Содержание

Введение	8
1 Теоретическая часть	9
1.1 Подбор площадей предприятия. Компоновка функциональных групп помещений	9
1.2 Подбор оборудования	11
2 Практическая часть	17
2.1 Расчет электроснабжения	17
2.2 Расчет холодоснабжения	33
2.2.1 Выбор расчетных параметров	33
2.2.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций	34
2.2.3 Расчет толщины слоя теплоизоляции	34
2.2.4 Калорический расчет	37
2.2.5 Расчет и подбор холодильного оборудования	44
2.3 Монтаж оборудования	50
2.3.1 Монтаж сборно-щитовой камеры Polair КХС-7,34	50
2.3.2 Монтаж моноблока Polair MM-109SF	52
3 Экономическая часть	54
3.1 Характеристика предприятия	54
3.2 Определение сметной стоимости на монтаж оборудования	54
3.3 Расчет сметной стоимости	55
3.4 Пути снижения затрат на монтаж оборудования	63
4 Охрана труда	65
4.1 Техника безопасности при выполнении монтажных работ	65
Заключение	67
Список литературы	68
Приложение А – Перечень графических материалов	70
Спецификация

Введение

На протяжении года православной церковью установлены четыре многодневных поста. Великий пост предшествует Святой Пасхе. Следующий Петров пост начинается через неделю после Троицы и длится до 12 июля. За ним с 14 по 27 августа продолжается Успенский пост. А с 28 ноября по 7 января длится Рождественский пост. Но существуют и однодневные посты. А среда и пятница в течение всего года считаются постными днями. Некоторые посты являются строгими, но есть и нестрогие. В период строгого поста рекомендуют сухоядение, т.е. принято употреблять продукты, не нуждающиеся в приготовлении. Это хлеб, овощи, фрукты и вода. Так питаться необходимо и в постные дни, которыми именуют среду и пятницу. Во вторник и четверг можно употреблять и горячую пищу. А вот в субботу и воскресенье можно не только принимать горячую пищу с растительным маслом, но и немного вина. Послабление поста возможно лишь в большие церковные праздники. К ним относят Благовещение, Рождество, Сретение и др. Здесь на помощь придут специально созданные церковные календари, с отметками о строгости постов на каждый день. Целью нашего дипломного проекта является оснащение торгово-технологическим оборудованием трапезной, Собора Рождества Христова в г. Новокузнецке. Из-за всего выше перечисленного наш проект является не стандартным. Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:

• изучить и проанализировать характеристику предприятия;

• подобрать современное торгово-технологическое оборудование, разрешенное к эксплуатации, прошедшее сертификацию на безопасность и имеющее гарантийный ремонт и обслуживание;

• подобрать холодильное оборудование, посредством проведения расчета холодоснабжения;

• выполнить необходимые технологические расчеты;

• выполнить экономический расчет (составление сметы на монтируемое и не монтируемое оборудование);

• рассмотреть вопросы охраны труда на предприятии.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Подбор площадей предприятия. Компоновка функциональных групп помещений

При анализе помещений трапезной руководствовались строительными нормами и правилами: СНиП 31-06-2009; территориальные строительные нормы ТСН 31-324-2002.

Настоящая норма распространяется и на проектирование вновь строящихся и реконструируемые здания и помещения предприятий общественного питания.

Согласно данной нормативной документации ширина коридоров равна 1,3 м, высота помещений 2,8 м, но на данном предприятии ширина коридоров 1,5 м, а высота помещений 3,3 м.

Опреде ляем фактические площади помещений трапезной по плану предприятия, а нормируемые площади и состав помещений согласно выше указанных документов, полученные данные сносим в сводную таблицу 1.

Таблица 1 – Сводная таблица площадей помещений

Наименование помещений	Площадь нормируемая Sн, м2	Площадь фактическая Sф, м2
Помещения для посетителей
Вестибюль	34	97,04
Зал с раздаточной	180	200,06
Производственные помещения
Горячий цех	50	64,00
Холодный цех	10	27,60
Мясорыбный цех	18	16,20
Овощной цех	14	14
Моечный цех инвентаря, кондитерский цех	-	35,80
Моечная столовой посуды	24	17,80
Моечная кухонной посуды	6	7,40
Моечная тары и инвентаря	-	6,23
Складские помещения
Кладовая	-	5

Продолжение таблицы 1

Наименование помещений	Площадь нормируемая Sн, м2	Площадь фактическая Sф, м2
Кладовая суточного запаса	-	8,90
Загрузочная	-	18,27
Кладовая тары	-	14,37
Кладовая овощей	-	14,20
Кладовая сухих продуктов	-	27,15
Кладовая напитков	-	23,70
Кладовая инвентаря	-	10,96
Камера пищевых отходов	-	12,14
Венткамера	-	39,64
Складское помещения	-	23,68
Кладовая №2	-	14,90
Холодильная камера №1	-	4,25
Холодильная камера №2	-	4,25
Холодильная камера №3	-	5,02
Холодильная камера №4	-	6,46
Разгрузочная	-	26,96
Административные и бытовые помещения
Подсобное помещение	-	4,55
Кабинет помощника зав. производства	-	11,13
Сан. узел №1	-	19,95
Кабинет директора	-	13,80
Бельевая	-	7,20
Сан. узел №2	-	6
Женский гардероб и комната персонала	-	20,22

Продолжение таблицы 1

Наименование помещений	Площадь нормируемая Sн, м2	Площадь фактическая Sф, м2
Мужской гардероб	-	7,60
Душевые, уборные	-	14,63
Щитовая №1	-	6,30
Щитовая №2	-	11,77
Итого:	340	869,13

Имеются отклонения от строительных норм и правил для предприятий общественного питания общего типа, поэтому к проектированию здания выработан особый подход из-за нестандартности проекта, так как заказчиком является Русская Православная церковь.

В процессе оснащения, мы приняли решение установить сборно-щитовые камеры с моноблоками, что существенно сокращает занимаемую камерой полезную площадь. У сборно-щитовой камеры при расчете холодоснабжения все стены получаются внутренними и за счет этого уменьшаются теплопритоки в камеру.