Гигиена питания

1-Вариант

/\

Основными задачами современной гигиены являются:

- разработка основ предупредительного и текущего санитарного надзора

- обоснование гигиенических мероприятий по охране и оздоровлению окружающей среды

- обоснование гигиенических мероприятий по охране здоровья детей и подростков

- разработка основ рационального питания и сан.экспертизы пищевых продуктов

+ все перечисленное

\/

/\

В задачи гигиены питания входят следующие, кроме:

- изучение количественной и качественной сторон питания

- разработка мероприятий по повышению полноценности питания

- организация питания на рациональных основах

+ изучение условий пребывания детей в ДДУ

- разработка и осуществление методов действенного санитарного контроля

\/

/\

В задачи гигиены питания входят следующие, кроме:

- контроль и организация профилактического питания на промышленных предприятиях

+ изучение условий труда в промышленных предприятиях

- осуществление мероприятий по предупреждению пищевых отравлений

- контроль организации школьного и детского питания

- контроль организации профилактического и лечебного питания в ЛПУ

\/

/\

Эмпирический период в развитии учения о питании включает работы…,кроме:

- Гиппократа

- Галена

- Ибн Сины

+ К.Фойта

- Сократа

\/

/\

Укажите, кто впервые дал научно –обоснованную классификацию основных пищевых веществ:

+ Либих Юстус

- Карл Фойт

- М. Петтенкофер

- К. Петровский

- Рубнер

\/

/\

Укажите, кем впервые были изучены энергетические затраты организма при различных видах деятельности и определены потребности организма в пищевых веществах:

- М Петтенкофером

+ Карл Фойтом

- К.С. Петровским

- А.П.Доброславин

- Рубнером

\/

/\

Укажите, каким вопросам о питании, отводил большое место русский ученый А.П. Доброславин:

- питания детей и подростков

- питания больных

+ в военном питании

- о значении витаминов

- социального характера

\/

/\

Укажите, каким вопросам о питании, отводил большое место русский ученый Н.И.Лунин:

- питания детей и подростков

- питания больных

- в военном питании

+ о значении витаминов

- социального характера

\/

/\

Укажите, кем была создана в Москве санитарная станция, которая в последующем была преобразована в Санитарный институт:

- Н.И.Луниным

- А.П. Доброславиным

+ Ф.Ф.Эрисманом

- И.И.Мечниковым

- И.П.Павловым

\/

/\

В развитии науки о питании важную роль сыграли работы Г.В.Хлопина в:

- изучении вопросов социального характера

- организации санитарного института

- организации системы интенсивного изучения питания и его нормирования среди отдельных групп населения

- организации системы изучения лечебного питания

+ разработке методов сан –гиг. исследований

\/

/\

К рациональному питанию предъявляются следующие требования, за исключением:

- энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма;

- соотношение пищевых веществ в рационе должно быть оптимальным;

- блюда, входящие в состав рациона должны хорошо усваиваться;

+ энергоценность рациона должна превышать энерготраты организма;

- соблюдение режима питания

\/

/\

Понятие «режим питания» включает следующее, за исключением:

- кратности приёма пищи в течении дня;

- интервалов между приёмами пищи;

- распределения калорийности суточного рациона по приёмам;

+ безупречности пищи в санитарно-эпидемиологическом отношении;

- времени приёма пищи.

\/

/\

Основным количественным показателем пищевого рациона является:

- сбалансированность основных пищевых веществ;

- адекватность по содержанию основных пищевых веществ;

+ калорийность рациона;

- содержание витаминов и минеральных веществ;

- доброкачественность продуктов.

\/

/\

Основным источником энергии являются:

- белки, витамины, жиры;

- жиры, минеральные вещества;

- углеводы; жиры, витамины;

+ углеводы, белки, жиры;

- витамины, минеральные вещества.

\/

/\

Биорегуляторная функция пищи подразумевает:

- обеспечение организма энергией:

+ обеспечение организма веществами, из которых образуются ферменты и гормоны;

- обеспечение организма пластическим материалом;

- способность организма противостоять влиянию вредных веществ;

- обеспечение организма вкусовыми веществами.

\/

/\

Иммунорегуляторная функция пищи подразумевает:

- обеспечение организма энергией:

- обеспечение организма веществами, из которых образуются ферменты     и  гормоны;

- обеспечение организма пластическим материалом;

+ способность организма противостоять влиянию вредных веществ;

- обеспечение организма вкусовыми веществами.

\/

/\

Реабилитационная функция пищи подразумевается:

- обеспечение организма энергией:

- обеспечение организма веществами, из которых образуются ферменты и гормоны;

+ предупреждение рецидивов и перехода болезни в хроническую форму;

- способность организма противостоять влиянию вредных веществ;

- обеспечение организма вкусовыми веществами.

\/

/\

Укажите суточную потребность в жирах для женщин трудоспособного возраста:

- 68 – 73;

- 74 – 80;

+ 81 – 116;

- 93 – 158;

- 118 – 123;

\/

/\

Сигнально – мотивационная функция пищи подразумевает:

- обеспечение организма энергией:

- обеспечение организма веществами, из которых образуются ферменты и гормоны;

- обеспечение организма пластическим материалом;

- способность организма противостоять влиянию вредных веществ;

+ обеспечение организма вкусовыми веществами.

\/

/\

Укажите калорийность суточного рациона для мужчин трудоспособного возраста:

- 1700 -1850;

- 1900 - 2100;

- 2200 – 3150;

+ 2550 – 4300;

- 4000 – 4500.

\/

/\

Укажите калорийность суточного рациона для женщин трудоспособного возраста:

- 1700 -1850;

- 1900 - 2100;

+ 2200 – 3150;

- 2550 – 4300;

- 4000 – 4500.

\/

/\

К методам определения энергетических затрат организма относятся следующие, кроме:

- непрямой калориметрии;

- спирографии;

- прямой калориметрии;

- таблично-хронометражного метода;

+ анкетного метода.

\/

/\

К методам определения С - витаминной обеспеченности организма относятся следующие, за исключением:

- пробы нагрузок;

- капиллярной пробы;

+ адаптометрии;

- внутрикожной пробы;

- кроме 1 и 3 ответов.

\/

/\

К методам изучения фактического питания населения относятся все, за исключением:

- метода балансовых расчетов;

- метода бюджетных обследований;

+ таблично-хронометражного метода;

- опросно-анкетного метода;

- весового метода.

\/

/\

Регулируемые траты энергии – это:

- расход энергии на поддержание функций организма;

+ энергия, затрачиваемая на различные виды деятельности;

- затраты энергии на переваривание и усвоение пищи;

- энергия, расходуемая на работу скелетной мускулатуры связанную с приёмом пищи;

- энергия, расходуемая на поддержание температуры тела.

\/

/\

Биологическая роль аскорбиновой кислоты заключается в следующем, за исключением:

- обеспечения нормальной проницаемости сосудистой стенки;

- обеспечение иммунобиологической резистентности;

- регуляции обмена холестерина;

+ регуляции процессов свёртывания крови;

- участия в образования коллагена.

\/

/\

Биологическая роль токоферолов заключается в следующем, за исключением:

- антиокислительного действия на внутриклеточные липиды:

- регуляции функции половых желёз;

- предохранения эритроцитов от гемолиза;

+ стимуляции выработки протромбина;

- стимуляции мышечной деятельности.

\/

/\

К причинам развития гипо- и авитаминозовотносятся:

- алиментарная недостаточность витаминов;

- угнетение нормальной микрофлоры кишечника, продуцирующей витамины;

- нарушение ассимиляции витаминов;

- повышение потребности в витаминах;

+ всё перечисленное верно.

\/

/\

К нерегулируемым видам энергозатрат организма относятся все, кроме:

- энергии расходуемой на работу сердца;

+ энергии затрачиваемой на различные виды деятельности;

- энергии расходуемой на функцию дыхания;

- расхода энергии на СДДП;

- расхода энергии на поддержание температуры сердца.

\/

/\

Специфически динамическое действие пищи – это расход энергии на:

- деятельность пищеварительных органов;

- поддержание мышечного тонуса;

- работу скелетной мускулатуры связанную с приёмом пищи;

- верны ответы 1, 2

+ верны ответы 1, 3

\/

/\

Укажите законодательный документ, отражающий структуру сан-эпид. службы.

- Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

+ «Положение о сан-эпид. службе РК»;

- Закон «Об охране здоровья населения РК»;

- «Инструкция о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

\/

/\

Осуществление сан-эпид надзора в РК базируется на:

- Указе президента РК « Об упорядочении государственных контрольных функций и надзорных функций » № 205;

+ Законе «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

- Постановлении Кабинета Министров РК № 547 « Об утверждении положения о гос. сан-эпид. службе РК»;

- Постановлении Правительства РК « Об утверждении Инструкции о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

\/

/\

Функциями департамента здравоохранения РК в области гигиены питания являются:

- разработка и утверждение гигиенических норм и санитарных правил по разделу гигиены питания;

- выдача заключений о соответствии вводимых в эксплуатацию пищевых объектов действующим гигиеническим нормам и правилам;

- выдача заключения по проектам норм проектирования пищевых предприятий;

- руководство работой органов санитарно-эпидемиологической службы;

+ верны ответы 1, 3, 4.

