- •Гигиена питания
- •- Реализация прав граждан на охрану здоровья, благоприятную среду обитания
- •- Аромат
- •- Продовольственное сырье, употребляемой человеком в пищу, в том числе продукты детского питания, пищевые добавки и биологически активные добавки
- •- Сезонный набор продуктов
- •- Закон «Об охране здоровья народа Республики Казахстан»
- •- Все перечисленное верно
- Закон «Об охране здоровья народа Республики Казахстан»
- Конституция РК
+ закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Республики Казахстан»
- иные законодательные акты по охране окружающей среды и здоровья населения
- Все перечисленное верно
\/
/\
При осуществлении контроля в ходе строительства пищевого предприятия составляется:
- заключение об отводе зем.участка
+ карта пред.сан.надзора
- заключение по проекту
- заключение о возможности ввода объекта в эксплуатацию
- все ответы верны
\/
/\
Санитарное содержание территории продовольственного магазина включает в себя:
- предупреждение захламления территории пустой тарой и другими предметами обихода
- своевременную и систематическую уборку двора
- надлежащее санитарное содержание мусоросборников
- своевременную очистку и дезинфекцию мусоросборников
+ все перечисленное верно
\/
/\
Чем нормализуют молоко на молокозаводе?
+ молоком, обезжиренным или сливками
- водопроводной водой
- сливочным маслом
- кипяченой водой
- сухим молоком
\/
/\
При эвентрации свиней в обязательном порядке проводятся:
- бактериоскопия
+ трихинеллоскопия
- гистологические исследования
- биохимические исследования
- не регламентируются
\/
/\
Перед убоем, крупнорогатый скот необходимо выдерживать без корма в течении:
- 12 часов
+ 24 часа
- 48 часов
- 72 часа
- не регламентируется
\/
/\
Какими ваннами предприятие общественного питания должно быть обеспечено при ручном способе обработки столовой посуды:
- двухсекционными ваннами
+ трехсекционными ваннами
- четырехсекционными ваннами
- пятисекционными ваннами
- двух и трех секционными ваннами
\/
/\
Укажите, разрешается ли на предприятии общественного питания переливать кисломолочные напитки в мелкой расфасовке в котлы:
- разрешается
- разрешается, если кисломолочные напитки расфасованы в бутылки
- разрешается, если кисломолочные напитки расфасованы в пакеты
- разрешается, если переливать в эмалированную посуду
+ не разрешается. Кисломолочные напитки порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы, или подают на раздачу в заводской упаковке
\/
/\
Укажите, кто обеспечивает соблюдение температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов на объектах мелкой розницы:
- органы санитарного надзора
- администрация предприятия
- инспекция по качеству
- ведомственная санитарная служба
+ все перечисленное неверно
\/
/\
Гигиена питания изучает и разрабатывает:
+ проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению
безвредности пищевых средств;
- проблемы профилактики пищевых отравлений;
- принципы диетического питания;
- проблемы лечебно-профилактического лечения;
- проблемы рационального питания детского населения.
\/
/\
Обмен веществ представляет собой комплекс ...
- энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых
веществ для нужд организма;
- биохимических процессов, обеспечивающих потребность организма в
энергетических веществах;
+ биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих
использование пищевых веществ для нужд организма и
удовлетворения его потребностей в пластических и энергетических
веществах;
- процессов, обеспечивающих регуляторную функцию нервной системы;
- пищевых веществ, обеспечивающих потребность организма в
энергетических и регуляторных функциях.
\/
/\
К нерегулируемым видам энергетических затрат относятся:
- основной обмен и расход энергии в процессе трудовой деятельности;
+ расход энергии на основной обмен и расход энергии на
специфически-динамическое действие пищи;
- расход энергии на специфически-динамическое действие пищевых
веществ и расход энергии в процессе бытового и домашнего
поведения;
- расход энергии в процессе трудовой деятельности и домашнего
поведения;
- расход энергии на специфически-динамическое действие пищевых и
расход энергии при занятии спортом.
\/
/\
Рациональное питание – это:
- питание людей с учетом особенностей действия климата и других
факторов;
- полноценное питание, обеспечивающее потребность организма в
пищевых продуктах;
- питание, обеспечивающее расход энергии на основной обмен и расход
энергии на специфически-динамическое действие пищи;
+ физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола,
возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия
климата и других факторов;
- физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их
расхода энергии на трудовую деятельность.
