5. Все перечисленное верно

1

133. От чего главным образом зависит продолжительность бактерицидной фазы молока:

1. от вида пастеризации молока;

2. от исходного бактериального обсеменения;

3. от вида животного;

4. от времени хранения молока;

5. Все перечисленное верно.

2

134. При лабораторном исследовании молока коровьего (сырье) было установлено: цвет – белый, запах молочный, вкус – молочный без посторонних привкусов, плотность 1,026, кислотность - 18⁰ Т, жирность -1,8. Реакция на наличие соды и крахмала - отрицательная. Определите категорию молока по качеству и условия его реализации:

1. пригодно для целей питания, использовать без ограничения;

2. непригодно к употреблению, подлежит уничтожению;

3. условно годно для питания, на технологическую переработку

4. с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных

5. Фальсификат, подлежит уничтожению

1

135. Основными физико-химическими показателями, характеризующими свежесть и натуральность молока являются:

1. удельный вес;

2. кислотность;

3. содержание жира;

4. сухой остаток;

5. Все перечисленные.

5

136. Укажите показатель качества молока ненормируемый ГОСТом:

1. плотность;

2. кислотность

3. жирность

4. сухой остаток

5. примеси к молоку

3

137. При изготовлении газированных прохладительных напитков запрещается использование:

1. питьевой воды;

2. фруктово – ягодных соков;

3. пищевых эссенций;

4. консервирующие вещества;

5. пищевых органических кислот.

4

138. В натуральных плодово-ягодных соках не допускается содержание следующих веществ, кроме:

1. красителей;

2. консервирующих веществ;

3. сахара;

4. минеральных веществ;

5. воды

4

139.Процесс завяливания листьев чая сопровождается:

1. высвобождением кофеина;

2. потерей упругости и влаги;

3. вытеканием клеточного сока;

4. образованием эфирного масла;

5. разрушением ферментом.

2

140. Технология производства зеленого чая включает следующие процессы:

1. завяливание, скручивание и сушка;

2. ферментация и сушка;

3. завяливание, ферментации;

4. скручивание и сушка;

5. завяливание, ферментация и сушка

4

Пищевые отравления.

141. Выберите наиболее полное определение пищевых отравлений:

1. заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору;

2. заболевания, связанные с воздействием микроорганизмов, вызывающих      токсикозы и    токсикоинфекции;

3. острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей   вредные    факторы бактериальной и не бактериальной этиологии;

4. острые заболевания, которые вызываются наличием в пище патогенных    микроорганизмов;

5. острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате

употребления     пищи,     массивно обсемененной определенными видами      микроорганизмов, или    содержащие     токсические для организма вещества      микробной и немикробной природы.

5

142.Пищевые токсикоинфекции вызываются следующими микроорганизмами, за исключением.

1. Е. соIi

2. Proteus vulgaris

3. Cl. perfringens

4. Cl. botulinum

5. B. Cereus

4

143. К пищевым микотоксикозам не относится:

1. эрготизм;

2. пароксизмально-токсическая миоглобинурия;

3. афлотоксикоз

4. алиментарно-токсическая алейкия

5. отравление  «пьяным хлебом».

2

144.Укажите признак нехарактерный для пищевых токсикоинфекций:

1. внезапное развитие заболевания;

2. короткий инкубационный период 

3. связь заболевания с приемом пищи, приготовленной или   реализованной при тех или     иных     санитарных нарушениях;

4. территориальная ограниченность заболевания, обусловленной     ареалом  реализации микробнозагрязненного продукта;

5. передача пищевого отравления от больного человека к здоровому.

5

145.Укажите, в клинике какого пищевого отравления преобладают офтальмоплегический и бульбарный синдром:

1. стафилококковые интоксикации

2. афлатоксикоз

3. ботулизм

4. пищевые токсикоинфекции

5. эрготизм

3

146. Для предупреждения размножения микроорганизмов и токсинообразования в продукте необходимо;

1. строгое соблюдение сан-х правил первичной обработки продуктов;

2. выполнение требований по дефростации замороженных продуктов;

3. использование холода на всех этапах производственного процесса;

4. соблюдение сроков реализации пищевых продуктов и готовых блюд;

5. всё перечисленное.

5

147. К основным принципам профилактики микробных пищевых отравлений не отноятся:

1. изоляция источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей;

4. предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

5. использование специального транспорта для перевозки продуктов питания.

3

148. В профилактике пищевых отравлений, роль ветеринарной службы заключается в следующем, за исключением:

1. контроля за здоровьем животных на животноводческих комплексах и др;

2. предубойного осмотра скота;

3. вет-сан. обработки предубойных животных;

4. контроля за транспортировкой и хранением мяса в торговой сети;

5. информирование о выявленных, среди животных, инфекциях.

4

149. Выполнение требований по дефростации замороженных и вымачиванию солёных продуктов относится к профилактическим мероприятиям направленным на:

1. изоляцию источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. предупреждение попадания различных примесей в продукты;

4. предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

5. обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов

4

150. Пестициды-ядохимикаты, применяемые в с/х-е для следующих целей:

1. уничтожения сорняков;

2. уничтожения вредителей;

3. защиты растений от болезней;     

4. стимуляции роста и развития зерен;