2.4 Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Меню Холодні страви і закуски

Студень із свинини – 100

Салат з кольорової капусти – 150

Салат м’ясний – 150

Ковбаса варена – 40

Салат з солених огірків – 150

Бутерброд з сиром – 50

Перші страви

Суп картопляний з фрикадельками – 500

Куліш – 500

Борщ з картоплею – 500

Другі страви

Шніцель натуральний – 58

Котлети домашні – 50

Тюфтелі – 58

Голубці з м’яса та рису – 316

Зрази рублені – 100

Яєчня глазуння зі шпик – 60

Омлет змішаний з м’яса – 135

Гарніри

Пюре картопляне – 150

Рис відварний – 150

Картопля відварна – 150

Картопля смажена – 150

Соуси

Соус сметанний – 50

Соус червоний – 50

Солодкі страви

Компот зі свіжих плодів – 200

Кисіль з кураги – 200

Кисіль молочний – 200

Гарячі напої

Чай-чорний – 200

Кава чорна з молоком – 200

Какао з молоком – 200

Холодні напої

Напій з яблук – 200

Напій з шиповника – 200

Борошняні кондитерські і булочні вироби

Пиріжок печений з творогом – 100

Пиріжок печений з яблучним фаршем – 100

Пиріжок з грибами – 100

Пончики – 48

Ватрушки – 75

Виробнича програма - це комплексне завдання з випуску та реалізації продукції певного асортименту та якості в натуральних і вартісних показниках, орієнтованих на досягнення цілей організації (підприємства). Відбиваючи цілі і завдання виробничої діяльності підприємства, виробнича програма є провідним розділом плану підприємства. Всі інші розділи плану розробляються в відповідності з виробничою програмою і спрямовані на забезпечення її виконання у встановлені терміни і при найменших витратах. В основу повинна покладена реальна потреба в конкретній продукції, обсягвипуску продукції, розрахований на основіукладених договорів на поставку продукції та вивченнякон'юнктури ринку, по номенклатурі.