\/
/\
Суточная потребность в энергии складывается из:
- основного обмена и расхода энергии на различные виды деятельности
во время работы и отдыха;
- специфически-динамического действия пищи и основного обмена;
- специфически-динамического действия пищи и расхода энергии на
различные виды деятельности во время работы и отдыха;
- специфически-динамического действия пищи, основного обмена и
расхода энергии на регуляторную функцию нервной системы;
+ основного обмена, специфически-динамического действия пищи и
расхода энергии на различные виды деятельности во время работы и
отдыха.
\/
/\
Калорический коэффициент белков:
- 6,3;
+ 4,1;
- 5,2;
- 7,2;
- 9,3.
\/
/\
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе:
- 1:1:2;
- 1:2:3;
+ 1:1:4;
- 1:1:5;
- 1:1:6.
\/
/\
Источником железа в питании является:
- рыба;
- изюм;
- хлеб;
+ печень;
- молоко.
\/
/\
Источником фосфора в питании является:
+ рыба;
- изюм;
- хлеб;
- печень;
- молоко.
\/
/\
Источником калия в питании является:
- рыба;
+ изюм;
- хлеб;
- печень;
- молоко.
\/
/\
Основной источник витамина Д в питании:
- рыба;
- изюм;
- хлеб;
- мясо;
+ молоко.
\/
/\
Какой из видов молока в наибольшей степени приближается к женскому?
+ альбуминовое;
- казеиновое;
- топленое;
- белковое;
- пастеризованное.
\/
/\
Какие из перечисленных инфекционных заболеваний могут передаваться
человеку через молоко?
- лептоспироз;
- холера;
+ туберкулез;
- ящур;
- ботулизм.
\/
/\
При каком уровне кислотности молоко «сворачивается» при кипячении?
- 5 град.;
- 10 град.;
- 15 град.;
- 20 град.;
+ 28 град.
\/
/\
Рахит вызывается недостаточностью витамина:
- А;
- В1;
- С;
- В12;
+ Д.
\/
/\
Заболевание «бери-бери» связано с дефицитом витамина:
- А;
+ В1;
- С;
- В12;
- Д.
\/
/\
При нарушении усвоения какого витамина возможно развитие злокачественной анемии?
- А;
- В1;
- С;
+ В12;
- Д.
\/
/\
Биологическая роль, какого минерального вещества заключается прежде
всего в передаче нервного возбуждения и регуляции возбудимости нервной системы?
- кальций;
- калий;
+ магний;
- железо;
- фосфор.
\/
/\
Какое минеральное вещество играет ведущую роль в регуляции водно-
солевого обмена, осмотического давления, кислотно-основного равновесия, внутриклеточного обмена?
- кальций;
+ калий;
- магний;
- железо;
- фосфор.
\/
/\
Отечность и кровоточивость десен связаны с дефицитом витамина:
- А;
- В1;
+ С;
- В12;
- Д.
\/
/\
Витамины – вещества ...
- содержащиеся в пищевых продуктах в очень маленьких количествах, но оказывающие активное биологическое действие;
+ высокобиологического действия, которые принимают участие во всех
жизненно важных биохимических процессах;
- участвующие в кроветворении и окислительных процессах;
- регулирующие водный обмен и играющие важную роль в процессах
внутриклеточного и межтканевого обменов;
- необходимые для осуществления процессов роста.
\/
/\
Микроэлементы – элементы, ....
+ содержащиеся в пищевых продуктах в очень маленьких количествах, но
оказывающие активное биологическое действие;
- высокобиологического действия, которые принимают участие во всех
жизненно важных биохимических процессах;
- участвующие в кроветворении и окислительных процессах;
- регулирующие водный обмен и играющие важную роль в процессах
внутриклеточного и межтканевого обменов;
- необходимые для осуществления процессов роста.
\/
/\
Сбалансированным называется питание, в котором ...
- удовлетворяются пластические и другие потребности организма;
+ обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически
активных веществ, способных проявить в организме максимум своего
полезного биологического действия;
- обеспечивается расход энергии на основной обмен и расход энергии на
специфически-динамическое действие пищи;
- обеспечено полноценное питание здоровых людей с учетом их пола,
возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов;
- обеспечена потребность здоровых людей в витаминах и минеральных
веществах.
\/
/\
Биологически активные добавки – это ...
- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав органические
кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые
олигосахариды;
- природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные
вещества и микроэлементы, аминокислоты);
+ концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически
активных веществ, предназначенные для непосредственного приема внутрь, чаще с пищевыми продуктами;
- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав витамины,
микроэлементы, кофеин, биогенные амины, некоторые полисахариды;
- концентраты натуральных веществ, предназначенные для улучшения
вкуса.
\/
/\
Нутрицевтики – это ...
- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав органические
кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые
олигосахариды;
+ природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные
вещества и микроэлементы, аминокислоты);
- концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически
активных веществ, предназначенные для непосредственного приема
внутрь, чаще с пищевыми продуктами;
- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав витамины,
микроэлементы, кофеин, биогенные амины, некоторые полисахариды;
- концентраты натуральных веществ, предназначенные для улучшения
вкуса.
\/
/\
Парафармацевтики – это ...
+ минорные компоненты пищи, включающие в свой состав органические
кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые
олигосахариды;
- природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные
вещества и микроэлементы, аминокислоты);
- концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически
активных веществ, предназначенные для непосредственного приема
внутрь, чаще с пищевыми продуктами;
- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав витамины,
микроэлементы, кофеин, биогенные амины, некоторые полисахариды;
- концентраты натуральных веществ, предназначенные для улучшения
вкуса.
\/
/\
Диетическое питание – это ...
- питание, направленное на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и не-
благоприятного воздействия факторов окружающей среды на население,
проживающее в экологически неблагополучных районах;
- питание, направленное на профилактику и лечение ожирения;
- питание здорового человека, направленное на профилактику элементарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и
других заболеваний;
+ питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы;
- питание, направленное на лечение рецидивов болезни.
\/
/\
Лечебно-профилактическое питание – это ...
+ питание, направленное на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и не благоприятного воздействия факторов окружающей среды на население,
проживающее в экологически неблагополучных районах;
- питание, направленное на профилактику и лечение ожирения и других
эндокринных нарушений;
- питание здорового человека, направленное на профилактику элементарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и
других заболеваний;
- питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы;
- питание, направленное на лечение рецидивов болезни.
\/
/\
Наиболее распространенный способ фальсификации молока:
- разбавление обратом;
- добавление воды;
- добавление сахара;
- снятие жира;
+ добавление крахмала.
\/
/\
Какие из пищевых токсикоинфекций наиболее часто связаны с
употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов?
- сальмонеллезы;
- ботулизм;
+ стафилококковые интоксикации;
- колибактериальные токсикоинфекции;
- отравления условно-патогенной микрофлорой.
\/
9-Вариант
/\
Что придает хлебу пористость при выпечке?
- крахмал;
- витамины;
+ клейковина;
- отруби:
- минеральные соли.
\/
/\
Чем определяются регулируемые траты энергии?
- уровнем основного обмена организма;
- специфическим динамическим действием пищи;
- возрастом и полом человека;
+ объемом и характером мышечной физической работы;
- временем суток.
\/
/\
Какая из перечисленных аминокислот относится к разряду особо незаменимых аминокислот?
- аргинин;
- валин;
- лейцин;
- изолейцин:
+ триптофан.
\/
/\
Какая из перечисленных аминокислот относится к заменимым
аминокислотам?
- валин;
+ аланин;
- триптофан;
- метионин;
- изолейцин.
\/
/\
Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот:
- участвуют в синтезе жирорастворимых витаминов;
+ способствуют выделению из организма холестерина;
- повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;
- снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов;
- используются организмом в качестве энергетических веществ.
\/
/\
Биологическая роль насыщенных жирных кислот:
- участвуют в синтезе жирорастворимых витаминов;
- способствуют выделению из организма холестерина;
- повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;
- снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов;
+ используются организмом в качестве энергетических веществ.
\/
/\
Какое соотношение ПНЖК, насыщенных и мононасыщенных жирных
кислот оптимально?
+ 10% : 30% : 60%;
- 20% : 50% : 30%;
- 10% : 10% : 80%;
- 30% : 20% : 50%;
- 30% : 30% : 40%.
\/
/\
Основная биологическая роль углеводов:
- являются важным структурным элементом организма;
- являются активатором основного обмена организма;
- являются активатором витаминного обмена организма;
+ являются основным источником энергии для организма;
- являются важным стимулятором деятельности билиарной системы
организма;
\/
/\
Какая часть суточного расхода энергии должна покрываться за счет
углеводов?
