Документальное оформление и учёт товаров, продуктов и тары на распределительных складах и в кладовых организаций общественного питания

При объединениях предприятий общественного питания создают распределительные склады.       Кладовые создают на базе отдельных предприятий общественного питания для хранения необходимого запаса товаров и продуктов.

На распределительные склады  и в кладовые товары поступают от поставщиков (производственных предприятий, оптовых предприятий, сельскохозяйственных предприятий и др.) в соответствии с заключенными договорами поставки.  Продукты и товары доставляются преимущественно автомобиль­ным транспортом. На товары поставщик выписывает товарно-транспортную накладную. При доставке товаров по железной дороге транспортные органы выписывают железнодорожную накладную. На отправленные по железной дороге грузы поставщик передает покупателю товарную или товарно-транспортную накладную.

Приемку товаров производит уполномоченное лицо (заведующий складом, экспедитор). Приемка товаров и тары производится в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству. Она осуществляется путем сверки количественных и каче­ственных параметров с данными, указанными в маркировке и сопроводитель­ных документах.

Товары на распределительном складе и в кладовой учитываются на активном синтетическом счете 41/1 «Товары на складах». Учёт тары ведут на активном синтетическом счёте 41/3 «Тара под товаром и порожняя». Сальдо по счёту 41 – дебетовое и оно показывает стоимость товаров и тары на начало (конец) отчётного периода. По дебету этого счёта отражается поступление товаров и тары, а по кредиту – их выбытие.

На распределительном складе товары учитываются по отпускным ценам поставщика без НДС, в кладовой товары учитываются по розничным ценам без НДС.

Аналитический учёт поступления товаров и тары ведут по видам поступивших товарно-материальных ценностей, по местам хранения, а также по материально-ответственным лицам.

 

Учёт выпуска и реализации продукции собственного производства в организациях общественного питания

В производство (на кухню) сырье поступает, как правило, из кладовой предприятия. Заведующий производством заполняет требование на отпуск продуктов из кладовой.

Продукты на кухню могут поступать с распределитель­ного склада, от поставщиков, от соб­ственного подсобного хозяйства, а также от собственной закупки у населения на рынке. Поступление сырья от поставщиков, с распределительного скла­да и от собственного подсобного хозяйства оформляется товарно-транспорт­ной накладной или товарной накладной. За­купка сельскохозяйственных продуктов у населения оформляется Ведомостью на закупку сельскохозяйственных продуктов у населения. На сель­скохозяйственные продукты, закупленные у населения, выписывается товар­ная накладная.

Заведующий производством принимает посту­пившее сырье по количеству и качеству. Приемка продуктов производится в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству.

Учёт сырья и готовой продукции в производстве (на кухне) предприятия общественного питания ведется на активном синтетическом счете 20 «Основное производство» - по розничным ценам с наценкой общественного питания и НДС. По  дебету этого счета отражается поступление сырья в производство, а по кредиту - списание готовой продукции.

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, в собственную розничную торговую сеть, в филиалы и другим под­разделениям и предприятиям своего объединения.

Отпуск продукции собственного производства из кухни оформляют дневными заборными листами илинакладными.

Для учёта реализации продукции собственного производства, а также для определения финансового результата от реализации применяют активно-пассивный синтетический счёт 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности». По дебету этого счёта отражается стоимость реализованных товаров, начисленные суммы налогов  из выручки от реализации товаров, суммы расходов на реализацию,  а по кредиту отражается выручка от реализации товаров.

Записи по счету 90 производятся накопительно в течение отчетного периода. Ежемесячно сопоставлением дебетового и кредитового оборотов по счёту 90 определяется финансовый результат (прибыль или убыток) от реализации за отчетный месяц. Этот финансовый результат списывается с субсчёта 90/11 «Прибыль (убыток) от реализации» на счёт 99 «Прибыли и убытки». Следовательно, синтетический счёт 90 сальдо на отчетную дату не имеет.

Аналитический учёт продукции собственного изготовления ведется по видам продукции, материально ответственным лицам.