\/

/\

В обязанности санитарных органов при проведении ПСН входит контроль за всем ниже перечисленным, кроме:

- за проектированием пищевых предприятий;

- за строительством пищевых предприятий;

+ во время эксплуатации пищевого объекта;

- в процессе приёма в эксплуатацию;

- при реконструкции пищевых предприятий.

\/

/\

Правами, предоставленными Главным Государственным санитарным врачам и их заместителям при проведении государственного санитарного надзора являются:

- вынесение постановления об уничтожении, переработке или ином использовании продуктов, признанных непригодными к употреблению в пищу.

- отстранение от работы на пищевых предприятиях больных инфекционными заболеваниями и бактерионосителей до излечения;

- выдача заключений о соответствии вводимых в эксплуатацию пищевых объектов действующим гигиеническим нормам и правилам;

- производить изъятие пищевых продуктов, предметов и материалов для лабораторного анализа и гигиенической экспертизы;

+ все перечисленные.

\/

/\

В задачи главных специалистов ОНБПП входят:

- контроль за внедрением новых технологий на пищевых предприятиях;

- контроль за изготовлением пищевых продуктов, с целью исключения образования канцерогенных веществ;

- предупреждение отравлений продуктами, содержащие остаточные количества пестицидов;

- контроль за своевременным прохождением мед. осмотра работниками пищевых предприятий;

+ все ответы верны.

\/

/\

В содержание работы главных специалистов по гигиене питания входят:

- предупреждение пищевых отравлений, алиментарных заболеваний организация мероприятий по борьбе с ними;

- контроль за использованием новых материалов для изготовления оборудования, тары, посуды, упаковок;

- контроль за обеспечением соответствующих гигиенических условий выработки, хранения, перевозки, и реализации пищевых продуктов;

- контроль за организацией питания организованных групп населения:

+ все перечисленные.

\/

/\

Укажите раздел годового плана, который включает анализирование, обобщение проводимой работы, повышение своей квалификации:

- Организационно-методическая работа;

- Текущий сан. надзор;

+ Научно-практическая работа;

- Санитарно-просветительная работа;

- Предупредительный сан. надзор.

\/

/\

ПСН включает в себя контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил,кроме:

- при разработке норм проектирования пищевых предприятий;

- при изменении профиля работы действующих предприятий, внедрение новой технологии или изменений существующей;

+ при выпуске, хранении, транспортировке и реализации продуктов питания;

- при вводе в эксплуатацию вновь выстроенных, реконструированных и капитально переоборудованных предприятий;

- при использовании новых видов пищевых добавок, пестицидов, моющих средств.

\/

/\

Внеплановый санитарный надзор проводится в следующих случаях, за исключением:

- по заданию главного сан. врача УГСЭН;

+ согласно годового плана;

- по заданию судебно-следственных органов;

- по заданию вышестоящих санитарных органов;

- при вспышках пищевых отравлений.

\/

/\

ПСН включает в себя контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил в следующих случаях, кроме:

- при перспективном планировании развития пищевой промышленности, общественного питания и торговли;

- при изменении ассортимента выпускаемых продуктов и изделий из них, использовании новых видов сырья или изменении рецептуры изделий;

- при выпуске новых видов пищевых продуктов, посуды, тары, инвентаря и упаковочных материалов предназначенных для контакта с пищей;

+ при использовании пищевых добавок в производстве продуктов питания;

- при предоставлении земельных участков под строительство пищевых объектов.

\/

/\

Укажите меры, которые применяются при невыполнении предписаний санитарных органов:

- продление сроков выполнения предписаний;

- административное взыскание;

- запрещение выработки и продажи пищевого продукта;

- привлечение к уголовной ответственности.

+ все перечисленные меры.

\/

/\

В годовом плане работы врача по гигиене питания, предусмотрены следующие разделы, за исключением:

- организационно- методической;

- предупредительного санитарного надзора;

- текущего санитарного надзора;

+ социального контроля;

- лабораторный контроля.

\/

/\

Укажите административно-правовой документ, являющийся обязательным при проведении санитарно-гигиенического обследования пищевого объекта:

+ акт санитарного обследования;

- предложение об отстранении от работы;

- повестка для дачи объяснения о санитарных нарушениях;

- протокол о нарушении сан-гиг. и сан-противоэпид. правил;

- санитарное предписание по устранению выявленных нарушений.

\/

/\

При плановом обследовании пищевых предприятий контролируется:

- общее санитарно-техническое состояние и сан. содержание предприятий;

- выполнение правил гигиены технологического процесса;

- соблюдение производственной и личной гигиены работниками пищевых предприятий;

- качество поступившего сырья и выпускаемой продукции;

+ всё перечисленное.

\/

/\

Новые виды материалов, контактирующие с пищевыми продуктами должны отвечать следующим требованиям, кроме:

- не содержать каких-либо вредных веществ;

- иметь гладкую беспористую поверхность;

+ иметь светлые тона окрашивания;

- не оказывать отрицательного влияния на пищевую ценность пищевого продукта;

- не оказывать отрицательного влияния на биологическую ценность пищевого продукта;

\/

/\

К административно-бытовым помещениям не относятся:

- душевые, гардеробные;

- санитарные узлы;

- комната для приёма пищи;

+ помещение первичной обработки сырья и продуктов;

- комнаты личной гигиены женщин.

\/

/\

Определение концентрации щелочного моечного средства, в воде предназначенной для мытья столовой посуды, производится с целью:

+ определения эффективности обезжиривания посуды;

- определения эффективности обеззараживания посуды;

- определения качества мытья посуды;

- определения степени обсеменённости;

- все ответы верны.

\/

/\

В какую группу помещений относится здравпункт пищевых предприятий;

- производственную;

- складскую;

+ административно-бытовую;

- хозяйственную;

- вспомогательную.

\/

/\

Определение хлора в воде предназначенной для мытья столовой посуды, производится с целью:

- определения эффективности обезжиривания посуды;

+ определения эффективности обеззараживания посуды;

- определения качества мытья посуды;

- определения степени обсеменения микроорганизмами

- все ответы верны.

\/

2-Вариант

/\

Внеплановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов проводится в следующих случаях, за исключением;

- при подозрении или возникновении пищевых отравлений;

+ при выпуске новых пищевых продуктов и изделий соприкасающиеся с пищевыми продуктами;

- в порядке арбитража, по поручению вышестоящих органов сан-эпид.службы;

- при подозрении на химическое, бактериологическое или механическое загрязнение;

- по договорам с хозяйственными организациями в случае отсутствия у них производственных лабораторий.

\/

/\

При проведении плановой гигиенической экспертизы контролируется всё, за исключением:

- соответствие выпускаемых продуктов рецептурам;

- качество готовой пищи в пищевых объектах детских учреждений;

- качество продуктов питания, изготавливаемых пищевой промышленностью и предприятиями общественного питания;

+ качество продуктов питания, при подозрении на их загрязнение;

- качество новых продуктов и изделий контактирующих с пищевыми продуктами.

\/

/\

К источникам пластических веществ относятся следующие пищевые продукты, за исключением:

- мясных продуктов;

- рыбы;

+ макаронных изделий;

- молочных продуктов;

- яиц.

\/

/\

Укажите условие реализации пищевых продуктов с пониженной пищевой ценностью:

- реализовать через сеть общественного питания;

+ запретить реализацию в ДДУ и ЛПУ;

- направить на корм скоту;

- уничтожить

- реализовать без ограничения;

\/

/\

Укажите, к источникам каких веществ относятся печёночный и рыбьи жир?

- пластических;

- энергетических;

- вкусовых;

+ биологически активных;

- все ответы верны

\/

/\

Как реализовать партию пищевых продуктов, признанную опасной в санитарно -эпидемиологическом отношении и непригодной для питания?

- реализовать через сеть общественного питания;

- запретить реализацию в ДДУ и ЛПУ;

- реализовать без ограничения;

- направить на переработку с целью получения другого продукта;

+ уничтожить.

\/

/\

К особо скоропортящимся продуктам относятся все, за исключением:

- паштетно - ливерных изделий

- заливных блюд

+ свежего молока;

- варёные колбасы;

- холодца

\/

/\

Укажите, когда органы сан-эпид. службы проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов:

- при установлении сортности продуктов;

- по заявлению граждан, при бытовых конфликтах;

+ при подозрении на химическое, бактериологическое загрязнение;

- при отсутствии документов на партию продуктов;

- при наличии явных признаков порчи продуктов

\/

/\

Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

- биологическая ценность продукта;

- безопасность продукта для целей питания в натуральном виде;

+ совокупность свойств продуктов, определяющих степень пригодности их для питания;

- пищевая ценность продукта.

- сорт продукта;

\/

/\

Укажите количество вскрываемых мест в крупной партии пищевых продуктов, если оно не указано в НТД?

- вскрывается вся партия;

- не менее 50% всей партии

- не менее 25% всей партии;

+ не менее 10% всей партии;

- 3-5% всей партии.

\/

/\

Укажите количество вскрываемых мест небольшой партии пищевых продуктов (до 5 единиц упаковок):

+ вскрывается вся партия;

- 5-10% всей партии;

- не менее 25% всей партии;

- не менее 50% всей партии;

- более 50%

\/

/\

К скоропортящимся продуктам относятся все, кроме:

- свежего мяса

- рыбы (свежей)

- свежего молока;

+ варёных колбас;

- творога

\/

/\

Пищевая ценность продуктов питания характеризуется следующим, кроме:

- органолептических свойств

- перевариваемости

+ усвояемости

- удобоваримости

- приедаемости

\/

/\

Какой из нижеприведенных разделов не всегда является обязательным этапом гигиенической экспертизы?

- ознакомление с документацией;

- общий осмотр партии продуктов;

- органолептическое исследование;

+ лабораторное исследование образцов пищевых продуктов;

- заключение по партии пищевых продуктов.

\/

/\

В каких случаях не проводятся лабораторные исследования проб продуктов при гигиенической экспертизе?

- когда для лабораторного исследования представлено большое количество проб;

+ когда уже при проведении органолептических исследований выявлены явные отклонения от НТД;

- когда отбор проб продуктов проводится без присутствия заинтересованных должностных лиц;

- когда для отбора проб было вскрыто недостаточное количество мест партии продуктов;

- при возникших разногласиях между заинтересованными организациями.

\/

/\

Биологическая ценность продуктов питания характеризуется следующим, кроме:

- органического состава;

- витаминного состава;

- усвояемости;

- минерального состава;

+ удобоваримости.

\/

/\

Как реализовать партию пищевых продуктов, имеющую легкоустранимые отклонения от НТД?

- реализовать без ограничения;

+ направить на технологическую переработку

- направить на корм скоту;

- направить на техническую утилизацию;

- уничтожить.

\/

/\

Укажите к источникам каких веществ относятся овощи и фрукты ?

- пластических;

- энергетических;

+ биологически активных;

- вкусовых;

- все ответы верны

\/

/\

Каков путь реализации пищевых продуктов, если продукция признана безусловно годной для целей питания?

+ реализовать без ограничений;

- реализовать через сеть общественного питания при условии обязательной термической обработки;

- переработать на сырье

- переработать с целью получения другой продукции

- доработать с целью доведения до требуемых нормативов

\/

/\

К источникам энергетических веществ относятся следующие пищевые продукты, за исключением:

- хлебобулочных изделий;

- крупяных изделий;

- пищевых жиров;

+ печёночного жира;

- макаронных изделий.

\/

/\

Фаза смешанной микрофлоры характеризуется:

- периодом активного действия бактерицидных веществ в выдоенном молоке;

- периодом активного действия бактерицидных веществ в вымени животного;

- периодом активизации кисломолочных бактерий;

+ периодом развития разнообразной микрофлоры.

\/

/\

Бактерицидная фаза молока представлена:

+ периодом активного действия бактерицидных веществ в выдоенном молоке;

- периодом активного действия бактерицидных веществ в вымени животного;

- периодом активизации кисломолочных бактерий;

- периодом развития разнообразной микрофлоры.

\/

/\

От чего зависит продолжительность бактерицидной фазы молока:

- от режима пастеризации молока;

+ от исходного бактериального обсеменения;

- от вида животного;

- от времени хранения молока;

- от всего перечисленного.

\/

/\

Укажите стандартную величину относительной плотности молока (г/см³):

- 1,020-1,027;

+ 1,027-1,034;

- 1,034-1,038;

- 1,039-1,041

- более 1,041.

\/

/\

Укажите допустимую величину кислотности молока по ГОСТу (⁰ Т):

- не более 18;

- не менее 21;

+ не более 21;

- не более 23.

\/

/\

Для определения плотности молока используется:

- бутирометор;

+ лактоденсиметр;

- центрифуга;

- фотоэлектрокалориметр;

- рефрактометр

\/

/\

Для определения содержания жира в молоке используются:

+ бутирометор;

- лактоденсиметр;

- рефрактометр;

- фотоэлектрокалориметр.

- спирометр.

\/

/\

Укажите условия реализации молока полученного от животных больных бруцеллезом без клинических признаков болезни:

- использовать для питания без ограничений;

- техническая утилизация;

+ использовать после пастеризации (30 мин при t-70⁰ С);

- прокипятить в течении 1 минуты.

- довести до кипения.

\/

/\

Молоко, полученное от животных больных туберкулезом с выраженной клиникой подлежит:

- реализации без ограничений;

- использованию после пастеризации (30 мин t-85⁰ С);

- использованию для изготовления кисломолочных продуктов;

+ уничтожению.

- технологической переработке.

\/

/\

Быстрое дефростирование замороженных продуктов способствует всему, кроме:

- потере питательных веществ;

- уменьшению биологически активных веществ;

- интенсивному развитию микроорганизмов;

+ максимальному сохранению витаминов и ферментов;

- потере экстрактивных веществ

\/

/\

Пищевая и биологическая ценность рыбы заключается в значительном содержании в ней перечисленных веществ, за исключением:

- высокоценного белка;

- ненасыщенного жира;

- жирорастворимых витаминов;

+ насыщенных жирных кислот.

- макро и микроэлементов.

\/

/\

При исследовании мяса, в 40см² туши было обнаружено 5 финн. Укажите условия реализации исследуемой туши.

- использовать для целей питания без ограничения;

- использовать для изготовления консервов;

+ подлежит технической утилизации;

- подлежит обеззараживанию провариванием или замораживанием.

- на корм животных в зоопарке.

\/

/\

Укажите допустимую кислотность ржаного хлеба:

- 5 – 7 ⁰Т

- 2,5 – 4,0 ⁰ Т

- 10 ⁰Т

+ не более 9 ⁰Т

- не менее 9 ⁰Т

\/

/\

Процесс завяливания листьев чая сопровождается:

+ потерей упругости и влаги

- потерей влаги и образованием эфирного масла

- вытеканием клеточного сока и разрушением клеточной оболочки

- образованием эфирного масла и разрушением ферментов

- разрушением ферментом.

\/

/\

Овощи и фрукты являются основными поставщиками следующих веществ, за исключением:

- витаминов;

- пектиновых веществ;

- минеральных элементов;

+ полноценного белка;

- активной клетчатки.

\/

/\

Согласно санитарному законодательству на полях орошения запрещается выращивать следующие овощи, кроме:

- огурцов;

- помидоров;

+ баклажанов;

- моркови;

- редиса.

\/

/\

В состав напитков кола входят следующие основные компоненты, кроме:

- экстракт орехов кола;

+ хлорогеновой кислоты;

- кофеина;

- жженого сахара;

- пищевой ортофосфорной кислоты.

\/

/\

Описторхоз – это:

- гельминтоз, сопровождающийся развитием анемии 1 степени;

+ гельминтоз, сопровождающийся поражением печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.

- тяжелая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии протекающей по злокачественному типу;

- гельминтоз средней тяжести, сопровождающийся развитием железо диффицитной анемии;

- тяжёлая форма кишечной инфекции.

\/

/\

Укажите нормируемую влажность хлеба:

- 20 - 34%

- 35 - 40%

+ 42 -50%

- 55 - 60%

- более 60%

\/

/\

К радикальным мероприятиям по профилактике дифиллоботриоза и описторхоза относится всё, за исключением:

- благоустройства системы удаления нечистот;

- исключения попадания испражнений человека в водоемы;

+ исключение употребления рыбы в сыром виде;

- дегельминтизации прибрежного населения;

- ограничение и контроль спуска нечистот с водного транспорта в водоёмы.

\/

/\

Оцените степень загрязнения зерна при обнаружении в 1кг до 5 живых экземпляров долгоносиков:

+ первая;

- вторая;

- третья;

- четвёртая.

\/

/\

Образованием эфирного масла, высвобождением кофеина и образованием пигмента характеризуется процесс:

- заваливания;

- скручивания;

+ ферментации;

- сушки;

- все ответы верны

\/

/\

Укажите дефицит, какой аминокислоты характерен для продуктов переработки зерна:

- валин

- лейцин

+ лизин

- триптофан

- фенилаланин

\/

/\

Натуральные плодово-ягодные соки не должны содержать:

- красителей, минеральных веществ

- консервирующих веществ, пектины

- пектина, красителей, воду

+ красителей, консервантов, воду

- воду, минеральных элементов, красителей

\/

/\

Укажите нормируемую пористость хлеба:

- 10 - 20%

- 30 - 40%

- 45 -50%

+ 55 -73%

- 75 - 80%

\/

/\

Технология производства зеленого чая включает следующие процессы:

- заваливание и сушку

+ скручивание и сушку

- ферментации и скручивание

- сушка и ферментацию

- все ответы верны

\/

/\

Пищевая и биологическая ценность мяса определяется содержанием в них всех перечисленных веществ, за исключением:

- высокоценного белка;

- насыщенного жира;

+ легкоусвояемых углеводов;

- некоторых минеральных веществ;

- некоторых витаминов.

