3. Вимоги безпеки після закінчення роботи

3.1. Кухар після закінчення роботи повинен: - провести охолодження нагрітою поверхні плити та іншого теплового обладнання без застосування води шляхом обдування; - відключити всі електроприлади від електроживлення за інструкціями, викладеними у паспортах; провести вибірковий огляд приміщень харчоблоку; - переконатися в проведенні санітарного прибирання та провітрювання; - перевірити наявність повного комплекту контрольних екземплярів ключів від приміщень підрозділу у охоронника; - закрити відкриті вікна та фрамуги в приміщеннях; - відключити загальну подачу електричної напруги до приміщень підрозділу; - включити автоматичну систему оповіщення про пожежу в приміщеннях підрозділу і впевнитись в її працездатності.

3.2 Правила використання устаткування

Електричні плити служать для проведення всіх видів теплової обробки продуктів.

Електро плити ПЕСМ - 4ШБ складається із корпусу облицьованого тонкими стальними листам покритими емаллю.

У верхній частині плити є чотири чавунні комфорки, які нагріваються закритими електронагрівальними елементами із доступом повітря.

Ступінь нагріву комфорок регулюється пакетними перемикачами, які розміщюються на передній панелі плити. У плити ПЕСМ-4ШБ з усіх сторін верхньої частини є бічні бортики шириною 100мл для відсуву наплитного посуду.

Під нагрівальними елементами плити є висувний піддон для збору пролитої рідини. У нижній частини плити є смажільна шафа . Смажільна шафа має двохстільну конструкцію закривається з переду дверцятами також двостійної конструкції між стінками яких знаходиться теплоізолятор. Дверцята можуть мати оглядове віконце або бути без нього. Нагрів смажільної шафи здійснюється 6 повітряними тенами які розміщюються по 3 штуки зверху та знизу шафи. Нагрів регулюється пакетними перемикачами, а температура задається терморегулятором.

Правила безпечної експлуатації електроплит

Перевіряють, щоб комфорки займали горизонтальне положення. Перевіряють санітарний стан комфорок і смажільної шафи та надійність заземлення. Вмикають комфорку плити на максимальний нагрів і ставлять посуд заповнений продуктом. Категорично забороняється утримувати незавантажену комфорку в режимі максимального нагріву. Після закінчення роботи комфорки вимикають і вимикають рубильник подачі електроенергії до розеток електроплит. Проводять санітарну обробку комфорок та смажільної шафи.

Висновок.

М 'ясні гарячі страви є важливим джерелом повноцінних білків, жирів, мінеральних і екстрактивних речовин, вітамінів А та групи В. Амінокислотний склад білків м'язових волокон близький до оптимального, коефіцієнт засвоєння їх дуже високий (97%). Жири підвищують калорійність страв, а також є джерелом енергії. Екстрактивні речовини надають стравам своєрідного приємного смаку й аромату, сприяють виділенню травних соків, збудженню апетиту і поліпшують засвоюваність їжі. М'ясо поєднують з овочами, які використовують як гарнір або тушкують разом з ними, завдяки чому мінеральний склад м'ясних страв збагачується лужними сполуками, досягається оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, підвищується вітамінна активність. Напої поділяються на гарячі та холодні. Гарячі напої (кава, чай, какао, шоколад) тонізуючі завдяки вмісту алкалоїдів, дубильних речовин, вітамінів мають приємний аромат, стимулюють серцеву діяльність, органів травлення, зменшують відчуття втоми.

Ароматичніі смакові речовини чаю, кави, какао леткі, вони руйнуються прикип'ятінні і тривалому зберіганні напоїв. Тому їх слід готувати невеликими порціями у міру попиту, не допускаючи кипіння, тривалого нагрівання, повторного розігрівання. Температура подавання гарячих напоїв має бути не нижчою за 75С.

До холодних напоїв належать молоко, кисло-молочні продукти, квас, молочні і різноманітні фруктово-ягідні прохолодні напої. Температура подовання їх 7-14С. Деякі холодні напої подають із кусочками харчового льоду.