- Сезонный набор продуктов

\/

/\

Укажите, что из нижеприведенного относится к показателям полноценности продуктов:

- доброкачественность

+ пищевая ценность

- органолептические свойства

- безвредность

- содержание ядовитых веществ органической и неорганической природы

\/

/\

Укажите, что является задачей плановой гигиенической экспертизы:

+ контроль за соответствием гигиеническим требованиям выпускаемых предприятиями

пищевых продуктов

- контроль за соблюдением правил изготовления тары, упаковок

- контроль за соблюдением правил применения пестицидов

- контроль за рецептурами при изготовлении пищевых добавок

- все перечисленное верно

\/

/\

Санитарная оценка качества муки производится по:

- органолептическим показателям

- влажности

- наличию посторонних примесей

- зараженности амбарными вредителями

+ все перечисленное верно

\/

/\

К продуктам молочнокислого брожения относятся:

- кефир

- кумыс

- курунга

+ йогурт

- все вышеперечисленное верно

\/

/\

С какой целью проводится проба на крахмал и муку при гигиенической экспертизе жира?

- для исследования вкуса

+ с целью установления фальсификации

- для исследования консистенции

- для определения влажности

- для определения содержания углеводов

\/

/\

Дать заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной мета­церкариями кошачьей двуустки (описторхоз)?

- годна для целей питания без ограничений

- годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

- годна для целей питания после засолки

- не годна для целей питания, списать на корм скоту

+ не годна для питания населения, списать на техническую пере­работку

\/

/\

Какие физико-химические показатели не определяются при санитарной экспертизе пищевых концентратов?

- влажность

- кислотность

- металлопримеси

- содержание жира

+ содержание поваренной соли

\/

/\

Какой признак не является характерным для вспышки пищевых отравлений в отличие от острых кишечных инфекций:

- массовость вспышки пищевого отравления

- внезапность начала заболевания

+ контагиозность

- связь заболевания с приемом пищи

- короткий инкубационный период

\/

/\

К биологическим способам консервирования относятся:

- маринование

+ квашение

- копчение

- вяление

- соление

\/

/\

Целевое назначение акарицидов:

- для уничтожения грызунов

+ для уничтожения клещей

- для уничтожения моллюсков и слизней

- для уничтожения круглых червей

- для уничтожения растительности

\/

/\

Плановое обследование пищевых предприятий проводят с целью контроля за:

- общим санитарно-техническим состоянием

- санитарным содержанием предприятий

- выполнением правил гигиены технологического процесса

- соблюдением производственной и личной гигиены работниками пищевых предприятий

+ все перечисленное верно

\/

/\

Санитарный день – это:

- еженедельно проводимое мытье стен, окон, дверей

- ежедневно проводимое мытье полов горячими щелочными растворами

+ проводимая не менее 1 раза в месяц ген. уборка, мойка оборудования и инвентаря

- проводимая еженедельно углубленная текущая уборка

- все перечисленное неверно

\/

/\

Как часто производственная бак лаборатория молочного завода должна контролировать качество заготовляемого молока по бактериологической обсемененности?

+ раз в декаду

- раз в месяц

- раз в неделю

- непосредственно перед сдачей молока на завод

- раз в квартал

\/

/\

Животное перед забоем оглушается с целью:

- обезболивания

- удлинения срока хранения мяса

+ оптимизации обескровливания

- улучшения процесса созревания мяса

- улучшения качества мяса

\/

/\

Укажите, какое из перечисленных ниже санитарно-гигиенических требований является обязательным для мясоперерабатывающих предприятий:

- поточность и непрерывность технологического процесса

- изоляция грязных процессов от чистых

- короткая связь между цехами

- высокая степень механизации

+ все перечисленное верно

\/

/\

Предприятиям общественного питания запрещается принимать:

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопушки», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые

+ все перечисленное верно

\/

/\

Укажите, какой из нижеперечисленных пищевых продуктов разрешается оставлять и реализовать на следующий день на предприятиях общественного питания:

- салаты, винегреты

- соусы

- картофельное пюре

- отварные макаронные изделия

+ соки заводского производства

\/

/\

Выберите, какие скоропортящиеся пищевые продукты запрещены для реализации в мелкорозничной торговой сети?

+ колбасы ливерные, зельц, студень

- молоко и молочные продукты

- мясо и мясные продукты

- овощи

- фрукты

\/

8-Вариант

/\

С какого возраста вводится нормирование питания по полу:

- с рождения

- с 3-х лет

- с 7- ми лет

+ с 11-ти лет

- с 16-ти лет

\/

/\

Каким методом изучается организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион:

- балансовым

- бюджетным

+ по меню-раскладкам

- весовым

- анкетным

\/

/\

Что из нижеприведенного более полно соответствует понятию «доброкачественность пищевых продуктов»:

- отсутствие процессов гниения

- отсутствие процессов окисления, прогоркания, осаливания

- отсутствие процессов брожения

- отсутствие плесневения

+ отсутствие процессов порчи

\/

/\

Укажите, что может послужить поводом для проведения внеплановой гигиенической экспертизы:

+ хоздоговорное исследование

- изготовление продукции частным лицом (домашние консервы и пр.)

- отсутствие на продукт сопроводительной документации

- необходимость установления причин порчи пищевого продукта

- нарушение целостности упаковки пищевого продукта

\/

/\

От чего зависит продолжительность бактерицидной фазы развития микрофлоры в молоке?

- от пастеризации молока

+ от исходного бактериального обсеменения молока

- от времени хранения молока

- от вида животного, от которого получено молоко

- все перечисленное верно

\/

/\

Сметану готовят путем сквашивания:

- культурами молочнокислых бактерий и молочных дрожжей

+ сливок закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков

- молока молочнокислыми бактериями

- закваской, приготовленной на кефирных грибках

- все вышеперечисленное неверно

\/

/\

Укажите, какой из приведенных факторов способствует "загару" мяса?

- низкая жирность туши

- низкая температура окружающей среды

- недостаточное обескровливание туши

+ плотная укладка горяче-парного мяса

- неправильное ведение процесса созревания мяса

\/

/\

Укажите, наиболее полное определение истинных консервов:

- пищевые продукты в герметически закрытых банках

- пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической обработке

- пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации

- пищевые продукты, подвергнутые стерилизации

+ стерилизованные пищевые продукты, расфасованные в тару и герме­тически укупоренные

\/

/\

Какие органолептические свойства являются основными при решении вопроса о пригодности партии безалкогольных напитков?

- внешний вид бутылок

- цвет и прозрачность напитка

- наличия осадка

- наличие этикетки

+ все вышеуказанное

\/

/\

Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является выделение при бакпосеве:

+ БГКП

- стафилококков

- клостридий

- сальмонелл

- колифагов

\/

/\

При консервировании холодом используется:

- лед

- льдосолевые смеси

- машинный холод

- жидкая углекислота

+ все перечисленное верно

\/

/\

Какой документ определяет правовые, экономические и социальные условия обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения