Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля кафедра товарознавства і торговельного підприємництва

Представлено на кафедру______________

^{(дата, підпис секретаря кафедри)}

Рецензування: _______________________

____________________________________

____________________________________

^{(кількість балів, «до захисту» («на доопрацювання»),}

^{дата, підпис керівника курсової роботи)}

Захист:______________________________

^{(кількість балів, дата, підпис викладача)}

Підсумкова оцінка____________________

_____________________{(кількість балів, оцінка за 4-х бальною системою, дата, підпис викладача)}

К У Р С О В А Р О Б О Т А

з дисципліни «Експертиза товарів»

на тему _________________________________________

________________________________________________

Студентки: Базавлук Ю. В

Групи ТЕМ 09

Керівник курсової роботи:

Дніпропетровськ

2013

Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля кафедра товарознавства і торговельного підприємництва

Затверджую

Зав. кафедри_________ “___”___________20_ р.

З А В Д А Н Н Я

на курсову роботу

Студенту____________________________________________________________

____________________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Напрям підготовки____________________________________________________

Форма навчання______________________________________________________

Науковий керівник____________________________________________________

________________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові, науковий ступінь, посада)

1. Дата видачі завдання________________________________________________

2. Тема роботи_______________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

3. Об’єкт дослідження_________________________________________________

4. Графік виконання курсової роботи

№ з/п	Найменування частин курсової роботи	Термін виконання	Примітки

5. Термін здачі курсової роботи на кафедру_____________________________

6. Дата захисту_____________________________________________________

Науковий керівник________________________________________________

(підпис)

Студент_____________________________________________________________

(дата, підпис студента)

Зміст

ВСТУП……………………………………………………………………………..

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ТВЕРДИХ СИЧУГОВИХ СИРІВ

1. Стан ринку сичугових сирів в Україні…………………………………

1.2 Процес проведення експертизи якості твердого сичугового сиру….

1.3 Технологія виробництва ,дефекти ,вимоги до якості сичугових сирів….

1.4 Умови зберігання ,транспортування і упакування……..

РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ ЕКСПЕРТИЗИ ТВЕРДИХ СИЧУГОВИХ СИРІВ

2.1 Об’єкти та методи дослідження..

2.2 Оцінка якості твердих сичугових сирів за органолептичними показниками

2.3 Оцінка якості твердих сижугових сирів за фізико-хімічними показниками

2.4 Аналіз структури асортименту твердих сичугових сирів в магазині «Продукти- 68» ТОВ «АТБ - маркет» м.Дніпродзержинськ

Висновки і пропозиції

Перелік літературних джерел

ВСТУП

Твердий сичуговий сир – це харчовий продукт, що отримують з сиропридатного молока з використанням ферментів, що згортають молоко, і молочнокислих бактерій. На даний момент у сирній галузі України працюють близько 200 підприємств. У нашій країні виробляються різноманітні асортименти сирів. Між собою вони відрізняються технологіями приготування, зовнішніми ознаками і органолептичними показниками. Виготовляють сир з молока, всі складові частини якого, за деяким виключенням, переходять у сир, причому в концентрованому вигляді.

Сир смачний і корисний продукт харчування. Він містить багато життєво необхідних речовин, а також стимулює виділення шлункового соку, сприяє кращому засвоєнню їжі. Якість сиру залежить від сиропридатності молока, мікробіологічних аспектів та технологічних прийомів.

Сьогодні основними напрямками у вирішенні теоретичних і практичних проблем в галузі сировиробництва є вдосконалення технологічного устаткування, техніки та технології виробництва, використання біологічних факторів для збільшення виробництва готової продукції й поліпшення якості сиру, застосування нових технологій переробки молока й молочної сироватки, а також створення безперервних процесів виробництва сирів.

Основна мета даної курсової роботи – вивчення асортименту, дослідження споживчих властивостей сирів, опис технологічної схеми виробництва твердих сичугових сирів, встановлення механізмів формування певних органолептичних та фізико-хімічних показників в процесі виробництва, відповідність цих показників вимогам ГОСТу.

Для досягнення мети необхідно виконати наступні завдання:

• провести аналітичний літературний огляд різних наукових праць стосовно асортименту, особливостей хімічного складу, харчової цінності твердих сичугових сирів;

• описати загальну технологічну схему виробництва твердих сичугових сирів;

• надати характеристику якості, терміну зберігання та процесів, що відбуваються на різних стадіях виробництва;

• навести дані про сировину та допоміжні матеріали для виробництва твердих сичугових сирів;

• описати технологічну схему виробництва сиру;

• зробити загальний висновок.