27. Стандартный сидр и перри - standard cider and perry

Типы, представленные в данной категории, являются основными из признанных. Типы Обычного (обыкновенного) сидра и Обычного перри являются аналогичными категориям сидра и перри более ранних типовых стандартов. Существуют хорошо известные типы, которые здесь не представлены, например, астурийский (испанский), которые в данный момент не пользуются популярностью и на которые отсутствуют ссылки в виде коммерческих примеров.

В случае если сидр изготовлен в стиле, который недостаточно детально представлен в данном руководстве, его следует отнести к наиболее близко подходящей ему категории. В первую очередь необходимо решить, был ли сидр сделан из яблок, имеющих значительное содержание танинов, которые придают сидру заметную терпкость или горечь. Если это не так, сидр стоит отнести к обычному. Если это так, перед вами стоит выбор между английской и французской подкатегориями; решение должно основываться на том, тяготеет ли сидр больше к сладости, насыщенности, некоторой фруктовости (французский) или он более сухой и кислый (английский). Для перри, тип которого не представлен, решение принимается, также как это описано выше, исходя из содержания танинов. Если вы сомневаетесь, отнесите его к категории Обычного перри.

27A. Обыкновенный сидр - Common Cider

Обыкновенный сидр готовят из кулинарных/столовых яблок, часто с добавлением диких или несортовых яблок для баланса кислотности/танинов.

Аромат/вкус: Сладкие или слабоалкогольные сидры могут иметь аромат и вкус яблок. Сухие сидры более виноподобные с небольшим содержанием эфиров. Сахар и кислотность должны сочетаться для создания освежающего характера, при этом не приторного и не слишком кислого. Кислотность от средней до высокой.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого по цвету.

Ощущения во рту: Среднее тело. Должно присутствовать некоторое количество танинов для создания терпкости в пределах от незначительной до умеренной, но при этом горечь должна быть незначительной.

Общее впечатление: Разнообразное, но это должен быть средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве «сессионного» напитка и хорошо сочетается с различной едой.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant) или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать сладость (сухое, среднее, сладкое).

Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan), универсальные (Northern Spy, Russets, Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички.

Параметры: OG: 1.045 - 1.065

FG: 1.000 - 1.020

ABV: 5 - 8%

Коммерческие примеры: [США, с указанием штата] Red Barn Cider Jonagold Semi-Dry and Sweetie Pie (WA), AEppelTreow Barn Swallow Draft Cider (WI), Wandering Aengus Heirloom Blend Cider (OR), Uncle John’s Fruit House Winery Apple Hard Cider (MI), Bellwether Spyglass (NY), West County Pippin (MA), White Winter Hard Apple Cider (WI), Harpoon Cider (MA)