Омлет, смешанный с мясными продуктами

Наименование    сырья, пищевых   продуктов	Масса на 1 порцию		Масса готового продукта, г	Масса на 3 порции
	брутто, г	нетто, г		брутто, г	нетто, г
Ветчина	43	33		129	99
Колбаса	34	33		102	99
Маргарин столовый	2	2		6	6
Омлет №284
Яйца	2	80		6	240
Молоко	80	80		240	240
Маргарин	5	5		15	15
ВЫХОД на 1 порцию			130/5

 

 

Подписи:

 

Зав. производством___________ __________________

  ^{(расшифровка подписи)}

Калькулятор, технолог ______________ __________________

  ^{(расшифровка подписи)}

 

Технологический процесс изготовления.

Мясопродукты нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Яйца, молоко и соль тщательно взбивают. В смесь добавляют обжаренные мясопродукты и раскладывают по порционным сковородкам, смазанные жиром. Запекают в жарочном шкафу.

Оформление и подача блюда (изделия).

При отпуске поливают жиром и посыпают зеленью. Температура подачи °С.

Условия и сроки реализации.

Лабораторная работа № 5

Тема: Приготовление заправочных супов.

Задание:

1. Борщ 110 (II) – 96.

2. Щи 143(II) – 96.

3. Рассольник по – ленинградски 129(II) – 96.

4. Солянка сборная мясная 157(III) – 96.

ГОУ СПО НТЭТ

Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)

Технологическая карта N _110 (III) _

Борщ с капустой и картофелем

Наименование    сырья, пищевых   продуктов	Масса на 1 порцию		Масса готового продукта, г	Масса на 3 порции
	брутто, г	нетто, г		брутто, г	нетто, г
Свекла	200	160		600	380
Капуста свежая	100	80		300	240
Картофель	107	80		321	240
Морковь	50	40		150	120
Петрушка (корень)	13	10		39	30
Лук репчатый	48	40		144	120
Томатное пюре	30	30		90	90
Сахар	10	10		30	30
Уксус 3%-ный	16	16		48	48
Бульон или вода	800	800		2400	2400
ВЫХОД на 1 порцию			1000

 

 

Подписи:

 

Зав. производством___________ __________________

  ^{(расшифровка подписи)}

Калькулятор, технолог ______________ __________________

  ^{(расшифровка подписи)}

 

Технологический процесс изготовления.

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 минут, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Оформление и подача блюда (изделия).

При отпуске в борщ кладут сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Температура подачи °С.

Условия и сроки реализации.

Лабораторная работа № 6

Тема: Приготовление супов молочных, супов картофельных.

Задание:

1. Суп картофельный с бобами 138(III) – 96.

2. Суп картофельный с грибами 143(I) – 96.

3. Суп полевой 137(III) – 96.

4. Суп молочный с макаронными изделиями 161(III) – 96.

ГОУ СПО НТЭТ

Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.)

Технологическая карта N _161(III) _