МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ та продовольства УКРАЇНИ

Сумський національний аграрний університет

Загальна технологія харчової промисловості

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання курсової роботи

Суми 2013

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ та продовольства УКРАЇНИ

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології молока і м'яса

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання курсової роботи з дисципліни

“Загальна технологія харчової промисловості”

для студентів 3 курсу напряму підготовки

6. 051701 “Харчові технології та інженерія”

Суми 2013

Укладачі: Болгова Н.В, к.с.-г..н. доцент кафедри технології молока і м'яса СНАУ;

Бондарчук В.М., с.-г.т.н., доцент кафедри технології молока і м'яса СНАУ.

Методичні вказівки до виконання курсової роботи з дисциплін “ Загальна технологія харчової промисловості” для студентів 3 курсу напряму підготовки 6. 051701 “Харчові технології та інженерія” денної та заочної форми навчання. / Укладачі: Болгова Н.В., Бондарчук В.М..

Суми.: СНАУ 2013. 48 с.

Рецензенти: Димитрієвич Л.Р. к.т.н., доцент кафедри технології харчування

СНАУ

Рожкова Л.Г., к.т.н., доц. кафедри технологічного обладнання

харчових виробництв СНАУ

Схвалено та рекомендовано до видання методичною радою факультету харчових технологій протокол № від 2013 р.

Друкується згідно рішення вченої ради ННІТІ Сумського національного аграрного університету

Протокол № від 2013 р.

Зміст

РОЗДІЛ І 5

1. Загальна частина виконання курсової роботи 5

Вступ 5

1.1 Мета та завдання курсової роботи 5

1.2 Тематика курсової роботи 6

1.3 Організація роботи над курсовим проектом 6

1.4 Зміст курсової роботи 7

РОЗДІЛ ІІ 8

2. Порядок виконання курсової роботи 8

2.1 Обґрунтування рецептурного складу продукту 8

2.2 Аналіз технологічного процесу виробництва продукту 8

2.3 Організація забезпечення та контролю якості продукту 9

2.4 Визначення шляхів розвитку технологічної системи 10

2.5 Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції 10

2.6 Порядок захисту курсової роботи 10

Розділ ІІІ 11

3. ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ 11

3.1 Структура роботи 11

3.2 Вимоги до змісту роботи 11

3.2.1 Титульний аркуш 11

3.2.2 Завдання 11

3.2.3 Зміст 11

3.2.4 Основна частина 11

3.2.5 Висновки 12

3.2.6 Список використаних джерел 12

3.2.7 Додатки 12

Розділ ІV 13

4. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕННЯ ТЕКСТОВИХ ДОКУМЕНТІВ 13

4.1 Загальні вимоги 13

4.2 Вимоги до документів, що містять в основному суцільний текст 13

4.2.1 Побудова документу 13

4.2.2 Виклад тексту документів 15

4.2.3 Формули 18

4.2.4 Примітки 19

4.2.5 Посилання 19

4.2.6 Оформлення ілюстрацій 20

4.2.7 Оформлення додатків 21

7.2.8 Побудова таблиць 22

4.3 Правила виконання графічних матеріалів 25

4.3.1 Загальні вимоги 25

4.4 Правила шифрування кваліфікаційних робіт 26

Список рекомендованої літератури 28

Розділ і

1. Загальна частина виконання курсової роботи Вступ

Курсова робота виконується згідно навчального плану бакалавра спеціальності 6. 051701 “Харчові технології та інженерія”.

Виконання курсової роботи завершує вивчення курсу “Загальна технологія харчової промисловості”.

Для виконання роботи студенту ще знадобляться знання інших дисциплін циклу професійної та практичної підготовки навчального плану бакалавра: «Поглиблене вивчення технології м'ясних продуктів», «Поглиблене вивчення технології молочних продуктів», «Технологія галузі», «Товарознавство харчових продуктів», «Теоретичні основи харчових технологій», «Стандартизація, метрологія, сертифікація», «Мікробіологія харчових продуктів», «Кулінарна етнологія».

Запропоновані методичні вказівки призначені допомогти студентам у виконанні курсової роботи.