- •Тетрадь для лабораторных работ
- •Лабораторная работа № 1
- •Картофель, тушённый с грибами в сметане
- •Рулет картофельный с маслом
- •Технологический процесс изготовления.
- •Оформление и подача блюда (изделия).
- •Условия и сроки реализации.
- •Лабораторная работа № 3
- •Макароны, запечённые с сыром
- •Омлет, смешанный с мясными продуктами
- •Суп молочный с макаронными изделиями
- •Соус красный основной
- •Рыба припущенная
- •Технологический процесс изготовления
- •Оформление и подача блюда (изделия) Условия и сроки реализации
- •Наименование блюда (изделия)
- •Требования к качеству блюд и изделий
- •Бракеражный журнал
Требования к качеству блюд и изделий
Показатель качества |
Наименование блюда |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Вкус |
|
|
|
|
Цвет |
|
|
|
|
Запах |
|
|
|
|
Консистенция |
|
|
|
|
Внешний вид |
|
|
|
|
Бракеражный журнал
Дата и время изгото-вления |
Наименование продукции (блюда) |
Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности блюда |
Разре-шение к реализации (время) |
Ответственный исполнитель (Ф.И.О., должность) |
Ф.И.О. лица, проводившего бракераж |
Приме-чания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|