\/

/\

Появление «ржавчины» на поверхности соленой рыбы является результатом:

+ окисления жира;

- пропитывания мышечной ткани гемолизированной кровью;

- жизнедеятельности галофильного аэробного микроба при высокой температуре хранения соленой рыбы;

- недостаточности концентрации соли при посоле;

- избытка концентрации соли.

\/

/\

Укажите среднее содержание углеводов в зерновых культурах:

- 10 - 20%

- 30 - 40%

- 45 -50%

+ 60 – 70%

- 78 - 80%

\/

/\

Укажите среднее содержания кофеина в зеленом чая (в %):

- 0,1-1,5;

+ 1,6-2,3;

- 2,5-3,0;

- 3,2-4,0;

- 4,1-4,6.

\/

3-Вариант

/\

К моноконцентратам относятся все, кроме:

- сухих завтраков;

- овсяных диетических продуктов;

- картофельных чипс;

- продуктов для детского и диетического питания (сухие фруктовые порошки, сухие крупеные отвары, диетическая мука);

+ сухих кулинарных соусов.

\/

/\

Дифиллоботриоз – это:

- легкая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии;

- тяжелая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии протекающей по злокачественному типу;

- гельминтоз средней тяжести сопровождающийся развитием железо дефицитной анемии;

+ тяжелая форма гельминтоза с поражением печени и желчевыводящих путей.

- тяжёлая форма кишечной инфекции.

\/

/\

Согласно санитарному законодательству, на полях орошения разрешается выращивать следующие овощи, кроме:

- картофеля;

+ моркови;

- тыквы;

- кабачков;

- баклажанов.

\/

/\

Одно из наиболее известных болезней плодов – Парша,       вызывается:

+ грибами рода Fusiladium;

- грибами P. italicum;

- грибами Monilia frustigena;

- грибами рода P. gigitalum;

- грибами Sunchutrium.

\/

/\

Укажите влажность высушенного порошка растворимого кофе (в %):

- не < 5,5;

+ не > 5,5;

- более 5,5;

- не > 6,5;

- не < 6,5

\/

/\

Укажите среднее содержание кофеина в зернах кофе (в%):

+ 0,6-2,4;

- 2,5-2,9;

- 3-3,2;

- 3,5-4;

- более 4.

\/

/\

Укажите допустимую кислотность пшеничного хлеба:

- 1,5 -2⁰Т

+ 2,5 – 4,0⁰ Т

- 4,5 - 4,8⁰Т

- 5,0 – 5,2 ⁰Т

- не более 5,2⁰Т

\/

/\

Укажите какое заболевание овощей вызывается грибами рода       Fusarium solani:

+ сухая гниль;      

- Парша;

- Фитофтора;

- мокрая гниль;

- все перечисленные.

\/

/\

Минеральные воды с температурой в источнике 20-37 ⁰С относятся к;

- холодным;

+ теплым, субтермальным;

- горячим, термальным;

- очень горячим, гипертермальным;

- все ответы верны

\/

/\^/000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

Укажите среднее содержания кофеина в черном байховом чая (в %):

- 0,1-1,5;

- 1,6-2,3;

+ 2,5-3,0;

- 3,2-4,0;

- 4,1-4,6.

\/

/\

Дайте заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной мета­церкариями кошачьей двуустки (описторхоз):

- годна для целей питания без ограничений

- годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

- годна для целей питания после засолки

- не годна для целей питания, списать на корм скоту

+ не годна для питания населения, списать на техническую пере­работку

\/

/\

Какое определение наиболее полно отражает изменение в рыбе, именуемое "загаром":

- красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бак­терий на поверхности рыбы

+ потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью

- бурый цвет поверхности рыбы, вследствие окисления жира

- поражение рыбы личинками сырной мухи

-ярко-красная окраска жабер

\/

/\

Как реализовать партию баночных консервов в жестяной таре, имеющих ложный бомбаж?

- реализовать без ограничений через торговую сеть

- реализовать после выдержки при комнатной температуре (осаживание вздувшихся крышек) и проверки на герметичность

+ реализовать после выдержки и проверки на герметичность через сеть общественного питания с указанием возможности употребления после термической обработки

- списать на корм животным под наблюдением ветнадзора

- уничтожить

\/

/\

Содержание углекислоты в прохладительных напитках должно быть не менее:

- 0,2%

+ 0,4%

- 0,5%

- 0,6%

- 1%

\/

/\

Какие зерновые продукты содержат более 20% белков?

- хлебные злаки

+ бобовые

- масличные

- крупы

- овсяные хлопья

\/

/\

При экспертизе партии рыбы отмечается значительное количество личинок дифиллоботриоза в мышечной ткани и икре рыбы. Как пос­тупить с данной партией рыбы?

+ направить на техническую утилизацию

- направить на горячее копчение

- реализовать после замораживания рыбы

- реализовать после посола в соли 8% и выдержки 16 суток

- реализовать на общих основаниях

\/

/\

Как поступить с партией мяса свинины, если в 24 срезах на компрессориуме обнаружены 3 трихинеллы?

- признать партию мяса пригодной для целей питания без ограничений

- признать партию мяса пригодной для целей питания, но реализовать в первую очередь

- признать партию мяса условно годной для питания после пред­варительного обезвреживания

+ признать партию мяса непригодной для питания и направить на техническую переработку

- партию мяса по согласованию с ветнадзором передать на корм скоту

\/

/\

Дайте заключение о возможности использования молока для целей питания, которое имеет: водянистый вкус, цвет с легким синеватым оттенком, плотность-1,022 (в НТД 1,027-1,034), кислотность-13 гр. Т (в НТД 17-21гр.Т):

+ партия условно годна для целей питания, при условии исполь­зования его в технологических процессах в системе общепита, пищевой промышленности

- партия не годна для целей питания, списать на корм скоту

- партия не годна для целей питания, списать на техническую переработку

- партия годна для целей питания без ограничения

- все перечисленное неверно

\/

/\

Дать заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной мета­церкариями кошачьей двуустки (описторхоз)?

- годна для целей питания без ограничений

- годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

- годна для целей питания после засолки

- не годна для целей питания, списать на корм скоту

+ не годна для питания населения, списать на техническую пере­работку

\/

/\

Как правильно реализовать партию пшеничного хлеба, у которого пористость на 1.5% ниже требуемого НТД, а остальные показатели соответствуют стандарту?

- подлежит технологической переработке (сухари, панировочная мука)

+ подлежит реализации без ограничений

- списать на корм скоту с согласия ветнадзора

- использовать для приготовления закваски

- списать на техническую переработку

\/

/\

Пищевые отравления - это:

- заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору;

- заболевания, связанные с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции;

- острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей вредные факторы бактериальной и не бактериальной этиологии;

- острые заболевания, которые вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов;

+ острые заболевания (реже хронические), возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов, или содержащие токсические для организма вещества микробной и немикробной природы.

\/

/\

Укажите пищевой микотоксикоз, в клинике которого отмечается некротическая ангина, алейкия, снижение количества гранулоцитов и гемоглобина, лимфоцитоз:

- эрготизм

+ алиментарно – токсическая алейкия

- афлотоксикоз

- отравление «пьяным хлебом»

- отравление

\/

/\

Токсическим началом семян гелиотропа является алколоид:

- инканин

- темулин

+ циноглосин

- гирометрин

- фаллоидин

\/

/\

Для предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования в продукте необходимо;

- строгое соблюдение сан-х правил первичной обработки продуктов;

- выполнение требований по дефростации замороженных продуктов;

- использование холода на всех этапах производственного процесса;

- соблюдение сроков реализации пищевых продуктов и готовых блюд;

+ всё перечисленное.

\/

/\

Пищевые токсикоинфекции вызываются следующими микроорганизмами, за исключением.

- Е. соIi

- Proteus vulgaris

- Cl. perfringens

+ Cl. botulinum

- B. Cereus

\/

/\

Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу…

- окорока

- яиц водоплавающей птицы

- овощных салатов

+ консервов домашнего приготовления

- молочных продуктов.

\/

/\

Укажите количество соланина содержащегося в составе проросшего картофеля:

- 0,002-0,01%

- 0,25-0,31%

- 0,1-0,2%

+ 0,42-0,73%

- 0,5-0,6%

\/

/\

Основным принципом профилактики пищевых отравлений немикробной природы является:

-изоляцию источника возбудителей инфекций;

- прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

+ предупреждение попадания различных вредных примесей в продукты;

- предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

- обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.

\/

/\

К пищевым микотоксикозам относятся все, за исключением:

- эрготизма;

+ пароксизмально-токсической миоглобинурии;

- афлотоксикоза;

- алиментарно-токсической алейкии

- отравления  «пьяным хлебом».

