2 . Кислотно-кипятильная проба (по а. Войткевичу)

В пробирки наливают из бюретки постепенно увеличивающееся на 0,1 мл количество 0,1 н. раствора серной или соляной кислоты, начиная с 0,5 до 1,2 мл.  В каждую пробирку добавляют по 10 мл испытуемого молока, смешивают и пробирки помещают на 3 мин в кипящую году. Затем вынимают из воды и отмечают те пробирки , в которых свернулось молоко. Чем больше прибавленной кислоты выдерживает молоко без свертывания, тем оно свежее и тем дольше сохраняется. К 10  мл  свежего молока можно прибавить 0,8—1,0 мл 0,1 н. раствора кислоты и оно в данных условиях опыта не свертывается. По 10 мл молока отмеривают пипеткой в тонкостенные химические пробирки диаметром 1,8 см , длиной 15 см. В пробирки приливают 1,5 мл раствора уксусной кислоты (реактив 81), перемешивают содержимое и пробирки помещают в штатив водяной бани (80° С). Уровень водь! в бане должен быть несколько выше уровня молока в пробирках. Выдерживают пробирку в бане

3 мин, затем их вынимают, оценивают характер сгустка (рис. 1 ) и разбивают молоко на группы (табл. 1 ).

3 . АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОБА

Теоретическое обоснование : Спирт денатурирует белки молока, поэтому при смешивании равных объемов молока и 75%-ного спирта молоко повышенной кислотности, в котором белки претерпели уже некоторое изменение, свертывается частично или полностью; свежее молоко не изменяется *.

Методика определения : К 2 мл молока в пробирке или чашке Петри приливают такой же объем спирта. Содержимое пробирок перемешивают. Через 2  мин  проверяют состояние молока . Если на стенках пробирки при стекании с них молока не появились хлопья, то молоко свежее. Коагуляция белка в виде едва заметных хлопьев означает повышенную кислотность молока — пониженную стабильность .

АЛИЗАРОЛОВАЯ ПРОБА

Проба является алкогольной в сочетании с пробой на pH с применением индикатора ализарина, имеющего в щелочной среде фиолетовую окраску , в кислой — светло-желтую и в нейтральной — коричневую. Качество молока оценивают одновременно по окраске его и по виду хлопьев.

К 2—3 мл молока в пробирке прибавляют равный объем насыщенного раствора ализарина в 68%-ном спирте и взбалтывают. Наблюдают изменение в окраске и характер образовавшихся хлопьев казеина (табл. 35).

Если в молоке молочнокислое брожение, то ализароловая проба дает окраску и коагуляцию казеина, по которым судят о качестве и стойкости молока. Если в молоке происходит еще и сычужное брожение, то кислотность нарастает медленнее, поэтому при красной окраске может наблюдаться коагуляция казеина. Отклонения окраски молока и характера осадка от приведенных в табл. 35 указывают на ненормальное состояние молока .

Заключение

Молоко очень полезно для организма человека . Молоко « Родное село » 3,5 % жирности в порционной упаковке объемом 200 миллилитров с трубочкой производит СП «Молочный завод» ОАО АПК «Орловская Нива». В процессе производства молоко подвергается двойной пастеризации, что создает дополнительные гарантии по микробиологической безопасности продукта. Заводом заказана упаковка, имеется специализированное фасовочное оборудование. Производственные мощности позволяют удовлетворить полную потребность образовательных учреждений в этом виде продукции. А это ни много ни мало —почти 22 тысячи человек .

Ребята пьют молоко с удовольствием . ( фото 1 , 2 , 3 ) . Молоко в таких пакетах даже без холодильника не портится при комнатной температуре несколько часов .

Молоко « Родное село » удовлетворяет всем требованиям ГОСТ и Роспотребнадзора .

Именно поэтому орловские школы выбрали молоко этого вида .