- 10%;
- 20%;
- 30%;
- 40%;
+ 55%.
\/
/\
К какой подгруппе пищевых отравлений может быть отнесено отравление
кишечной палочкой?
+ токсикоинфекции;
- токсикозы;
- миксты;
- микотоксикозы;
- микотоксикоинфекции.
\/
/\
Кто проводит расследование пищевого отравления?
- участковый врач;
- врач-диетолог;
+ санитарный врач;
- главный врач СЭС;
- врач скорой помощи.
\/
/\
Чему равна энергетическая ценность жира?
- 4,1 ккал;
- 5,6 ккал;
- 8,4 ккал;
+ 9,3 ккал;
- 9,8 ккал.
\/
/\
Основная биологическая роль белков:
- участвует в синтезе витаминов;
- участвует в обмене ферментов;
+ являются пластическим материалом для организма;
- являются основным источником энергии для организма;
- способствуют усвоению ПНЖК.
\/
/\
Какой из перечисленных продуктов является основным источником
витаминов группы В?
- яйца;
- мясо;
- молоко;
+ хлеб;
- зеленый горошек.
\/
/\
Удельный вес натурального молока:
- 1,015-1,018;
- 1,020-1,026;
+ 1,028-1,034;
- 1,036-1,040;
- 1,041-1,045.
\/
/\
Назовите внешнее воздействие, к которому возбудитель ботулизма малоустойчив:
- добавление в маринад уксуса;
+ кипячение;
- холод;
- соление;
- брожение.
\/
/\
Причиной каких пищевых отравлений может стать несоблюдение
работниками пищеблока правил личной гигиены?
- ботулизм;
- столбняк;
- стафилококковая интоксикация;
+ пищевая токсикоинфекция условно патогенной микрофлорой;
- дизентерия.
\/
/\
У кого наиболее высок уровень основного обмена?
- у взрослых;
- у пожилых;
- у мужчин;
- у женщин;
+ у детей.
\/
/\
Какой из перечисленных витаминов относится к группе водорастворимых:
- витамин А;
- витамин Д;
- витамин Е;
+ витамин С;
- витамин F.
\/
/\
Какой из сортов муки является наилучшим по питательным свойствам?
- мука высшего сорта;
- блинная мука;
- мука І сорта;
- мука ІІ сорта;
+ мука обойная.
\/
/\
Механизм действия токсина ботулизма в организме человека:
- поражение сердечно-сосудистой системы;
- поражение эндокринной системы;
- поражение дыхательной системы;
+ поражение бульбарного отдела мозга;
- поражение желудочно-кишечного тракта
\/
/\
С какого возраста вводится нормирование питания по полу?
- с рождения;
- с 3-х лет;
- с 7 лет;
+с 11 лет;
- с 14 лет.
\/
/\
Биологическая роль витамина Д:
- повышает специфическую резистентность организма;
- участвует в синтезе коллагеновых волокон;
+ регулирует фосфорно-кальциевый обмен;
- входит в состав биофлавоноидов;
- стимулирует ростовые процессы в организме.
\/
/\
Одно из проявлений А-витаминной недостаточности:
- желтуха;
- гиперемия слизистых оболочек зева;
- диспепсия;
- остеопороз;
+ нарушение функции зрения.
\/
/\
В каких единицах выражается влажность муки?
- в мг/г;
- в мг/экв/г;
+ в процентах;
- в градусах Тернера;
- в баллах.
\/
/\
Места постоянного обитания возбудителя ботулизма:
- вода;
+ почва;
- кишечник крупного рогатого скота;
- кишечник рыб;
- кишечник человека.
\/
/\
Что необходимо сделать в первую очередь при подозрении на пищевое
отравление?
+ подать экстренное извещение в СЭС;
- вызвать врача;
- собрать выделения больного для отправки на баканализ;
- собрать остатки пищи, подозрительной на причину отравления;
- провести обильное промывание желудка больному.
\/
/\
Какие питательные вещества играют в обмене веществ преимущественно
роль биологических катализаторов?
- витамины, белки;
- гормоны, макроэлементы;
- белки, жиры;
+ витамины, гормоны, пищевые ферменты;
- пищевые ферменты, жиры.