\/

/\

Пищевые микотоксикозы возникают в результате употребления…

- молочных продуктов;

- мясных продуктов;

+ продуктов переработки зерна;

- консервированных продуктов;

- рыбных продуктов.

\/

/\

Укажите токсическим началом, какого продукта является амигдалин:

- картофеля

+ горького миндаля

- буковых орехов

- фасоли

- гелиотропа

\/

/\

Профилактика сорняковых токсикозов включает всё, за исключением:

+ санитарно-просветительной работы с населением;

- очистки семенного зерна от семян сорных растений;

- улучшения агротехнической обработки посевных площадей;

- очистки продовольственного зерна от семян сорных растений;

- лабораторного контроль за содержанием примесей семян сорных      растений в продовольственных культурах.

\/

/\

Для пищевых токсикоинфекций не характерен следующий признак:

- внезапное развитие заболевания;

- короткий инкубационный период 

- связь заболевания с приемом пищи, приготовленной или   реализованной     при тех или   иных санитарных нарушениях;

- территориальная ограниченность заболевания, обусловленной     ареалом реализации микробнозагрязненного продукта;

+ передача пищевого отравления от больного человека здоровому.

\/

/\

В каком из перечисленных грибов содержится гельвеловая кислота?

- мухомор

- бледная поганка

+ строчки

- ложные опята

- сморчки

\/

/\

Ткани следующих рыб являются ядовитыми в период нереста:

- маринки, налима

+ налима, окуни и щуки

- усача, окуни

- окуня, налима и маринки

- щуки, усача

\/

/\

Пищевые отравления по клиническому течению могут быть:

- острыми;

- хроническими;

- острыми и хроническими;

+ чаще острыми, реже хроническими;

- чаще хроническими, реже острыми.

\/

/\

В каком из перечисленных грибов содержится мускарин и мускаридин ?

- строчках

- маслятах

- сморчках

+ мухоморе

-бледной поганке

\/

/\

Использование специального транспорта для различных видов пищевых продуктов, является профилактическим мероприятием направленным на:

- изоляцию источника возбудителей инфекций;

+ прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

- предупреждение токсинообразования в продукте;

- предупреждение размножения микроорганизмов в продукте;

- обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.

\/

/\

Оцинкованная посуда может быть использована для следующих целей:

- для кратковременного хранения воды и продуктов;

- для приготовления пищевых продуктов;

- для хранения пищевых продуктов и в качестве уборочного инвентаря

+ в качестве уборочного инвентаря и кратковременного хранения воды

- использование не ограничено.

\/

/\

Алиментарно – токсическая алейкия вызвается употреблением следующих продуктов:

+ хлеба выпеченного из перезимовавшего в поле зерна;

- бобов сырой фасоли;

- мухомора;

- ядер косточковых плодов;

- строчков.

\/

/\

Укажите пищевой продукт, в котором содержится соланин:

+ проросший картофель

- горькие ядра косточковых плодов

- мухомор

- сорняки злаковых культур

- сморчки

\/

/\

Токсическим гепатитом называют отравление вызванное:

- семенами «плевеля опьяняющего»;

- болиголовом пятнистым;

+ семенами гелиотропа опушеноплодного;

- семенами триходесмы седой;

- красавкой.

\/

/\

В оловянных покрытиях консервной жести содержание свинца должно быть (%):

- не более 0,02;

- не более 0,03;

+ не более 0,04;

- не менее 0,04;

- не менее 0,05.

\/

/\

Характерными признаками отравления, вызванного употреблением ядовитых грибов является:

- массовость вспышки

+ выраженный сезонный характер

- контагиозность процесса

- наличие « эпидемического хвоста»

- все вышеперечисленное неверно

\/

/\

Токсическим началом семян триходесмы седой является:

+ инканин

- темулин

- циноглосин

- гирометрин

- фаллоидин

\/

/\

Основными принципами профилактики микробных пищевых отравлений являются все, за исключением:

- изоляция источника возбудителей инфекций;

- прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

+ предупреждение попадания в пищу различных, вредных примесей;

- предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

- обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.

\/

/\

В профилактике пищевых отравлений, роль ветеринарной службы заключается в следующем, за исключением:

- контроля за здоровьем животных на животноводческих комплексах

- предубойного осмотра скота;

- вет-сан. обработки предубойных животных;

+ контроля за транспортировкой и хранением мяса;

- информации о выявленных, среди животных, инфекциях.

\/

/\

Укажите допустимую суточную дозу нитритов для человека (мг/кг):

- 0,1;

- 0,2;

- 0,3;

+ 0,4;

- 0,5.

\/

/\

Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением…

- салатов из овощей;

- яиц водоплавающей птицы;

- консервированных мясных продуктов;

+ молока и молочных продуктов;

- консервированных рыбных продуктов.

\/

/\

Укажите, токсическим началом какого продукта является фагин:

- картофеля

- фасоли

+ буковых орехов

- горького миндаля

- гелиотропа

\/

4-Вариант

/\

Наиболее опасными источниками возбудителей пищевых отравлений являются:

- коровы и грызуны

- грызуны и люди

- козы и люди

+ овцы, коровы и козы

- люди, коровы и грызуны

\/

/\

Выявление носительства возбудителей кишечных инфекций и гельминтов среди персонала пищевого предприятия проводятся:

- при поступлении на работу;

- ежемесячно и по эпид. показаниям

- один раз в год;

+ при поступлении на работу и по эпид. показаниям;

- ежеквартально.

\/

/\

Укажите допустимое содержание нитритов в колбасных изделиях:

+ 0,003 - 0,005 %;

- 0,006 - 0,009 %;

- 0,01 – 0,02 %;

- 0,03 - 0,05 %;

- 0, 06 – 0,07%.

\/

/\

Укажите возбудителя, вызывающего пищевую интоксикацию:

+ Staphylococcus aureus

- E. Coli

- Cl. perfringens

- B. Cereus

- Proteus vulgaris

\/

/\

Ткани следующих рыб являются ядовитыми по природе:

- маринки, окуня, усача

- налима, севанской хромули

+ усача, маринки, севанской хромули

- окуня, налима, усача

- севанской хромули, налима

\/

/\

В отношении человека, как потенциального источника инфекций проводятся следующие мероприятия, за исключением:

- предварительные медицинские обследования лиц при приёме на работу;

- периодические медицинские осмотры работников пищевых предприяти

- выявление среди работников бактерио- и гельминтоносительства;

+ соблюдения санитарно-гигиенического режима в пищевых предприятии;

- выявление среди работников больных инфекционными заболеваниями.

\/

/\

К работе в пищевых предприятиях не допускаются больные следующими заболеваниями, кроме:

- брюшным тифом, паратифом, сальмонеллёзом;

- эпидемическим гепатитом;

+ бронхиальной астмой;

- чесоткой, стригущим лишаем;

- гименолепидозом и энтеробиозом;

\/

/\

Профилактика грибных отравлений заключается:

- в упорядочении сбора грибов;

- в выполнении санитарных условий переработки и продажи;

- в изготовлении грибных полуфабрикатов по утверждённым стандартам и     правилами

- в проведении санитарно-просветительной работы;

+ всё перечисленное верно.

\/

/\

Укажите пищевое отравление неустановленной этиологии

- ботулизм

+ алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия

- алиментарно – токсическая алейкия

- эрготизм

- афлотоксикоз

\/

/\

Митилизм – это отравление связанное с употреблением в пищу:

- икры маринки;

- мёда;

+ маллюсков, в летнее время;

- желёз внутренней секреции животных;

- горького миндаля.

\/

/\

Плановый текущий санитарный надзор за пищевыми предприятиями проводится:

- по заданию начальника УГСЭН

+ согласно годового плана

- по заданию вышестоящих органов сан. эпид. службы

- по заданию судебно – следственных органов

- все ответы верны

\/

/\

Укажите документы необходимые для получения заключения органов госсанэпиднадзора на право реализации продуктов питания, кроме:

- свидетельства о предпринимательской деятельнос­ти;

- ассортимента реализуемых товаров и документы, подтверждающие качество и безопасность имеющейся продукции;

- заключения администрации территории на откры­тие и размещение торговой точки;

- договора на вывоз мусора;

+ документа о наличии дезинфицирующих средств.

\/

/\

К стационарным объектам предприятий торговли относятся все, кроме:      

- магазинов;

- продовольственных рынков;

+ лотков;

- павильонов;

- киосков.

\/

/\

К продаже в разнос и развоз допускаются следующий ассортимент продуктов, за исключением:

- пончиков и бутербродов;

- пряников, конфет, шоколада в обёртке;

- ягод и фруктов;

+ продуктов детского питания;

- горячих сосисок, котлет.

\/

/\

Смешанными называют магазины, где производится продажа:

- продажа одного вида продукта;

- продажа несколь­ких видов продуктов;

+ продажа продовольственных и промышленных товаров;

- продажа широкого ассортимента товаров;

- продажа ограниченного ассортимента товаров.

