50. Рівень сучасного ресурсозабезпечення національних систем гостинності

Розвиток індустрії гостинності в Україні сьогодні стримується низкою чинників. економічна криза; недоліки в роботі фінансово-банківської системи, обмежена платоспроможність населення, недосконала податкова система. Законодавчо-правова база не відповідає вимогам сьогодення, немає інструкцій та інших нормативних документів, які були б логічно взаємопов’язані і не суперечили один одному. Слід відзначити відсутність необхідної інфраструктури, відповідних сервісних умов, що, в свою чергу, позначається на рівні якості обслуговування туристів. Стан сфери послуг не відповідає потенційним можливостям держави, яка має все для розвитку туристичної інфраструктури: природні умови, історико-культурні цінності, трудові та нематеріальні ресурси. Програмою розвитку туризму передбачено будівництво 78 нових готелів та інших об’єктів на 15. 7тис. місць, а також проведення реконструкції 61 об’єкта на 21. 5тис. місць. Готельний бізнес України сприятиме презентаціям регіональних інвестиційних ідей та проектів, пропозиціям готелів, ресторанів для потенційних інвесторів, розвитку франчайзних мереж, інвестуванню в рекреаційний і санаторно-курортний сектор, формуванню маркетингових систем. Усього готелями України надано послуг 358 446 іноземним громадянам, що становить 10,9% загального числа осіб, яким надано послуги. Кількість готелів в Україні порівняно з туристськими країнами світу незначна. От наприклад, якщо брати систему харчування то популярності набули ресторани швидкого обслуговування, що спеціалізуються на гамбургерах і смаженій картоплі (McDonald's), піці (Pizza Hut, Domino, Little Ceasar) – вони є іноземними. Проблема ресторанів є в тому, що у них недосконала маркетингова система, підготовка кадрів є, але вона неякісна, інвестування мале, а якщо воно є, то відкривається заклад на кшталт італьйского ресторану, майже не схожого за кухнею і ставляться завеликі ціни, що тягне за собою проблему «обмежена платоспроможність населення», яке краще піде в кафе швидкого харчування, аніж залишить таку суму грошей в ресторані. Неякісне обслуговування. Навіть якщо брати іноземний туризм, то гість завітавши в ресторан, оцінивши наше обслуговування навряд чи завітає знову. Погане стимулювання збуту. Співробітників не мотивують. Звичайно є заклади, де все є на достойному рівні, також і ціна, співвідношення ціни – якості співпадає, але для середньостатистичного населення України, вважається дорогим. Дуже велике інвестування грошей іде на розважальні заклади і центри. Останнім часом вони в Україні стали дуже популярними, швидко окуповуються, гарна підготовка, концепція, і належне обслуговування, привітність.

51. Узагальнення вітчизняного досвіду з питань гостинності використовуючи сучасні методи наукових досліджень

На сучасному етапі розвитку індустрії гостинності в Україні актуальним залишається питання професійної культури. Недосконалість теоретичних розробок професійної культури в сфері гостинності впливають на кінцеві економічні результати діяльності підприємства. Успішна діяльність підприємства сфери гостинності залежить від злагодженої роботи всього колективу, командної роботи. Чи задоволеними будуть гості напряму залежить від поведінки персоналу, вміння вчасно та непомітно для самого гостя виконати будь-яке його прохання. З огляду на це актуальним в наш час є виховання та підтримання високої професійної культури на підприємствах індустрії гостинності. Проблема перш за все виникає тому, що фахівець не розуміє специфіки роботи в сфері обслуговування. Фахівці сфери гостинності повинні розуміти, що гостинність – це якість обслуговування, що базується на рівні підготовки фахівця, навчання, досвіді і внутрішній культурі. Саме поведінка персоналу, рівень його професіоналізму має великий вплив на отримання прибутку підприємства сфери гостинності. Для успішного розв’язання нагальних проблем розвитку сфери гостинності потрібно активно формувати кадровий потенціал, кваліфіковано підготувати працівників, створювати відповідно до потреб ринку нові спеціальності у сфері туризму. Туризм не може розвиватися без професіоналів, зайнятих у ньому. Над дослідженням теоретичних основ кадрового забезпечення в сфері гостинності працювали зарубіжні вчені Квартальний В.О., Зорін І.В., Власова Т.І. Автори велику увагу приділяють підготовці фахівців для сфери туризму і зазначають, що в основу покладено освітні галузеві стандарти, зміст яких дидактично обґрунтовано та експериментально перевірено. Зокрема, вітчизняний досвід розробки стандартів засвідчує, що стандарт професійної освіти і навчання містить перелік трудових операцій, які повинні визначатися в межах певної професійної діяльності, а також пов’язані з ними знання, уміння та навички, які допоможуть в професійній діяльності.