2 – В

b) 1 – В 2 – С

c) 1 – С 2 – Д

d) 1 – Д 2 – Е

e) 1 – Е 2 – А

723. Какими растворами определяют содержание в молоке:

#r 1 – крахмала

#r 2 – соды

#r А) раствором метиленовой сини

#r В) раствором Люголя

#r С) раствором серной кислоты

#r Д) раствором розоловой кислоты

#r Е) раствором аммиака

a) 1 – А 2 – В

b) 1 – С 2 – Д

c) 1 – А 2 – Е

d) 1 – В 2 – Д

e) 1 – Е 2 – Е

724. Какие заболевания могут развиваться при недостатке:

#r 1 – витамина А

#r 2 – витамина Д

#r А) цинга

#r В) гемерaлопия («куриная слепота»-)

#r С) рахит

#r Д) пеллагра

#r Е) кальциноз сосудов

a) 1 – А 2 – В

b)1 – В 2 – С

c) 1 – С 2 – Д

d) 1 – Д 2 – Е

e) 1 – Е 2 – А

725. Суточная потребность взрослого организма в:

#r 1 - витамине С

#r 2 – витамине РР

#r А) 70-120 мг

#r В) 2-3 мг

#r С) 15-25 мг

#r Д) 1000 мкг

#r Е) 12-15 мЕ

a) 1 – Д 2 – В

b) 1 – В 2 – С

c) 1 – А 2 – С

d) 1 – В 2 – Д

e) 1 – Д 2 – Е

726. В каких пищевых продуктах содержится ядовитые вещества:

#r 1 – амигдалин

#r 2 – фазин

#r А) в горьких ядрах косточковых плодов

#r В) в фасоли

#r С) в картофеле

#r Д) в семенах хлопчатника

#r Е) в буковом орехе

a)1 – А 2 – В

b)1 – В 2 – С

c)1 – С 2 – Д

d)1 – Д 2 – Е

e)1 – Е 2 – А

727. Условно годные пищевые продукты - это:

А) продукты пониженной пищевой ценности

В) продукты суррогаты

С) продукты в натуральном виде опасные для здоровья, но после определенного вида

обработки пригодные в пищу

Д) продукты, не содержащие белки

Е) продукты, не содержащие углеводы

728. Основные источники возбудителей:

#r 1 – стафилококковых токсикозов

#r 2 – ботулизма

#r А) больной человек

#r В) больные животные

#r С) бацилоносители

#r Д) навоз

#r Е) почва

a) 1 – А, В 2 – Д, Е

b) 1 – С, В 2 – А, В

c) 1 – Д, А 2 – С, Е

d) 1 – В, Е 2 – А, Е

e) 1 – Д, Е 2 – А, С

729. В каких единицах измеряется допустимая суточная потребность (ДСП) микроэлементов для человека, поступающих с пищей:

А) мг/л

В) мг/кг

С) мг/ сутки

Д) мг/м3

Е) в%

730. Какие объекты окружающей среды (вода, воздух, почва, растительные пищевые продуты), часто содержат нитрозоамины:

#r А) вода

#r В) воздух

#r С) растительные продукты (свекла, редька)

#r Д) молоко и другие молочные продукты

#r Е) мясные изделия (вареное мясо, сосиски, колбасы, консервы, копченые продукты, соленая рыба)

a) А, Д

b) А, В

c) В, Д

d) В, С

e) С, Е

731. Основной путь поступления афлотоксинов из объектов окружающей среды в пищевые продукты растительного и животного происхождения и организм человека:

#r А) почва

#r В) атмосферный воздух

#r С) наличие микотоксинов в кормах (молоко, мясо, яйцо)

#r Д) производство сыра

#r Е) грецкие орехи, арахис, кукуруза, кедровые орехи, фисташки, миндаль

a) А, В, Д

b) С, Д, Е

c) А, С, Е

d) В, С, Е

e) А, С, Д