\/
/\
Удельный вес энергии, затрачиваемой на специфическое динамическое
действие пищи:
- 30%;
- 25%;
- 20%;
- 15%;
+ 10%.
\/
/\
Какие из перечисленных аминокислот относятся к незаменимым?
- триптофан;
- лизин;
- метионин;
- лейцин;
+ все вышеперечисленные.
\/
/\
Продукты, являющиеся богатым источником полиненасыщенных жирных
кислот:
- барсучий жир;
- бараний жир;
- свиной жир;
+ растительные масла;
- сливочное масло.
\/
/\
Основная биологическая роль клетчатки?
- важный структурный элемент организма;
- активатор основного обмена веществ;
+ регулятор двигательной функции кишечника;
- основной источник энергии для организма;
- основной источник витаминов и микроэлементов в продуктах
растительного происхождения.
\/
/\
Что такое «пищевое отравление»?
+ острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи,
массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов;
- заболевание, обусловленное приемом недоброкачественной пищи;
- заболевание, обусловленное попаданием в пищу яиц гельминтов;
- заболевание, связанное с нарушением деятельности желудочно-
кишечного тракта при массивном приеме лекарств.
\/
/\
Какой характерный признак позволяет отдифференцировать пищевое
отравление от пищевой инфекции?
- наличие желудочно-кишечных расстройств;
+ массовость заболевания (вспышка);
- инкубационный период;
- связь с желудочно-кишечным трактом;
- повышение температуры.
\/
/\
От чего зависит величина основного обмена?
- от величины поверхности тела;
- от этнических особенностей;
- от интенсивности физического труда;
+ от возраста и пола индивидуума;
- от состояния покоя или бодрствования индивидуума.
\/
/\
Продукты, содержащие большое количество клетчатки:
- мясо;
- пищевые добавки;
- молочные продукты;
+ фрукты и овощи;
- хлеб.
\/
/\
Какой клинический признак указывает на пищевое отравление?
- запор;
- метеоризм;
+ явления гастроэнтерита;
- нарушение психики;
- связь с употреблением пищи.
\/
/\
Какой из перечисленных витаминов относится к группе жирорастворимых:
- витамин В1;
- витамин С;
- витамин РР;
+ витамин А;
- витамин В6.
\/
/\
При санитарно-гигиенической оценке проекта пищевого предприятия
участок застройки должен быть удален от свалок:
+ не менее, чем на 1 км;
- не менее, чем на 2 км;
- не менее, чем на 3 км;
- не менее, чем на 4 км;
- не менее, чем на 5 км.
\/
/\
При санитарно-гигиенической оценке проекта пищевого предприятия
рекомендуется отводить под застройки:
- 10-20% площади участка;
- 20-30% площади участка;
+ 30-40% площади участка;
- 40-50% площади участка;
- 50-60% площади участка.
\/
/\
При санитарно-гигиенической оценке проекта пищевого предприятия
рекомендуется озеленение участка:
- до 20%;
- до 30%;
- до 40%;
- до 50%;
+ до 60%.
\/
/\
В основу проектирования складских помещений должны быть положены
гигиенические принципы:
- совместное хранение продуктов по видам и соблюдение влажностного
режима в кладовых;
- раздельное хранение продуктов и соблюдение температурного режима в
кладовых в соответствии с видом продуктов;
- совместное хранение продуктов по видам и соблюдение температур-
ного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов;
+ раздельное хранение продуктов по видам; соблюдение влажностного и
температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов;
- соблюдение влажностного и температурного режима в кладовых в
соответствии с видом продуктов.
\/
/\
Суточные колебания температуры в охлаждаемых камерах не должны
превышать:
- 1º;
+ 2º;
- 3º;
- 4º;
- 5º.
\/
/\
Через горячий цех не должны проходить:
- поток полуфабрикатов и готовой продукции;
+ поток сырья, полуфабрикатов и грязной столовой посуды;
- поток сырья и чистой столовой посуды;
- поток готовой продукции, полуфабрикатов и чистой столовой посуды;
- поток полуфабрикатов и чистой столовой посуды.
\/
/\
Какой путь поступления пестицидов в организм человека является
основным?
- водный;
- воздушный;
+ пищевой;
- воздушно-водный;
- через почву.