\/

/\

Запрещается принимать в предприятия продовольственной торговли все, кроме:

- прием тортов, не упакованных поштучно;

- реализация бомбажных и деформированных консерв;

- растаявшего и вторично замороженного мороженого;

- реализация товаров не имеющих сопроводительных документов;

+ особоскоропортящиеся продукты.

\/

/\

К временным или сезонным объектам продовольственной торговли относятся все, кроме:

- мелких ларьков;

- киосков;

- палаток;

+ павильонов;

- навесов.

\/

/\

По ас­сортименту продуктов различают следующие виды магазинов, кроме:

- специализированных;

- комбинированных;

- смешанных;

+ кооперативных;

- универсальных;

\/

/\

Комбинированными называют магазины, где производится продажа:

- продажа одного вида продукта;

+ продажа несколь­ких видов продуктов;

- продажа продовольственных и промышленных товаров;

- продажа широкого ассортимента товаров;

- продажа ограниченного ассортимента товаров.

\/

/\

Запрещается принимать в предприятия продовольственной торговли, кроме:

- мясо без клейма и ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу;

+ нерасфасованые продукты;

- яйца водоплавающих птиц;

- реализация яиц совместно с другими нерасфасованными продуктами.

\/

/\

Укажите, что из ниже перечисленного входит в обслуживающую часть рыка:

- участки для продажи пищевых продуктов в закрытых помеще­ниях

+ мясо­молочные и пищевые контрольные станции

- участки для продажи с автомашин и других транспортных средств

- для продажи ско­та и птицы

- участки для продажи со столов.

\/

/\

На рынках запрещается торговля следующими продуктами, за исключением:

- продуктов домашнего приготовления

- дикорастущих грибов

- продукции детского питания с лотков

+ кулинарных изделий

- скоропортящимися продуктами при отсутствии холодильного      оборудования и из бытовых холодильников

\/

/\

Плановое обследование предприятия продовольственной торговли проводится:

- при пищевых отравлениях, связанных с данным объектом

- по указанию вышестоящих органов санэпид надзора

+ согласно годового плана работы ОНБПП, с предварительным  уведомлением     объекта о     планируемом обследовании

- при поступлении жалоб от населения

- при авариях канализации

\/

/\

Работники предприятий продоволь­ственной торговли и общественного питания проходят медицинский осмотр терапевта и дерматовенеролога:

- ежеквартально

+ один раз в полгода

- один раз в год

- в два года один раз

- по усмотрению ОНБПП

\/

/\

Работники пищевых предприятий гигиеническую подготовку со сдачей зачета про­ходят:

- один раз в 3 года

+ один раз в 2 года

- один раз в полгода

- ежеквартально

- ежемесячно

\/

/\

Санитарный режим на предприятиях продовольствен­ной торговли предусматривает:

- содержание помещений в чистоте

- влажную уборку с использованием моющих средств

- санитарный день с генеральной уборкой тор­гового оборудования

- прове­дение текущего ремонта помещений по мере необходимо­сти (не реже через 1—2 года),

+ все перечисленное

\/

/\

Укажите допустимое расстояние между продовольственным рынком и промышленными пред­приятиями:

+ не менее 0,5 км

- не менее 1 км

- не менее 1,5 км

- не более 1 км

- не более 1,5 км.

\/

/\

Санитарный день с тщательной уборкой и дезинфекцией павильонов, оборудования и всей территории рынка проводится:

- 1 раз в неделю

+ 1 раз в месяц

- 2 раза в месяц

- по мере загрязнения

- 1 раз в квартал

\/

/\

На рынках разрешается торговля следующими продуктами, за исключением:

- не расфасованных сыпучих продуктов

+ товарами без документов, подтверждающих их безо­пасность

- скоропортящимися продуктами при наличии холодильного оборудования

- продукции детского питания из павильонов

- жидкими продуктами на разлив.

\/

/\

К обслуживающим складским помещениям относятся:

- ком­ната товарных образцов и продажи товаров

- приёмочно - распаковочные камеры или площадки

+ кладовая для хранения инвентаря и оборудования

- фасовочные камеры и секции, экспедиции

- мастерская по ремонту тары

\/

/\

Внеплановое обследование предприятия продовольственной торговли проводится:

- согласно годового плана работы ОНБПП

+ при подозрении на инфицирование продуктов

- по плану – графику работы санитарного врача

- с целью контроля выполнения предписаний

- с целью определения категории предприятия в санэпид отношении

\/

/\

Основные задачи санитарно-гигиенического обследования предприятий продовольственной торговли включают следующее, кроме:

+ оценка организации питания различных контингентов обслуживаемого   населения

- проверка санитарного режима работы предприятия

- оценка условий хранения пищевых продуктов

- оценкам условий реализации пищевых продуктов

- контроль своевременности прохождения медосмотров персоналом

\/

/\

Состав комиссии по обследованию предприятий продовольственной торговли зависит:

- от вида предприятия

- от ассортимента реализуемых продуктов

- от мощности обследуемого объекта

- от форм собственности

+ от цели и поставленных задач

\/

/\

При эксплуатации продовольственных магазинов встроенных в жилые здания разрешается:

- ночной завоз продуктов;

- оборудовать люки для по­грузки продуктов под окнами квартир;

+ производить загрузку со стороны магистралей и улиц;

- производить загрузку продуктов в магазин со стороны дво­ра;

- всё перечисленное.

\/

/\

Работники предприятий продоволь­ственной торговли и общественного питания проходят рентгеноскопию легких:

+ один раз в год

- один раз в полгода

- ежеквартально

- только по указанию органов санэпид надзора

- в два года один раз

\/

/\

Для предупреждения кишечных инфекционных забо­леваний среди персонала пищевых предприятий и создания на определенный срок иммунитета проводятся предохранительные привив­ки против всех инфекций, кроме:

- брюшного тифа

- Дизентерии

+ Дифтерии

- паратифа

\/

/\

Срок носки санитарной одежды на пищевых предприятиях должен составлять:

- 2- 4 месяца

+ 4 - 6 меся­цев

- 6- 12 месяцев

- 1,5 - 2 года

- не ограничен

\/

/\

Руководитель предприятия продовольственной торговли или обще­ственного питания несёт ответственность за:

- допуск к работе лиц, не прошедших медицинских обследований

- за организацию мероприя­тий необходимых для выполнения личной гигиены

- за организацию мероприя­тий по тех­нике безопасности условий труда

- за обеспеченность предприятия холодильным и другим оборудованием

+ все ответы верны

\/

/\

Работники пищевых предприятий гигиеническую подготовку со сдачей зачета про­ходят:

+ один раз в 2 года

- один раз в год

- один раз в пол года

- один раз в квартал

- один раз в месяц

\/

/\

Санитарный режим на предприятиях продовольствен­ной торговли предусматривает:

- промывание и дез­инфекция раствором хлорной извести туалетов

- еже­дневный вывозить мусор.

- влажную уборку с использованием моющих средств,

- санитарный день с генеральной уборкой тор­гового оборудования

- все перечисленное

\/

/\

Ассортимент выпускаемой продукции на объектах общественного питания разрабатывается в строгом соответствии со следующим, кроме:

- мощностью

+ числом работников

- набором помещений

- оснащением его холодильным и технологическим оборудован6ием

- типом объекта

\/

/\

В группу в санитарно-эпидемического рис­ка относятся предприятия, сумма баллов по факторам риска которого составляет:

- менее 80 баллов

+ от 81 до 90 баллов

- от 91 до 100 баллов

- 100 баллов.

- менее 50 баллов

\/

/\

В группу факторов риска по кулинарной обработке пищевых продуктов   относятся все, кроме:

- соблюдение правил раздельной первичной (холодной) и тепловой обработки     различных видов продуктов

- выдерживание поточности обработки пищевых продуктов

в пространстве и во времени

+ выдерживание температуры блюд на раздаче

- выполнение установленных технологических схем кулинарной обработки

- соблюдение рецептур.

\/

/\

В организации питания и продовольственной торговли запрещается принимать всё, кроме:

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», утиные и гусиные    яйца, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные,банки с ржавчиной    деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

+ все перечисленные

\/

/\

В предприятиях общественного питания мясо запрещается дефростировать следующими способами:

- медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до 6°С

- при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных сто­лах

+ в воде и около плиты

- размораживать мясо в СВЧ - печах

- всё перечисленное

\/

/\

Оцените качество фритюра, если при исследовании было установлено: цвет – 1б, вкус – 2 б, запах - 1б:

- отличное

- хорошее

- удовлетворительно

+ неудовлетворительное

\/

/\

В организациях питания запрещается всё, кроме:

- изготовление и продажа изделий из мясной обрези, диафрамы, крови,   рулетов из мякоти голов;

- изготовление макарон по-флотски;

- использование сырого и пастеризованного фляжного моло­ка в   натуральном виде без предварительного кипячения;

+ реализация полуфабрикатов, соленых и квашеных овощей без   герметичной  упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов;

- переливание кисломолочных напитков из потребительской тары в кот­лы.

