27B. Английский сидр - English Cider

Включает английский сидр "West Country" плюс сидры, которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра.

Аромат/вкус: Явный яблочный характер отсутствует, но чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер благодаря комбинации сортов и мало-лактическому брожению. Небольшой "запах скотного двора" может присутствовать, но он не должен доминировать; мышиный характер является серьезным недостатком. Привычный незначительный запах скотного двора английского вест кантри сидра является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а не заражения культурой Brettanomyces.

Внешнее описание: От слегка мутного до блестящего. Цвет средний до темно-золотистого.

Ощущения во рту: Полное. Умеренное до высокого содержание танинов проявляется как терпкость и незначительная горечь. По карбонизации неигристое до умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или фонтанирующей.

Общее впечатление: Обычно сухой, полнотелый, кислый на вкус.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, что этот сортовой характер будет ощущаться.

Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд.

Параметры: OG: 1.050 - 1.075

FG: 0.995 - 1.010

ABV: 6 - 9%

Коммерческие примеры: (США с указанием штата) Westcott Bay Traditional Very Dry, Traditional Dry and Traditional Medium Sweet (WA), Farnum Hill Extra-Dry, Dry, and Farmhouse (NH), Wandering Aengus Dry Cider (OR), Red Barn Cider Burro Loco (WA), Bellwether Heritage (NY); (Великобритания) Oliver’s Herefordshire Dry Cider, различные сидры из Hecks, Dunkerton, Burrow Hill, Gwatkin Yarlington Mill, Aspall Dry Cider

27C. Французский сидр - French Cider

Включает нормандские типы плюс сидры, которые были созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с использованием различных технологий с целью достижения французского вкусового профиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве. Если судьи смогут обнаружить вкус соли или мела, это будет считаться недостатком.

Аромат/вкус: Фруктовый характер/аромат. Он может образоваться благодаря медленному или приостановленному брожению (французская техника defecation, осветление) или может быть в определенной мере достигнут путем более позднего подслащивания соком. Обычно имеет насыщенную полноту.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, цвет средний до темного золотистого.

Ощущения во рту: Средние до полных, вызывает ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация от умеренной до сходной с шампанским, но при более высоком ее уровне сидр не должен фонтанировать или пениться.

Общее впечатление: Среднее до сладкого, полнотелое, насыщенное.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается наличие этого сортового характера.

Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, и тд.

Параметры: OG: 1.050 - 1.065

FG: 1.010 - 1.020

ABV: 3 - 6%

Коммерческие примеры: (США) West County Reine de Pomme (MA), Rhyne Cider (CA); (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne Dupont, Etienne Dupont Organic, Bellot.