3.2 Анализ процесса открытия ресторана на предприятии фромаж

ресторан имидж открытие организация

Отличительной особенностью российского, а соответственно и брянского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям.

Географический принцип заключается в близости к европейским государствам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в системе экономики стран этого континента. Европейская культура общественного питания насчитывает несколько столетий, и поэтому все, что касается этой отрасли, отработано до мелочей. Не случайно московские рестораторы многие свои проекты частично заимствуют у своих европейских коллег. Примером европейской интеграции является город Калининград, где, в общем-то при достаточно посредственной покупательской способности населения, культура ресторанного дела развита намного лучше, чем в других российских городах, пусть даже с большим населением и благосостоянием.

С финансовым критерием все достаточно тривиально: в городах с низким уровнем дохода на одного жителя просто неоткуда взяться ресторану для среднего класса; подобной прослойки в этих регионах не существует в таком количестве, чтобы окупить издержки работы предприятия общественного питания.

Вообще ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий общественного питания, занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы в целом. Примером может служить московский ресторанный бизнес в начале 90-х годов, когда на рынке разрабатывался в основном премиум-сегмент.

В этой части работы рассматриваются аспекты открытия ресторана ФРОМАЖ на территории города Брянска.

Первое, с чего следует начинать любую предпринимательскую деятельность, – маркетинговые исследования. Они предоставят информацию, которая будет в основном количественно характеризовать аудиторию, пока еще не целевую. Данное исследование было проведено во второй части настоящей работы и показало возможность открытия ресторана французской кухни с высокой степенью конкурентоспособности.

Для открытия ресторана французской кухни ФРОМАЖ необходима следующая документация:

– лицензия на розничную продажу алкоголя;

– санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг;

– разрешение от пожарной охраны;

– согласование по поводу наружной рекламы;

– договора: на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию, установку охранно-пожарной сигнализации.

Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.

Изначально надо зарегистрировать предприятие. В данном случае ресторан открывается как структурное подразделение проектного предприятия ФРОМАЖ. Поэтому затраты на регистрацию не очень большие, скорее, тут больше внимания нужно уделять своевременности этой регистрации. Сама процедура регистрации занимает около двух недель. В настоящие время для открытия предприятия общественного питания в городе Брянске необходимо:

– зарегистрировать юридическое лицо в установленном порядке в организационно-правовой форме, предусмотренной действующим законодательством (проектное предприятие ФРОМАЖ.);

– оформить имущественные права на нежилое помещение (право собственности при строительстве объекта) и земельный участок и зарегистрировать их в установленном порядке;

– зарегистрировать контрольно-кассовые машины в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия;

– оформить паспорт на вывеску объекта;

– получить лицензию при осуществлении видов деятельности, подлежащих лицензированию (розничная продажа алкогольной продукции);

– получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии правилам хозяйственной и иной деятельности, работ, услуг;

– оформить санитарный паспорт на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов;

– оформить личные медицинские книжки на работников с отметкой о результатах предварительных (при поступлении на работу), периодических (2 раза в год) медицинских осмотров и гигиенической аттестации;

– заключить договор со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов;

– получить сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документах.

Проектная документация на помещение ресторана ФРОМАЖ, подлежащая согласованиям, состоит из следующих разделов:

– технологический проект;

– архитектурный проект;

– вентиляция и кондиционирование;

– водоснабжение и канализация.

Проектную документацию необходимо:

– согласовать с ТУ Роспотребнадзора, органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировочным управлением, Госэкспертизой и т.п.;

– утвердить в департаменте потребительского рынка и услуг;

– получить распоряжение о переустройстве в Государственной жилищной инспекции г. Брянска.

После проведения строительных-монтажных работ необходимо сдать объект в эксплуатацию. Приемку предприятий общественного питания осуществляет комиссия из представителей соответствующих государственных организаций, при этом проверяется соответствие проведенных работ проектной документации и оформляется акт. Затем вносится изменения в документацию БТИ и при необходимости – в ЕГРП.

Для получения заключения на соответствие помещения требованиям санитарных норм проводится отбор проб воды и ее исследование, а также замеры уровня звукового давления (шума), возможно и осуществление и других факторов внешней среды. Для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований: помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д.

На территории предприятия ФРОМАЖ также предусматриваются площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей.

Также ресторан ФРОМАЖ оборудуется системами внутреннего водопровода и канализации. Водоснабжение организации осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода.

Качество воды в системах водоснабжения ФРОМАЖ должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. Все производственные цеха ресторана ФРОМАЖ оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом предусматриваются такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.