25. Меломель (фруктовый мёд) - melomel (fruit mead)

Обратитесь к Введению к справочнику по медам для получения детальных описаний стандартных характеристик медовух, объяснения стандартных терминов и инструкций по проведению соревнований. Обратитесь к описаниям, приведенным в категории 24 для получения дополнительной информации по характеру, ожидаемому от сухих, полусладких и сладких медовух. Используйте приведенное руководство для определения отличий между различными уровнями сладости. В первую очередь рекомендуется оценивать меды от сухих до сладких, а крепость использовать в качестве вторичного критерия.

25A. Кэсир (цисер, сисер - яблочный меломель) - Cyser (Apple Melomel)

Кэсир это меломель сделанный с яблоками (обычно сидром).

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер меда и яблок/сидра может быть в пределах от неуловимого до явно различимого (сухие и/или гидромель версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Яблочный/сидровый характер должен быть чистым и отличительным; он может выражать диапазон характера яблочной основы от неуловимой фруктовости до отдельного сортового яблочного характера (если был объявлен сорт), и вплоть до сложной смеси яблочных ароматсоединений. Могут присутствовать небольшие пряные или землистые нотки, также как и легкий серный характер. Аромат меда должен быть различим, и может иметь сладость слабую до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, сортовой аромат отражающий мед может быть от тонкого до очень заметного (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов яблок, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения (и то и другое необязательно). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может варьироваться от светло-соломенного до темного золотисто- янтарного (большинство имеет цвет от желтого до золотистого), в зависимости от сорта меда и смеси использованных яблок или сидра.

Вкус: Интенсивность яблочного и медового вкусов может варьироваться от нулевой до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромеля до сака). Натуральная кислотность и танины в яблоках могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Кэсир может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и, если было заявлено использование сортового меда, может иметь его сортовой характер от заметного до выраженного (различные сорта обладают различной интенсивностью). Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов яблок, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения и незначительный серный характер (все они необязательны). Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

Ощущения во рту: Подходит стандартное описание. Часто виноподобное. Обычно присутствует натуральная кислотность (от смеси яблок) и она помогает уравновесить общее впечатление. Некоторые яблоки могут привнести натуральную терпкость, но этот характер не должен быть чрезмерным.

Общее впечатление: В хорошо сделанных образцах, фрукты одновременно различимы и хорошо перемешаны в медово-сладко-кисло-танино-спиртовом равновесии медовухи. Некоторые лучшие крепкие образцы имеют вкус и аромат выдержанного кальвадоса (яблочного бренди из северной Франции), в то время как тонкие, сухие версии могут иметь вкус похожий на многие высококачественные белые вина.

Состав: Подходит стандартное описание. Кэсир является стандартным медом, изготовленным с добавлением яблок или яблочного сока. Традиционно кэсиры изготавливаются путем добавления меда в яблочный сок без добавления воды. Пряный кэсир или кэсир с другими ингредиентами, должны выставляться как мед открытой категории.

Комментарии: Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характеров, но баланс не обязательно уравновешен. Обычно желательно, чтобы ощущалась гармоничная слаженность танинов и сладости, хотя существуют как очень сухие, так и очень сладкие экземпляры. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованных яблок; если они указаны, ожидается присутствие их сортового характера. Продукты с относительно низким содержанием меда лучше отнести к Специальному сидру.

Коммерческие примеры: White Winter Cyser, Rabbit’s Foot Apple Cyser, Long Island Meadery Apple Cyser