\/
/\
В зависимости от степени токсичности ядохимикаты делятся на группы:
- сильнодействующие, высокотоксичные;
- высокотоксичные, среднетоксичные, малотоксичные;
+ сильнодействующие, высокотоксичные, среднетоксичные, малотоксичные;
- среднетоксичные, малотоксичные;
- сильнодействующие, высокотоксичные и малотоксичные.
\/
/\
Для определения хлорорганических пестицидов в овощах и фруктах
применяют:
+ метод абсорбционной хроматографии;
- пробу Гофмана;
- микроскопию;
- метод титрования;
- метод люминесцентной хроматографии.
\/
/\
Каким должно быть процентное содержание жиров животного
происхождения в суточном рационе для взрослых:
- 100%
- 80%
+ 70%
- 30%
- 20%
\/
/\
К пищевым токсикоинфекциям относятся:
- алиментарно-токсическая алейкия
- флюороз
+ отравление, вызываемое условно-патогенными энтерококками
- ботулизм
- эндемический зоб
\/
/\
К пищевым микотоксикозам относятся:
+ эрготизм
- сальмонеллез
- ботулизм
- стафилококковые токсикозы
- кариес
\/
10-Вариант
/\
Витамин "С" разрушается при доступе:
- инертных газов
- кальция
- углекислого газа
+ кислорода
- водорода
\/
/\
Методика определения витамина "С" в продуктах:
- колориметрирование
- хлорирование
+ титрование реактивом Тильманса
- фильтрование
- кипячение
\/
/\
Авитаминоз это:
- нарушение всасывание минеральных веществ
- патологическое состояние, связанное с избыточными поступлением витаминов в организм
+ состояние, обусловленное отсутствием витаминов в пище
- нарушение водно-солевого обмена
- патологическое состояние, связанное с недостаточным поступлением
углеводов в организм
\/
/\
К основным веществам, выполняющим пластическую функцию
относятся:
- витамины, йод, кобальт
- углеводы, стеарины, лецитин
+ белки, некоторые минеральные вещества, вода
- жиры, пектин, моносахариды
- жиры, углеводы
\/
/\
Какие заболевания относятся к пищевым интоксикациям:
- сальмонеллез
- трихиниллез
+ ботулизм
- столбняк
- отравление продуктами, содержащими условно-патогенные кишечные
палочки
\/
/\
Процент обеспеченности жиром суточного рациона составляет:
- 5-6%
- 11-12%
- 18-19%
+ 30-32%
- 56-57%
\/
/\
Какие продукты являются источником полноценных белков:
- зерновые продукты
- картофель, капуста, лук, чеснок, грибы
+ мясо, молоко и молочные продукты
- мед
- фрукты
\/
/\
В каких единицах обозначается кислотность молока:
+ в градусах Тернера
- в условиях единицах
- в градусах Реомюра
- в мл деценормального раствора щелочи
- в баллах
\/
/\
К какому заболеванию относится токсикоинфекция :
- ботулизм
- стафилококковая инфекция
- эрготизм
- уровская болезнь
+ к пищевым отравлениям, возникающим при воздействии условно-
патогенных бактерий
\/
/\
Какое заболевание возникает при повышенном содержании фтора в пище?
- эндемический зоб
- рахит
- эндемический кариес
+ флюороз
- квашиоркор
\/
/\
Чему равна энергетическая ценность клетчатки?
