Список рекомендованої літератури

1. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. / Л.Г. Винникова- К.: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с.

2. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса./ Л.Г. Віннікова - Ізмаїл: СМИЛ, 2000.-172с.

3. Гончаров Г І. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою: Навч. посібник. / Г І. Гончаров - К.: НУХТ, 2003.- 160 с.

4. ГОСТ 16867-71. Мясо - телятина в тушах и полутушах. Технические условия.

5. ГОСТ 1935-55. Мясо баранина и козлятина - в тушах. Технические условия.

6. ГОСТ 27095-86. Мясо конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия.

7. ГОСТ 27747-88. Мясо кроликов. Технические условия.

8. ГОСТ 49161-80. Кровь пищевая. Продукты из пищевой крови.

9. ГОСТ 7724-77. Мясо свинина в тушах и полутушах. Технические условия.

10. Гуслянников В.В. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. / Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. – М.: Пищ. пром-ть, 1979. – 288 с.

11. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Краткий курс. Часть І. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / Под ред. Воякина М.П. – Москва, 1994. – 154 с.

12. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Краткий курс. Часть II. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / Под ред. Воякина М.П. - Москва, 1997. - 179 с.

13. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов./ Ю.Ф. Заяс - М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981.- 480 с.

14. Каталоги туш і відрубів // Інформаційно-пошукова комп'ютерна схема "ЛЕОНОРМ-інформ. М'ясна продукція та яйцепродукти. Нормативні документи" - Львів, 2000.

15. Коваль О.А. Технологія забою та первинної переробки тварин. / О.А. Коваль - К.: Основа, 2002.- 144 с.

16. Коваль О.А.Технологія обробки субпродуктів. / О.А. Коваль - К.: Основа, 2002.- 80 с.

17. Лабораторний практикум з дисципліни «Харчові технології» для студентів напряму підготовки «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання / Під редакцією Перцевого Ф.В., Дроменко О.Б., Гурського П.В. – Харківський державний університет харчування та торгівлі. – ДОД ХДУ ХТ. – 2012.

18. Нечаєв А.П, Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.

19. Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.

20. Общая технология пищевых производств /Под ред. Назарова Н.И. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.

21. Переработка мяса птицы и яиц. К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. - 20. ГОСТ 779-55. Мясо - говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия.

22. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженых блюд / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. - М.: Колос, 1987. - 336 с.

23. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. - М.: Колос, 2000.- 367с.: ил.

24. Рогов И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства: Учебник для кадров массовых профессий. 2-е изд., перераб. доп. / Рогов И.А., Жаринов А.И. - М.: Колос, 1994. - 270 с.

25. Сірохман І.В. Товарознавство м’яса і м'ясних товарів. Підручник. / Сірохман І.В., Раситюк Т.М. - К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 384 с.

26. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г.Рогов, И.А. Подвойская, М.В.Молочников - М., 2001. - 709 с.: ил.

27. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Б.Е. Гутник, Н.К. Шигаева, В.Ф. Юрина и др.; под редакцией Б.Е. Гутника. - М.: Легкая и пищевая пром-сть. 1984. – 344 с.

28. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. – М.: Колос, 1993. – 431 с.: ил.

29. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев, Вища школа. 1980. – 303 с.

30. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев, Вища школа. 1990-707 с.

31. Технологическая инструкция по сбору и переработке крови животных. - М.: ВНИИМП. 1980.- 26 с.

32. Технологические инструкции по заготовке эндокринно-ферментного и специального сырья. - М.: ВНИИМП, 1976.- 100 с.

33. Технологические инструкции по обработке кишечного сырья. – М.: ВНИИМП, 1975.- 44 с.

34. Технологические инструкции по обработке кожевенного сырья на мясокомбинатах. - М.: ВНИИМП. 1960. - 50 с.

35. Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИИМП, 1990.-.79 с.

36. Технологические инструкции по производству пищевых животных жиров. - М.: ВНИИМП, 1976. – 55 с.

37. Технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1997.-707 с.

38. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. / Гущин В.В., Кулиш Б.В., Матвеев И.И., Митрофанов Н.С. - М.: Колос, 2002. - 200 с.

39. Технологія м'яса та м'ясних продуктів: Підручник / М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза та ін. - К.: Вища освіта, 2006. - 640 с.

40. Тимощук И.И. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия. / Тимощук И.И., Ясевич А.Н. - К.: Урожай, 1986. - 160 с., ил.

41. ТУ У 46.38.066-2000. Субпродукти м'ясні оброблені. - К.: Держстандарт, 2000.

42. ТУ У 46.38.113-2000. Технологічні інструкції з обробки субпродуктів на підприємствах м'ясної промисловості. - К.: Держстандарт, 2000.