1. Энергетический баланс

2. пищевой статус

3. фактическое питание

4. экологический статус

5. рацион питания

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=9

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$036

Внутренняя, основная часть зерна, составляющая 85% массы зерна, называется

1. эндосперм

2. оболочками

3. зародышем

4. щитком

5. алейроновым слоем

{Правильный ответ}=A

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$037

Часть зерна, состоящая из нескольких слоев, содержащая минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира, называется

1. эндосперм

2. оболочками

3. зародышем

4. щитком

5. алейроновым слоем

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$038

Для продуктов переработки зерна характерен дефицит

1. валина

2. лейцина

3. лизина

4. триптофана

5. фенилаланина

{Правильный ответ}=C

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$039

К зерновым продуктам, содержащим более 20% белков, относятся

1. хлебные злаки

2. бобовые

3. масличные

4. крупы

5. овсяные хлопья

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$040

Высокоценным природным жиром богата крупа

1. манная

2. овсяная

3. перловая

4. гречневая

5. пшенная

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$041

Ржаная мука витаминизируется витамином

1. В1

2. В2

3. А

4. В6

5. В12

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$042

Большое количество рибофлавина содержится в крупе

1. манной

2. овсяной

3. перловой

4. гречневой

5. пшенной

{Правильный ответ}=D

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$043

При потреблении продуктов из муки, зараженной спорыньей развивается отравление, получившее название

1. фузариоз

2. эрготизм

3. гелиотропный токсикоз

4. афлатоксикоз

5. триходесмотоксикоз

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$044

При потреблении продуктов из зерна, зараженного семенами седой триходесмы развивается отравление,получившее название:

1. фузариоз

2. эрготизм

3. гелиотропный токсикоз

4. афлатоксикоз

5. триходесмотоксикоз

{Правильный ответ}=E

{Сложность}=1

{Тема}=10

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$045

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров необходимо

1. обеспечить поваров легкой санитарной одеждой

2. у плиты работать не более 3 часов в смену

3. максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит

4. обязательно принимать холодный душ в начале и в конце смены

5. не допускать к работе лиц с повышенным АД

{Правильный ответ}=С

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$046

В цехах для приготовления холодных блюд, закусок должна быть предусмотрена ориентация

1. юго-восточная

2. северо-восточная

3. восточно-западная

4. северо-западная

5. юго-западная

{Правильный ответ}=D

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$047

Заправка салатов растительным маслом и смешение овощей проводится

1. сразу после нарезания

2. непосредственно перед подачей

3. овощи вообще не смешиваются

4. через 30 минут после нарезания

5. через 60 минут после нарезания

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$048

Срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите составляет не более

1. 9-10 часов

2. 6-8 часов

3. 4-5 часов

4. 2-3 часов

5. 1часа

{Правильный ответ}=D

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$049

В одном фритюре на предприятиях общественного питания допускается количество жарок

1. 1

2. 3

3. 5

4. 7

5. 10

{Правильный ответ}=D

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$050

Готовую начинку из фарша для пирожков и блинчиков допускается использовать после жарки в течение

1. 15 минут

2. 2 часов

3. 3 часов

4. 6 часов

5. 24 часов

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$051

Промывка гарниров на предприятиях общественного питания осуществляется водой

1. горячей

2. холодной

3. горячей кипяченой

4. дистиллированной

5. отстоявшейся холодной

{Правильный ответ}=C

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$052

Готовые первые и вторые блюда должна находиться на горячей плите с момента изготовления не более

1. 15 минут

2. 30 минут

3. 60 минут

4. 2 часов

5. 3 часов

{Правильный ответ}=D

{Сложность}=1

{Тема}=18

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$053

Каждый работник объекта общественного питания при поступлении на работу должен пройти медицинский осмотр

1. предварительный

2. периодический

3. текущий

4. профилактический

5. заключительный

{Правильный ответ}=A

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$054

Каждый работник объекта общественного питания при поступлении на работу должен пройти

1. гигиеническое обучение

2. осмотр на наличие гнойничковых заболеваний

3. текущий медосмотр

4. периодический медосмотр

5. заключительный медосмотр

{Правильный ответ}=A

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$055

Работники объектов общественного питания должны регулярно проходить медицинский осмотр

1. предварительный

2. периодический

3. текущий

4. профилактический

5. заключительный

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$056

Работникам объектов общественного питания запрещается

1. курить

2. хранить в карманах личные предметы

3. снимать санитарную одежду

4. подбирать волосы под колпак

5. стричь коротко ногти

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$057

Ежедневно перед началом работы в кондитерском цехе проводится осмотр работников на наличие

1. гнойничковых заболеваний кожи

2. заболеваний полости рта

3. санитарной одежды

4. сменной обуви

5. медицинской книжки

{Правильный ответ}=A

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$058

Перед посещением туалета работники объектов общественного питания должны

1. мыть руки с мылом

2. снимать санитарную одежду

3. подбирать волосы под колпак

4. стричь коротко ногти

5. снимать ювелирные украшения

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$059

После посещения туалета работники объектов общественного питания должны

1. мыть руки с мылом

2. снимать санитарную одежду

3. подбирать волосы под колпак

4. стричь коротко ногти

5. снимать ювелирные украшения

{Правильный ответ}=A

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$060

Результаты ежедневного осмотра открытых частей тела работники объектов общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний заносятся в

1. медицинскую книжку

2. медицинский паспорт

3. специальный журнал

4. санитарный паспорт

5. не фиксируются

{Правильный ответ}=C

{Сложность}=1

{Тема}=20

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$061

Возбудителями пищевых токсикозов являются

A) бактерии рода Proteus

B) Cl.perfringens

C) Cl.botulinum

D) B.cereus

E) Salmonella

{Правильный ответ}=C

{Сложность}=1

{Тема}=22

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$062

Возбудителями пищевых токсикозов являются

A) бактерии рода Proteus

B) Cl.perfringens

C) S.aureus

D B.cereus

E) Shigella

{Правильный ответ}=C

{Сложность}=1

{Тема}=22

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$063

Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм токсинов, называется

A) пищевые токсико-инфекции

B) бактериальные токсикозы

C) кишечные инфекции

D) острые кишечные инфекции

E) пищевые микотоксикозы

{Правильный ответ}=B

{Сложность}=1

{Тема}=22

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$064

Инкубационный период при ботулизме составляет

A) 1 час

B) 3-6 час

C) 12-18 час

D) 1-3 дня

E) 6-7 дней

{Правильный ответ}=C

{Сложность}=1

{Тема}=22

{Код специальности}=051102

{Учебник}=Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений\ Королев А.А..М.: Издательский центр «Академия», 2006.

$$$065

Характерным клиническим симптомом при ботулизме является