- 3,8 ккал
- 4,1 ккал
- 6,8 ккал
- 9,3 ккал
+ не имеет энергетической ценности
\/
/\
Продукты, содержащие большое количество клетчатки:
- мясо
- пищевые добавки
- молочные продукты
+ фрукты и овощи
- хлеб
\/
/\
Какая часть суточного расхода энергии должна покрываться за счет
углеводов:
- 10%
- 15%
- 25%
+ 56%
- 70%
\/
/\
Заболевание, связанное с резким дефицитом витамина "С":
- бери-бери
- квашиоркор
- белковая дистрофия
+ цинга
- рахит
\/
/\
Чему равна энергетическая ценность жира:
- 4,1 ккал
- 5,6 ккал
- 8,4 ккал
+ 9,3 ккал
- 9,8 ккал
\/
/\
Температура стерилизации:
- 50ºС
- 70ºС
- 80ºС
- 90ºС
+ свыше 100ºС
\/
/\
Отравление "пьяным хлебом" обусловлено:
+ заражением микроскопическим грибом
- заражения бактериями
- загрязнения метиловым спиртом
- загрязнения пестицидами
- загрязнения ртутью
\/
/\
Какие микробы вызывают пищевые токсикоинфекции:
- золотистый стафилококк
- трихинелла
+ протей
- шигелла Зонне
- палочка Коха
\/
/\
Причинами развития гипо - и авитаминозных состояний могут быть:
+ интенсивная физическая нагрузка
- недостаточная физическая нагрузка
- ультрафиолетовое облучение
- употребление рыбы
- снижение потребности в витаминах
\/
/\
Какие продукты являются основными источниками ретинола:
- фрукты
- дрожжи
- морковь
- зерновые
+ печень
\/
/\
Катаболизм или диссимиляция включают реакции связанные с:
+ распадом веществ, их окислением и выведением из организма
продуктов распада
- синтезом необходимых веществ, их усвоением утилизацией для роста и
развития их жизнедеятельности организма
- недостаточным усвоением, поступивших веществ в организм
- избыточным накоплением веществ, изменения их взаимодействия и
образования веществ не свойственных нормальному обмену
- синтезом аминокислот и других метаболитов
\/
/\
Анаболизм или ассимиляция включают реакции, связанные с:
- поступлением в организм энергии необходимый для его жизнедеятельности
- распадом веществ, их окислением и выведением из организма продуктов распада
+ синтезом необходимых веществ, их усвоением и использованием для
роста и развития и жизнедеятельности организма
- избыточным накоплением веществ, изменением их взаимодействия и
образованием веществ, не свойственных нормальному обмену
- недостаточным усвоением поступивших веществ в организм
\/
/\
В нормальных условиях, в возрасте примерно до 25 лет, обмен веществ
характеризуется:
- относительным равновесием процессов ассимиляции и диссимиляция
- прогрессирующим ослаблением процессов ассимиляции
+ преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции
- преобладанием процессов диссимиляции над процессами ассимиляции
- прогрессирующим ослаблением диссимиляции
\/
/\
В нормальных условиях, в возрасте от 25 до 60 л, обмен веществ
характеризуется:
+ относительным равновесием интенсивности и объема процессов
ассимиляции и диссимиляции
- прогрессирующим ослаблением процессов ассимиляции и диссимиляции
- преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции
- ослаблением процессов диссимиляции
- преобладанием процессов диссимиляции
\/
/\
После 60 лет обмен веществ характеризуется:
- относительным равновесием интенсивности и объема процессов
ассимиляции и диссимиляции
- преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции
- прогрессирующим накоплением питательных веществ с одновременным
нарастанием и интенсификацией процесса ассимиляции
+ преобладанием процессов диссимиляции над процессом ассимиляции
- ослаблением процессов диссимиляции и прогрессирующим нарастанием
процессов ассимиляции
\/
/\
Как изменяется основной обмен в зависимости от пола?
- не отличается
- у женщин выше, чем у мужчин
+ у женщин ниже, чем у мужчин
- у женщин с возрастом повышается интенсивнее, чем у мужчин
- у женщин в молодом возрасте повышен, с возрастом выравнивается с
основным обменом мужчин
\/
/\
Причинами развития гипо- и в авитаминозных состояний могут быть:
- употребление солений
- недостаточная физическая нагрузка
- ультрафиолетовое облучение
+ инфекционные заболевания
- снижение потребности в витаминах
\/
/\
Какие продукты являются основными источниками кальциферола?
- печень
- дрожжи
- морковь
- зерновые
+ рыбный жир
\/
/\
Что такое основной обмен?
- расход энергии на выполнение каких-либо работ
- расход энергии на поддержании жизнедеятельности органов и систем во
время работы
+ расход энергии на поддержание жизнедеятельности органов и систем во
время покоя
- разница расхода энергии во время сна и в состоянии бодрствовании
- расход энергии при приеме пищи в состоянии покоя
\/
/\
Что следует понимать под режимом питания?
- прием достаточного количества пищи
- прием суточного рациона с интервалом 6 часов
+ время, число приемов пищи в течении дня, соблюдения интервала,
количественное распределение суточного рациона
- обязательное 3-разовое питание
- количественное распределение суточного рациона приема пищи
\/
/\
Какие из перечисленных продуктов являются основными источниками каротина?
- рыбий жир, рыба
- молоко, молочные продукты
+ морковь, помидоры, абрикосы
- мясо, рис шлифованный
- яйцо, куриный окорок
\/
/\
Пищевая и биологическая ценность молока заключается в:
+ сбалансированности компонентов, легкой усвояемости
- непостоянство химического состава
- повышение питательных и вкусовых свойств пищи
- высоком содержании ПНЖК
- содержание большого количества углеводов
\/
/\
Физиологическое значение йода:
- активно участвует в процессе развития зубов, формировании дентина и
зубной эмали
+ участвует в синтезе гормонов щитовидной железы
- усиливает выведение жидкостей из организма
- участвует в передаче нервного возбуждения и нормализации
возбудимости нервной системы
- участвует в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в
нормализации водного обмена
\/
/\
Один из принципов, положенных в основу рационального питания:
- обеспечение организма биологически активными веществами
+ обеспечение организма витаминными и минеральными веществами
- употребление только молочных продуктов
- полное покрытие энергозатрат организма
- обеспечение белками, жирами
\/
/\
Цинга возникает в результате:
- гипервитаминоза С
- гипервитаминоза А
- гиповитаминоза В1
+ авитаминоза С
- авитаминоза А
\/
/\
Что такое «консервирование» пищевых продуктов?:
- использование бактериостатиков для продления срока
хранения продукта;
+ термическая обработка пищевого продукта с целью обеспечения его
длительной сохранности;
- повышение питательной ценности продукта за счет удаления из него
отходов обработки;
- повышение вкусовых качеств продукта за счет пищевых добавок и
специй;
- герметичная упаковка продукта с целью защиты его от загрязнений.
\/
/\
При каком заболевании наблюдается поражение ЦНС?
- сальмонеллез
- стафилококковая интоксикация
+ ботулизм
- лишай
- афлотоксикоз
\/
/\
Фузариотоксикоз, это заболевание, развивающееся в результате
употребления:
- ядовитых грибов
+ "пьяного хлеба"
- рыбы
- ягод растений
- косточковых плодов
\/
/\
Суточная потребность витамина "А":
- 80 лп
- 19 лп
- 100 МЕ
+ 1000 Мкг
- 2 лсп
\/
/\
Какие важные функции обеспечивает питание?
- синтез витаминов необходимых для жизнедеятельности
- холестерин образующую
- предупреждает развитие инфекционных заболеваний
+ энергетическую
- улучшает социальные условия жизни людей
\/
/\
Суточная потребность витамина "Д":
- 200 мкг
- 3 мгк
- 1000 мкг
+ 100 МЕ
- 15 мг
\/
/\
Болезнь "Бери-Бери" возникает при:
- употреблении некачественной воды
- употреблении некачественной пищи
+ питании зерновыми продуктами, освобожденными от наружных оболочек
- отсутствии йода
- отсутствии фтора
\/
/\
К пищевым токсикозам, вызываемым бактериями, относятся:
- сальмонеллез
- отравления вызываемые условно-патогенными кишечными палочками
+ стафилококковая интоксикация
- микотоксикозы
- эрготизм
\/
/\
Лактоденсиметром определяют:
- цвет молока
- запах молока
+ плотность молока
- сухой остаток
- кислотность
\/
/\
Настой шиповника используется в качестве дополнительного источника
витамина:
- А
- В1
- Д
+ С
- В6
\/
/\
К алиментарным заболеваниям относятся:
- заболевания, связанные с качеством воды
- заболевания, связанные с качеством воздуха
+ заболевания, связанные с недостаточным, избыточным и
несбалансированным питанием
- заболевания, связанные с попаданием в организм яиц гельминтов
- заболевания, связанные с внутрибольничной инфекцией
\/
/\
К отравлениям немикробного происхождения относятся:
- ботулизм
- стафилококковые токсикозы
- сальмонеллез
+ отравления растениями, ядовитыми по своей природе
- токсикоинфекции
\/
/\
Основной процесс в патогенезе рахита:
- нарушения углеводного обмена
- образование жирных кислот
+ нарушение обмена Са-Р соединений
- нарушение процесса превращения каротина в ретинол
- снижения уровня холестерина в плазме крови
\/
/\
К микроэлементам относятся:
+ кальций
- азот
- фтор
- кислород
- аргон
\/
/\
Причина возникновения гипервитаминозов:
- образование жирных кислот
- снижение уровня холестерина в крови
+ употребление некоторых натуральных продуктов, богатых витаминами
или при передозировке лекарственных препаратов
- нарушение углеводного обмена
- разрушение белка в организме
\/