27D. Обыкновенный перри - Common Perry

Обычный перри делают из применяемых в кулинарии/столовых фруктов.

Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но он не явно фруктовый. Обычно приближен к характеру молодого белого вина. Горечь отсутствует.

Внешнее описание: От слегка мутного до прозрачного. Обычно довольно светлый.

Ощущения во рту: Относительно полные, низкое до умеренного содержание танинов ощущается как терпкость.

Общее впечатление: Мягкий. Средний до полусладкого. Неигристый или слегка игристый. Приемлема только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя или сладкая).

Сорта: Bartlett, Kiefer, Comice, и т.д.

Параметры: OG: 1.050-1.060

FG: 1.000-1.020

ABV: 5-7%

Коммерческие примеры: [США] White Winter Hard Pear Cider (WI), AEppelTreow Perry (WI), Blossomwood Laughing Pig Perry (CO), Uncle John’s Fruit House Winery Perry (MI).

27E. Традиционный перри - Traditional Perry

Традиционный перри делают из груш, выращиваемых специально для этой цели, а не для еды или готовки. (Многие "груши для перри" практически несъедобны.)

Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но он не явно фруктовый. Обычно похож на молодое белое вино. Присутствует незначительная горечь.

Внешнее описание: От слегка мутного до прозрачного. Обычно довольно светлый.

Ощущения во рту: Относительно полный, умеренное до высокого содержание танинов ощущается как терпкость.

Общее впечатление: Танинное. Средний до полусладкого. Неигристое до слабоигристого. Допускается только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя или сладкая). Должны быть указаны сорт(а) использованных груш.

Сорта: Butt, Gin, Huffcap, Blakeney Red, и т.д.

Параметры: OG: 1.050 - 1.070

FG: 1.000 - 1.020

ABV: 5 - 9%

Коммерческие примеры: [Франция] Bordelet Poire Authentique and Poire Granit, Christian Drouin Poire, [Великобритания] Gwatkin Blakeney Red Perry, Oliver’s Blakeney Red Perry and Herefordshire Dry Perry.

28. Специальный сидр и перри - specialty cider and perry

Специальные сидры/перри включают в себя напитки, изготавливаемые с добавлением ароматизаторов (пряностей и/или других фруктов), значительного количества сахарного сырья для увеличения начальной плотности и напитки, приготовленные из комбинации яблочного и грушевого соков (иногда их называют «пайдер» ("pider")).

Те же самые общие характеристики и описания недостатков (предыдущая категория) применимы и к специальным сидрам, за исключением того, что разрешено применение добавок..

28A. Новоанглийский сидр - New England Cider

Этот сидр делают из новоанглийских яблок, для которых характерна довольно высокая кислотность, применяются добавки с целью увеличения уровня алкоголя.

Аромат/вкус: Сухой сидр с полным вкусом, имеет сильный яблочный характер, но крепкий по содержанию спирта, имеет вкусы, производные от добавок сахара.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне желтого.

Ощущения во рту: Плотное, спиртовое. Умеренные танины.

Общее впечатление: Полные тело и характер

Комментарии: Добавки могут включать белый и коричневый сахар, мелассу, небольшое количество меда и изюм. Добавки предназначены для увеличения начальной плотности (OG) намного выше того уровня, который мог бы быть достигнут при помощи одних только яблок. Этот тип иногда выдерживают в бочках, в этом случае будет ощущаться дубовый характер, как у выдержанного в бочках вина. Если до этого бочка использовалась для выдержки спиртных напитков, также будут присутствовать их незначительные вкусовые нотки (например, виски или рома), но они должны быть едва заметными. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать, если сидр был сброжен или выдержан в бочке. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой, средний или сладкий).

Сорта: Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet

Параметры: OG: 1.060 - 1.100

FG: 0.995 - 1.010

ABV: 7 - 13%

Коммерческие примеры: Коммерческие примеры новоанглийского сидра неизвестны.