1. незначительное изменение структуры продукта;

2. влагу из замороженного продукта удаляют непосредственно из критсаллов льда, миную жидкую фазу;

3. сохранение максимального количество витаминов;

4. максимальное сохранение влаги.

5. Все перечисленные

5

289. Консервирование солением относится к следующему методу консервирования;

1. химическими веществами;

2. повышением концентрации водородных ионов;

3. комбинированным методам;

4. повышением осмотического давления;

5. обезвоживанием.

4

Лечебное питание.

290. Диетическое питание – это…

1. раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

2. применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми и обострениями хронических заболеваний

3. раздел науки о питании и клинической медицины, который изучает и обосновывает характер питания при острых и хронических заболеваниях

4. питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения

5. специально подобран­ное питание фактически здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях

4

291. Лечебное питание – это…

1. раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

2. применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми и обострениями хронических заболеваний

3. раздел науки о питании и клинической медицины, который изучает и обосновывает характер питания при острых и хронических заболеваниях

4. питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения

5. специально подобран­ное питание фактически здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях

2

292. Лечебно-профилактическое питание – это…

1. раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

2. применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми и обострениями хронических заболевании

3. раздел науки о питании и клинической медицины, который изучает и обосновывает характер питания при острых и хронических заболеваниях

4. питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения

5. специально подобран­ное питание фактически здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях

5

293. Разная степень ограничения в питании химических, механических или температурных раздражителей подразумевает:

1. разгрузочные дни

2. нагрузочные дни

3. тренировка

4. щажение

5. контрастные диеты

4

294. Химическое воздействие пищи обусловлено:

1. веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их          кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

2. ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой           обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

3. контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и          желудка.

4. влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,          что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

5.  всем перечисленным.

1

295. Механическое воздействие пищи определяется:

1. веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их           кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

2. ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой          обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

3. контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и          желудка.

4. влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,          что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

5. всем перечисленным

2

296. Температурное (термическое) воздействие пищи обусловливается:

1. веществами, которые входят в состав продуктов или образуются при их      кулинарной обработке (экстрактивные вещества, эфирные масла и т.д).

2. ее объемом, консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой      обработки (варка, тушение, жаренье и др.),

3. контактом пищи со слизистыми оболочками полости рта, пищевода и     желудка.

4. влиянием пищи на процессы обмена веществ в клетках, тканях и органах,      что ведет к изменениям функционального и морфологического состояния.

5. всем перечисленным

3

297. Применяемые на фоне лечебных диет нагрузочные дни означают:

1. постепенным расширением строгих диет за счет менее щадящих блюд и продуктов с учетом реакции на них больного

2. включение в рацион ранее резко ограниченных пищевых веществ и продуктов

3. использование фруктовых, овощных, молочных и другие диет с целью облегчить функции поражен­ных органов и систем

4. использование режима частичного голодания

5. все перечисленное

2

298. Какой из перечисленных продуктов является слабым возбудителем желудочной секреции?