Министерство образования и науки Украины Национальный аэрокосмический университет им. Н. Е. Жуковского «ХАИ»
Реферат на тему: «Практическое значение микроорганизмов»
		Выполнила студентка гр. 129а Савченко Ольга Проверил Садиков Геннадий Николаевич
	г.Харьков 2013г.

План

Введение.

1. Положительная роль микроорганизмов в промышленности:

1.1.Классические микробиологические производства.

1.2.Медицинская микробиология и производство антибиотиков.

1.3.Новые микробные производства.

1.4.Монопольное положение микроорганизмов.

1.5.Современные достижения генной инженерии.

2. Значение микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов.

Вывод.

Введение

Микроорганизмы чрезвычайно широко распространены в природе. Ежедневно, ежечасно мы поглощаем большое количество микробов вместе с пищей, водой, воздухом. В огромных количествах их находят в земле, воде, воздухе, причем на всех широтах, на всех материках и континентах.

Человек, не разбирающийся особо в микробиологии видит практическое значение микроорганизмов в первую очередь во вреде, который они причиняют человеку, животным и растениям. Этими болезнетворными (патогенными) микроорганизмами и их специфическими особенностями занимаются такие науки, как медицинская и ветеринарная микробиология, а также фитопатология. Хотя микроорганизмы и в других сферах природы, и в промышленности выступают иногда в роли вредителей, их роль как полезных организмов существенно преобладает. Они уже давно завоевали себе прочное место в домашнем хозяйстве, а в промышленности они совершенно необходимы. Мировые запасы угля и нефти, огромные залежи руд, серы, селитры — все это результат деятельности микробов. Они в значительной степени обусловливают урожайность полей. Микроорганизмы используют в самых различных отраслях: от первичной переработки сельскохозяйственных продуктов до ускорения сложнейших этапов химических синтезов.

Микроорганизмы очень широко используют в микробиологической, пищевой и целом ряде других отраслей промышленности, а также в сельскохозяйственном производстве, медицине и ветеринарии.

Превращения веществ под влиянием микробов происходят повсюду в природе как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Многие из этих превращений имеют важное биологическое и народнохозяйственное значение. В основе многих процессов лежат реакции обмена веществ, происходящих при росте и размножении некоторых микроорганизмов. Следует отметить, что рост и развитие этих микроорганизмов происходит очень быстро благодаря большой площади взаимодействия среды с бактериями.

В настоящее время с помощью микроорганизмов в промышленных масштабах производят кормовые белки, ферменты, витамины, аминокислоты, инсулин, гормон роста человека, органические кислоты, этанол, глицерин, ацетон, средства защиты растений, антибиотики, стероиды, каротиноиды и другие ценные продукты.

1. Положительная роль микроорганизмов в промышленности

1.1.Классические микробиологические производства.

На примере пивоварения и виноделия с использованием дрожжей, выпечки хлеба и приготовления молочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, а также получения пищевого уксуса при участии уксуснокислых бактерий становится очевидным, что микроорганизмы относятся к важным компонентам, необходимых для изготовления этих продуктов.

Применение микроорганизмов в промышленности выгодно благодаря их способности к:

1. сокращению времени при процессах производства;

2. положительному экономическому эффекту.

Кроме того, производства, основывающиеся на использовании микроорганизмов являются довольно экологическими безопасными по степени влияния на окружающую среду.

Основные группы микроорганизмов, используемых в отраслях пищевой промышленности, - бактерии, дрожжевые и плесневые грибы.

Для пищевых производств имеют значение дрожжи – сахаромицеты

В хлебопекарных дрожжах ценят быстроразмножающиеся расы, обладающие хорошей подъемной силой и стойкостью при хранении.

В пивоварении используют дрожжи, приспособленные к сравнительно низким температурам. Они должны быть микробиологически чистыми, обладать способностью к хлопьеобразованию, быстро оседать на дно бродильного аппарата.

В виноделии ценят дрожжи, быстро размножающиеся, обладающие свойством подавлять другие виды дрожжей и микроорганизмы и придавать вину соответствующий букет.

Молочнокислое брожение осуществляется с помощью микробов. Они очень широко используются для изготовления кефира, кумыса, сливочного масла, хлеба, квашения капусты и т. д. На действии этой микрофлоры основано силосование кормов для сельскохозяйственных животных.

В Японии и Индонезии соевые бобы, содержащие много белка, необходимого человеку для нормального функционирования организма, издавна перерабатываются с помощью мицелиальных грибов, дрожжей и молочнокислых бактерий.

Если не считать получения этанола, в промышленном производстве микроорганизмы начали использовать лишь в последние 50-60 лет. Уже в период первой мировой войны с помощью дрожжевого брожения получали глицерин.

Молочная и лимонная кислоты, в больших количествах необходимые для пищевой промышленности, производятся с помощью молочнокислых бактерий и гриба.