1. Безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения

2. непригодный продукт, подлежит уничтожению

3. условногодный продукт, технологическая переработка

4. суррогат, не рекомендуется в питании детей

5. фальсификат, подлежит уничтожению

2

87. К источникам энергетических веществ относятся следующие пищевые продукты, за исключением:

1. хлебобулочных изделий;

2. крупяных изделий;

3. пищевых жиров;

4. ягод и фруктов;

5. макаронных изделий.

4

88. Биологическая ценность продуктов питания характеризуется следующими показателями, кроме:

1. органического состава;

2. витаминного состава;

3. удобоваримости;

4. минерального состава;

5. активности питательных веществ.

3

89. При органолептическом исследовании партии пищевых продуктов были выявлены явные признаки порчи. Какой из нижеприведенных разделов не является обязательным этапом гигиенической экспертизы в данном случаии?

1. ознакомление с документацией (исходные данные, сертификаты и др.)

2. общий осмотр партии продуктов;

3. органолептическое исследование

4. лабораторное исследование образцов пищевых продуктов

5. заключение по партии пищевых продуктов

4

90. Во всех случаях за исключением какого, органы санитарно – эпид службы не проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов:

1. при установлении сортности продуктов;

2. по заявлению граждан, при бытовых конфликтах;

3. при подозрении на химическое загрязнение партии продукта;

4. при отсутствии документов на партию продуктов;

5. по заявлению судебных органов.

3

91. Как реализовать партию пищевых продуктов, признанную опасной в санэпид. отношении и непригодной для питания человека?

1. реализовать через сеть общественного питания;

2. запретить реализацию в ДДУ и ЛПУ;

3. направить на корм скоту, с разрешения ветслужбы;

4. направить на переработку с целью получения другой пищевой продукции;

5. реализовать после достаточной термической обработки.

3

92. Основной питательной частью зерна (85%от массы зерна), которая содержит углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных элементов является:

1. Эндосперм

2. Зародыш

3. Плодовой оболочка;

4. Цветочной оболочкой.

5. .

1

93. Укажите среднее содержание углеводов в хлебных злаках:

1. 10 - 20%

2. 30 - 40%

3. 45 -48%

4. 57 – 70%

5. 78 - 80%

4

94. Какой вид углеводов содержится в основном в зерновых продуктах?

1. мальтоза

2. крахмал

3. гликоген

4. пектиновые вещества

5. глюкоза

2

95. Укажите нормируемую пористость хлеба:

1. 10 - 20%

2. 30 - 40%

3. 45 -50%

4. 55 -73%

5. 75 - 80%

4

96. Оцените степень загрязнения зерна при обнаружении в 1 кг 17 живых экземпляров долгоносиков:

1. первая;

2. вторая;

3. третья;

4. четвёртая.

5. .

3

97. Оцените степень загрязнения зерна при обнаружении в 1 кг 13 живых экземпляров клещей:

1. первая;

2. вторая;

3. третья;

4. четвёртая.

5. .

1

98. Основным условием, способствующим размножению микрофлоры зерна является:

1. повышенная влажность на поле

2. повышенная влажность в хранилище

3. повышенная температура хранения

4. пониженная температура в хранилище

5. низкая температура и влажность в хранилище

2

99. При определении кислотности на титрование 5 гр. пшеничной муки израсходовано 1,2 мл 0,1 Н раствора щелочи. Рассчитайте кислотность исследуемого образца (⁰Т в100гр) и оцените:

1. 1,2 ниже N

2. 1,8 ниже N

3. 2,4 в пределах N

4. 3,2 в пределах N

5. 4,1 выше нормы

3

100. При определении клейковины в 15 гр пшеничной муки вес клейковины составил 3,1 гр. Рассчитайте и оцените содержание клейковины (%):

1. 15 ниже N

2. 20 в пределах N

3. 25 в пределах N

4. 35 в пределах N

5. 40 выше нормы

2