\/

/\

Укажите, в каких цехах разрешается использовать столы с деревян­ной крышкой без покрытия водонепроницаемым материалом:

- в производственных цехах для разделки мяса

+ в кондитерских цехах для разделки теста

- в мясном и кондитерском цехе

- в овощном цехе

- для разделки субпродуктов

\/

/\

Какую посуду не рекомендуется использо­вать на предприятиях общественного питания:

- из нержавеющей стали

- алюминия и дюралюминия

- чугунную посуду

- медную посуду

+ эмалированную посуду

\/

/\

К продовольственному сырью и пищевым продуктам, поступающим в предприятия общественного питания, предъявляются следующие требования, кроме:

- соответствие требованиям нормативной и технической документации

- должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и     безопасность     

- должны поставляться специальным транспортом

+ должны быть расфасованы

- находиться в исправной, чистой таре.

\/

5-Вариант

/\

Ограниченно применяемым материалом, для изготовления столовой и чайной посуды, является:

- фарфор

+ пластмасса

- стекло

- фаянс

- мельхиор

\/

/\

Режим мытья кухонной посуды предусматривает следующие этапы:

- освобождение от остатков пищи

- обезжиривание в первой секции теплой водой температурой 45 °С с добавле­нием разрешенных моющих средств

- ополаскивание во второй секции мойки горячей водой не ниже 65 °С

- высушивают на решетчатых полках в опрокинутом виде.

+ все перечисленное верно

\/

/\

Для оценки эффективности обеззараживания столовой посуды необходимо следующее:

+ ватный тампон, р – р калий йодистого крахмала

- 0,01% раствор метиленового синего

- р-р едкого натрия, ватный тампон

- р-р фенонфталеина,

- все перечисленное

\/

/\

Для дезинфекции столовой посуды можно использовать следующие средства, кроме:

- 0,2% р –р хлорамина Б

- 0,2% р - р хлорной извести

- 0,1% р – р гипохлорит кальция

+ 0,5% р - р хлорной извести

\/

/\

Мусор с территории объекта общественного питания должен вывозиться:

- по мере заполнения контейнера на весь объём

+ при заполнении не более чем на 2/3 объёма контейнера

- при заполнении не более чем на 1/3 объёма контейнера

- по усмотрению ответственного лица

- один раз в 2 день

\/

/\

Укажите, от чего зависит количество кранов и раковин для мытья рук посетителей в предприятиях общественного питания:

- от мощности предприятия

- от ассортимента блюд

+ от количества посадочных мест

- от штатных единиц

- от степени благоустройства предприятия.

\/

/\

В группу А санитарно-эпидемического рис­ка относятся предприятия, сумма баллов по факторам риска, которого составляет:

+ менее 80 баллов

- от 81 до 90 баллов

- от 91 до 100 баллов

- 100 баллов.

- менее 50 баллов

\/

/\

Укажите к какой группе факторов риска относится соблюдение сроков реализации, температурных условий хранения на раздаче скоропортящихся пищевых продуктов, не требующих перед употреблением предварительной термической обработки:

- личная гигиена и санитарная грамотность персонала, его здоровье.

- санитарное благоустройство и содержание предприятия

+ реализация и хранение готовой пищи

- кулинарная обработка пищевых продуктов

- транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов

\/

/\

В группу факторов риска по санитарному благоустройству и содержанию предприятия относятся всё, кроме:

- санитарное содержание территории

- соответствие планировки и оборудования предприятия строительным нормам и правилам

- санитарное содержание помещений предприятия

- соблюдение санитарных требований к технологическому оборудованию, инвентарю и посуде

+ наличие медицинских книжек у персонала и правильность их заполнения.

\/

/\

В группу факторов риска по транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов относятся всё, кроме:

- наличия ветеринарного клейма на мясных тушах и документа об осмотре и заключении ветнадзора

+ соблюдения сроков реализации, температурных условий хранения на раздаче

- соблюдения порядка использования нестандартных (условно- годных) по санитарно-эпидемиологическим показателям продуктов

- выполнения установленных температурных условий хранения, сроков реализации и товарного соседства продуктов

- соответствия качества продуктов требованиям стандартов

\/

/\

В организации питания и продовольственной торговли запрещается принимать:

- продовольственного сырье и пищевых продуктов без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- непотрошеную птицу (кроме дичи).

+ все перечисленные.

\/

/\

Как часто и каким средством необходимо обрабатывать полки шкафов для хранения хлеба:

- не реже 1 раза в день 1%-ным раствором уксусной кислоты

+ не реже 1 раза в неделю, 1%-ным раствором уксусной кислоты

- не реже 2 раз в неделю, 1%-ным раствора хлорамина

- 2 раза в месяц. 1%-ным раствором уксусной кислоты

- 2 раза в неделю, 0,1% раствором хлорной извести

\/

/\

В предприятиях общественного питания субпродукты дефростируют:

- медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до 6°С

+ в воде и на производственных сто­лах

- около плиты

- размораживать мясо в СВЧ - печах

- всё перечисленное

\/

/\

Оцените качество фритюра, если при исследовании было установлено: цвет – 5б, вкус – 4б, запах -3б,:

- отличное

+ хорошее

- удовлетворительное

- неудовлетворительное

\/

/\

В организациях общественного питания разрешается:

- использование простокваши – самокваса и приготовление из нее творога;

- приготовление овощных, мясных, рыбных, грибных консер­вов в герметичной таре;

+ реализация полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур и уток, соленой и копченой рыбы;

- приготовление кисломолочных напитков, производство пива, алкогольных и    безалкогольных напитков;

- приготовление сушеной и вяленой рыбы, сухих грибов.

\/

/\

В предприятиях общественного питания запрещается оставлять на следующий день:

-салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блю­да и особо скоропортящиеся холодные блюда;

- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

- блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы,

- соусы, омлеты, картофельное пюре, отварные мака­ронные изделия;

+ всё перечисленное

\/

/\

К гигиеническим требованиям, предъявляемым к мате­риалам, из которых изготавливаются оборудование, инвентарь, посуда и тара относятся все, за исключением:

- они должны быть устойчивы к воздействию различных кислот и     щелочей пищи

- быть стойкими к высокой и низкой температуре

+ иметь определенный вес

- водо- и пароне­проницаемыми

- не служить питательной средой для микроорга­низмов

\/

/\

К производственному инвентарю предприятий общественного питания предъявляются следующие требования, за исключением:

- наличия маркировки

- надлежащего санитарного состояния

- исправности

+ масса не более 0,5 кг

- использования по назначению

\/

/\

Укажите, какой материал в гигиеническом отношении считается безупречной при изготовлении кухон­ной посуды:

+ нержавеющая сталь

- алюминий и дюралюминияй

- чугун

- оцинкованное железо

- эмалированная посуда

\/

/\

Укажите, какое дезинфицирующее средство используется для обработки рако­вин, умывальников, унитазов:

- 10% раствор хлорной извести

- 5% раствор хлорной извести

- 2% раствор хлорной извести

- 1% раствор хлорной извести

+ 0,5% раствор хлорной извести

\/

/\

Укажите сколько процентов суточной калорийности должны содержать рационы лечебно – профилактического питания?

- около 10%

- около 20%

- около 30%

+ около 40%

- около 50%

\/

/\

Какой продукт в качестве лечебно-профилактического питания назначается рабочим, занятым в производстве антибиотиков?

- сок с мякотью

- сок с пектином

- молоко

- витаминизированные готовые блюда

+ кисломолочные продукты, колибактерин

\/

/\

Рацион IV применяется для работающих в условиях воз­действия на организм следующих веществ, кроме:

- азотной, монохлоруксусной кислот,

- двуокиси хлора, хлорированных углеводородов,

+ химических аллергенов

- соединений мышьяка, теллура,

-канцерогенных веществ;

\/

/\

Какой рацион ЛПП назначается работающим с неорганическими соеди­нениями свинца?

- рацион N 1

- рацион N 2

+ рацион N 3

- рацион N 4

- рацион N 5

\/

/\

Какое количество пектина предусмотрено для рабочих, работа ко­торых связана с воздействием неорганических солей свинца?

- 8

- 6 г

- 4 г

+ 2 г

- 1 г

\/

/\

Какой рацион лечебно-профилактического питания назначается ра­бочим, работа которых связана с соединениями мышьяка и ртути?

- рацион N1

- рацион N2

- рацион N3

+ рацион N4

- рацион N5

\/

/\

Овощей и фрукты используются в лечебно – профилактическом питании, как источники:

- пектина, метионина

- кальция, лецитина

+ витаминов, пектинов

- метионина, лецитина

- всех перечисленных веществ

\/

/\

Какой рацион лечебно-профилактического питания назначается ра­бочим, работа которых связана с ионизирующим излучением и радионуклидами?

+ рацион N1

- рацион N2

- рацион N3

- рацион N4

- рацион N5

\/

/\

Рабочие, занятые на кессонных работах, лечебно-профилактическое питание получают:

- в виде завтрака до начала смены

- во время обеденного перерыва

- по желанию рабочих

+ после смены

- по усмотрению медработника предприятия

\/

/\

Какие кулинарные приемы применяются при приготовлении диетичес­ких блюд?

- измельчение

- протерание

- варка на пару

- запекание в духовом шкафу

+ все перечисленное верно

\/

/\

Укажите, что является показаниям к назначению диеты № 9:

- туберкулез

- ифекционные заболевания

- ожирение

+ сахарный диабет

- серчечно-сосудистые заболевания

\/

/\

Укажите, что является показаниям к назначению диеты № 7:

- подагра и мочекислый диатез

+ заболевания почек

- ожирение

- сахарный диабет

- заболевания ж. к.т.

\/

/\

Химическое воздействие пищи обусловлено:

+ веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их   кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

- ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой   обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

- контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и   желудка.

- влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,  что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

- всем перечисленным.

\/

/\

Разная степень ограничения в питании химических, механических или температурных раздражителей подразумевает:

- разгрузочные дни

- нагрузочные дни

- тренировка

+ щажение

- контрастные диеты

\/

/\

Сочетание щадящих диет с тренировками означают:

+ постепенным расширением строгих диет за счет менее щадящих блюд и продуктов с учетом реакции на них больного

- включение в рацион ранее резко ограниченных пищевых веществ и продуктов

- использование фруктовых, овощных, молочных и другие диет с целью облегчить функции поражен­ных органов и систем

- использование режима частичного голодания

- все перечисленное

\/

/\

Кто несет ответственность за организацию и обеспечение лечебно профилактического питания на промышленном предприятии?

- заведующая рабочей столовой промышленного предприятия

- врач ведомственной санитарной службы

- органы гос.сан. надзора

+ работодотель

- профсоюз

\/

/\

Что входит в гигиеническую оценку рационов ЛПП?

- структура продуктового набора

- характеристика его энергетической ценности

- характеристика пищевой и биологической ценности

- оценка правильности выдачи витаминных препаратов

+ все перечисленное верно

\/

/\

Какой рацион лечебно-профилактического питания назначается ра­бочим, занятым в производстве фосфорорганических пестицидов?

- рацион N1

- рацион N2

- рацион N3

- рацион N4

+ рацион N5

\/

/\

Рацион III применяется для лиц, работающих в услови­ях воздействия на организм:

- амино- и нитросоединениями бензола

+ неорганических соединений свинца.

- химических аллергенов

- соединений мышьяка, теллура,

- канцерогенных веществ;

\/

/\

Какой рацион лечебно-профилактического питания назначается ра­бочим, занятым в производстве неорганических кислот, щелочных металлов, соединений хлора и фтора?

- рацион N1

+ рацион N2

- рацион N3

- рацион N4

- рацион N5

\/

/\

Как источник липотропного вещества – метионина, в лечебно – профилактическом питании ипользуются:

- овощи

- фрукты и ягоды

+ молоко и молочные продукты

- мясо молодых животных

- растительные масла

\/

/\

Укажите норму выдачи молока за рабочую смену:

- 0,2 л

+ 0,5 л

- 1,0 л

- 1,5 л

- 2,0 л

\/

/\

Лечебно - профилактическое питание, кроме рационов включает:

- пектины

- молоко

- кисломолочные продукты

- витамины

+ всё перечисленное

\/

/\

Укажите, что является показанием к назначению диеты № 3:

- язвенная болезнь желудка и 12-персной кишки, обострение гастрита с      повышенной кислотностью

- гастрит с секреторной недостаточностью

+ нарушение моторно-эвакуаторной функции кишечника,     сопровождающегося запорами

- заболевания кишечника

- заболевания печени и желчных путей

\/

/\

Какова должна быть температура блюд лечебного питания?

- не ниже 20⁰ С не выше 75⁰ С

+ не ниже 15⁰ С не выше 60⁰ С

- не ниже 10⁰ С не выше 70⁰ С

- не ниже 15⁰ С не выше 50⁰ С

- не ниже 20⁰ С не выше 60⁰ С

\/

/\

Укажите целевое назначение диеты N10:

- создать условия для нормализации углеводного обмена

- предупредить нарушение жирового, водно-солевого и белкового обмена

- обеспечить полноценное питание и восстановление нарушенных функций         органов пищеварения

+ способствовать восстановлению нарушенного кровообращения, улучшить      выведение азотистых шлаков из организма

- создание чувства сытости путем назначения малокалорийной, но     значительной по объему пищи

\/

/\

Укажите, что является показаниям к назначению диеты № 4:

- язвенная болезнь желудка и 12-персной кишки, обострение гастрита с     повышенной кислотностью

- гастрит с секреторной недостаточностью

- нарушение моторно-эвакуаторной функции кишечника,     сопровождающегося запорами

+ все случаи раздражения ЖКТ, сопровождающиеся поносом

- заболевания печени и желчных путей

\/

/\

Механическое воздействие пищи определяется:

- веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их  кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

+ ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

- контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и          желудка.

- влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,    что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

- всем перечисленным

\/

/\

Температурное (термическое) воздействие пищи обусловливается:

- веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их      кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

- ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой      обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

- контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и     желудка.

+ влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,      что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

- всем перечисленным

\/

/\

Применяемые на фоне лечебных диет нагрузочные дни означают:

- постепенным расширением строгих диет за счет менее щадящих блюд и продуктов с учетом реакции на них больного

+ включение в рацион ранее резко ограниченных пищевых веществ и продуктов

- использование фруктовых, овощных, молочных и другие диет с целью облегчить функции поражен­ных органов и систем

- использование режима частичного голодания

- все перечисленное

\/

6-Вариант

/\

Физиологические нормы питания зависят от:

- условий питания

- жилищно-бытовых условий

+ интенсивности обменных процессов и возраста

- национальной принадлежности

- семейных традиций в питании

\/

/\

Какой процент суточных энергозатрат должен компенсироваться за счет белка у взрослого человека:

- 5-8%

+ 12-14%

- 28-30%

- 30-35%

- 55-60%

\/

/\

Укажите, на какие показатели здоровья влияет питание:

- на рождаемость, работоспособность, продолжительность жизни

- на заболеваемость, рождаемость, работоспособность

- на физическое развитие, смертность, заболеваемость

- на рождаемость, физическое развитие, заболеваемость

+ на все санитарные показатели здоровья

\/

/\

Укажите, что является целью проведения плановой гигиенической экспертизы:

+ соответствие качества нормативно-технической документации

- определение пригодности для целей питания

- определение степени бактериального загрязнения продуктов и характера микрофлоры

- определение наличия вредных примесей в продуктах питания

- осуществление контроля на выпуске новых продуктов и изделий

\/

/\

Какие примеси в муке нормируются НТД?

- спорынья

- головня

- куколь

- металлопримеси

+ все перечисленное верно

\/

/\

Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока?

- плотность

+ кислотность

- сухой остаток

- сухой обезжиренный остаток

- бактериальная обсемененность

\/

/\

Испытание образцов молока надо производить не позднее чем через:

+ 4 часа после их отбора

- 8 часов после их отбора

- 12 часов после их отбора

- 18 часов после их отбора

- 24 часов после их отбора

\/

/\

Как поступить с партией мяса свинины, если в 24 срезах на компрессориуме обнаружены 3 трихинеллы?

- признать партию мяса пригодной для целей питания без ограничений

- признать партию мяса пригодной для целей питания, но реализовать в первую очередь

- признать партию мяса условно годной для питания после пред­варительного обезвреживания

+ признать партию мяса непригодной для питания и направить на техническую переработку

- партию мяса по согласованию с ветнадзором передать на корм скоту

\/

/\

Безалкогольные газированные напитки отбирают для анализа не позднее:

+ 7 суток с момента розлива

- 10 суток с момента розлива

- 12 суток с момента розлива

- 14 суток с момента розлива

- 1 месяца с момента розлива

\/

/\

Что влечет за собой перегревание пищевых жиров:

- образование низкомолекулярных жирных кислот

- образование высокоактивных перекисных радикалов

- образование гидроперекисей, эпоксидов и других агрессивных веществ

- потери до 40% линолевой кислоты и разрушение фосфатидов

+ все перечисленное верно

\/

/\

К основным принципам профилактики пищевых отравлений немикробной природы относятся:

- соблюдение температурного режима варки, жарки, пастеризации

- соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии

+ предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей, а также использования продуктов, ядовитых по своей природе

- отстранение от работы персонала пищевых объектов при наличии ряда заболеваний и бактерионосительства

- все вышеперечисленное неверно

\/

/\

Режим стерилизации консервов зависит от:

- влажности продукта

- кислотности продукта

- концентрации соли

- концентрации сахара

+ верно все изложенное

\/

/\

Принципами обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия являются: