- •Посібник щодо проведення лабораторно-практичних занять
- •Методичні вказівки щодо проведення лабораторно-практичних занять
- •© Сумський національний аграрний університет, 2013 Тематичний план
- •Лабораторно-практичне заняття № 1
- •2. Гігієнічні вимоги до планування приміщень.
- •Контрольні питання
- •Лабораторно-практичне заняття № 2
- •1. Гігієнічне значення води.
- •2. Гігієнічна оцінка якості води.
- •Контрольні питання
- •Лабораторно-практичне заняття № 3
- •1. Гігієнічні принципи видалення і знешкодження рідких залишків.
- •2. Гігієнічні принципи видалення і знешкодження твердих залишків.
- •3. Гігієнічні вимоги до освітлення на підприємствах харчування.
- •4. Гігієнічні вимоги до природного освітлення.
- •5. Гігієнічні вимоги до штучного освітлення.
- •Лабораторно-практичне заняття № 4
- •1. Мийні машина, вживані на підприємствах харчування.
- •2. Миття столового і чайного посуду, столових приладів.
- •Контрольні питання
- •Лабораторно-практичне заняття № 5
- •1. Санітарно-гігієнічні вимоги до первинної (механічної) обробки харчових продуктів.
- •1.1. Механічна обробка м’яса і субпродуктів
- •1.2. Механічна обробка риби
- •1.3. Механічна обробка овочів та фруктів
- •1.4. Механічна обробка сипучих продуктів
- •Контрольні запитання
- •Лабораторно-практичне заняття № 6
- •1. Санітарно-гігієнічні вимоги до теплової обробки харчових продуктів.
- •2. Технологічні прийоми теплової обробки харчових продуктів
- •Лабораторно-практичне заняття № 7
- •1. Санітарні вимоги до механічної кулінарної обробки риби
- •2. Санітарні вимоги до механічного кулінарної обробки овочів.
- •Лабораторно-практичне заняття № 8
- •1. Санітарно-гігієнічні вимоги до ковбасних виробів
- •Контрольні питання
- •Література
- •Методичні вказівки щодо проведення лабораторно-практичних занять
Контрольні питання
1. Які гігієнічні вимоги пред’являють до ковбасних виробів?
2. Які гігієнічні вимоги пред’являють до кулінарних виробів із м'яса і птиці?
3. Які гігієнічні вимоги пред’являють до зберігання ковбасних виробів?
34
Література
Амерханова А. М. Пробиотики и пребиотики для продуктов функціонального питання // Пищевые ингредиенты, сырье, добавки. — 2006. — № 2. — С. 74
Батутіна А.П. Експертиза товарів. Навчальний посібник. / А.П Батутіна, І. В. Ємченко. –– К. –– ЦУЛ. –– 2003. –– 278 с.
Вода питна, гігієнічні вимоги до якості води централізованого господарсько-питного водопостачання. ДСанПіН. Затв. МОЗ України 23.12.1996р. №383.
Габович Р.Д. Гигиена./ Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. - К.: Вища школа, 1983. - 320с.
Габович Р.Д. Гігієнічні засоби охорони продуктів харчування-1987р.
Гигиена детей й подростков / Под ред. Г.Н. Сердкжовской. - М.: Медицина, 1989. - 320с.
Гігієна харчування з основами нутриціології / В.І.Ципріян та ін. Навч. посібник - К: Здоров'я, 1999. - 568 с.
Голяченко О.М. Соціальна медицина, організація та економіка охорони здоров'я. / Голяченко О.М., Сердюк А.М., Приходський О.О. - Тернопіль-Київ-Вінниця: Лілея, 1997. - 328 с.
Державні санітарні правила і норми влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу: ДСанПіН 5.5.2.008-01. Міністерство охорони здоров'я України, правила № 63 від 14.08.2001 р.
Домарецький В. А. Екологія харчових продуктів. / Домарецький В. А. - Київ: "Урожай", 1993р.
Донченко Л. В. Безпека продуктів харчування / Донченко Л. В. – Москва: Харчепромвидат, 2001.
Загальна гігієна: Посібник до практичних занять / За ред. І.І. Даценко. - Львів: Світ, 2001. - 471 с.
І.І. Даценко Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології; Навчальний посібник. / Даценко І.І., Габович Р.Д. - К.: Здоров'я, 1999. - 694 с.
КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ ПОСТАНОВА Про затвердження Правил санітарної охорони території України (Правила, ст.2) від 24 квітня 1999 р. N 696 м.Київ
Катернога М.Т. Українська криниця./ Катернога М.Т. - К.: Техніка, 1996. - 22 с.
Клівець П. Г. Стратегія підприємства: Навч. посіб./ Клівець П. Г. — К.: Академвидав, 2007. — 320 с.
Коломієць Т. М. Експертиза товарів. Підручник./ Коломієць Т. М., Притульська Н. В., Романенко О. Л. –– К. –– Київський національний торгово-економічний університет. –– 2001. –– 274 с.
Корзун В. Н. Гігієна громадського харчування / В. Н. Корзун. - К. : КНТЕУ, 2002. - 236 с.
Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З. П. Матюхина. - М. : НРПО. Академия, 2000. - 184 с.
Олійник О. М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування / О. М. Олійник. - Л. : Осіяна-Нова, 1998. - 124 с.
Педенко А. И. Гигиена и санитария общественного питания / Педенко А. И., Лерина И. В., Белицкий Б. И. - М. : Экономика, 1991. -269 с.
Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення благополуччя населення // Закон України № 4004-ХІІ від 24.02.94.
Про затвердження Тимчасового порядку проведення державної санітарно-гігієнічної експертизи : Наказ № 247 Міністерства охорони здоров'я України від 09.10.2000 р. (із змінами і доповненнями від 14.03.2006 р. № 120).
Рибак С. Система безпеки харчової продукції / Рибак С. // Попозиція — 2008. - № 6-5. –С. 20.
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов: Сан-ПиН 42-123-4117-86. - М., 1986.
Болгова Наталія Вікторівна
Бондарчук Віктор Миколайович
гігієна та санітарія