2. Процес проведення експертизи якості твердого сичугового сиру

При експорті твердих сирів на експертизу повинні бути представлені товаросупровідні документи (ТСД):

- якісні ТСД: сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний сертифікат, протокол дослідження, заява-декларація.

- кількісні ТСД: пакувальні листи, специфікації, акти про встановлення розбіжності в кількості товарів, комерційні акти.

- розрахункові ТСД: комерційний рахунок, рахунок-специфікація, рахунок-фактура.

- комплексні ТСД для: товарно-транспортна накладна, прибутково-вибуткова накладна, інші види накладних .

При перевезенні сирів вантажовідправник надає перевізнику разом з накладною документ, що підтверджує якість сиру, датований днем завантаження у транспортний засіб, із зазначенням його номера у відповідній графі накладної. У документі про якість зазначаються: точне найменування, вид, відповідність якісного стану продукції ДСТУ із зазначенням їх номерів; її призначення; вид тари й упакування; граничний термін зберігання продукту при належних умовах; термін транспортабельності вантажу (у добах) з урахуванням фактичного стану продукту перед завантаженням у транспортний засіб; найменування та адреси відправника та одержувача; номер та вид транспортного засобу, у якому буде перевозитися вантаж.

Оскільки тверді сичугові сири продукти, що підлягають ветеринарному контролю, то на кожну партію твердого сиру, щодо їх ветеринарно-санітарної якості та безпеки, видається:

- ветеринарна довідка – при реалізації в межах адміністративного району;

- ветеринарне свідоцтво – при реалізації в межах України.

При експертизі маркування експерт повинен перевірити наявність та відповідність таких даних:

• найменування продукту;

• товарний знак;

• найменування і місце знаходження підприємства-виробника;

• термін придатності;

• дату виготовлення;

• склад;

• масу;

• харчову цінність;

• енергетичну цінність;

• стандарт, за яким виготовлений продукт.

На експертизу експертам в кількості 10 осіб було представлено сири типу «Голландських» ТМ «Добряна», ТМ «Шостка», ТМ «ЗвениГора», ТМ «Славія», ТМ «Клуб сиру».

При проведенні експертизи якості твердих сирів визначали такі показники, як: органолептичні, фізико-хімічні, показники безпечності та мікробіологічні показники. Всі показники повинні відповідати чинній нормативній документації.

Органолептичним методом досліджені такі показники, як зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція, колір тіста, рисунок, форма головки сиру, стан упаковки [1].

Результати дослідження органолептичних показників наводяться в табл. 2.

Таблиця 2

Органолептичні показники твердих сирів

Назва показника	Зразки
	ТМ «Добряна»	ТМ «Шостка»	ТМ «ЗвениГора»	ТМ «Славія»	ТМ «Клуб сиру»
Зовнішній вигляд	Кірка рівна,тонка, без пошкоджень і товстого підкіркового шару покрита спеціальним полімерними плівками під вакуумом.	Кірка рівна,тонка, без пошкоджень і товстого підкіркового шару покрита спеціальним полімерними плівками під вакуумом.	Кірка рівна,тонка, без пошкоджень і товстого підкіркового шару покрита спеціальним полімерними плівками під вакуумом.	Кірка рівна,тонка, без пошкоджень і товстого підкіркового шару покрита спеціальним полімерними плівками під вакуумом.	Кірка рівна,тонка, без пошкоджень і товстого підкіркового шару покрита спеціальним полімерними плівками під вакуумом.
Смак і запах	Виражений сирний.	Виражений сирний.	Виражений сирний.	Виражений сирний.	Виражений сирний.
Консистенція	Тісто пластичне, злегка ломке.	Тісто пластичне, однорідне.	Тісто пластичне, злегка ломке.	Тісто пластичне, однорідне	Тісто пластичне, злегка ломке.
Рисунок	На розрізі сир має рисунок, який складається з вічок круглої, овальної та углуватої форми.	На розрізі сир має рисунок, який складається з вічок круглої, форми.	На розрізі сир має рисунок, який складається з вічок круглої, овальної форми.	На розрізі сир має рисунок, який складається з вічок круглої, овальної форми.	На розрізі сир має рисунок, який складається з вічок круглої, та углуватої форми.
Колір тіста	Світло-жовтий, однорідний по всій масі.	Світло-жовтий, однорідний по всій масі.	Світло-жовтий, однорідний по всій масі.	Світло-жовтий, однорідний по всій масі.	Світло-жовтий, однорідний по всій масі.

Після проведення експертизи було виявлено, що всі зразки відповідають вимогам ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».

Що стосується зовнішнього вигляду то всі представлені зразки мали рівну кірку,тонку, без пошкоджень і товстого підкіркового шару покрита спеціальним полімерними плівками під вакуумом. Смак і запах всіх зразків був виражений сирних без сторонніх присмаків та запахів. Конистенція твердих сичугових сирів всіх ТМ пластична, злегка ломка на згині, однорідна. Рисунок сирів на розрізі складається з вічок круглої, овальної та углуватої форми. Що стосується кольору тіста всі представлені зразки мали світло-жовтий, однорідний по всій масі колір.

Органолептичні показники якості сиру, а також упаковку і маркування експерти оцінювали в 100 бальній системі відповідно з ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия». Всі дані, які були отримані в результаті досліджень для визначення товарного сорту сиру наведені в табл. 3.

Таблиця 3