Тема. Планування та управління прибутком в закладах ресторанного господарства.

План

1.Економічна сутність , функції та види прибутку.

2.Формування , розподіл прибутку та фактори, що на нього впливають.

3. Процес управління прибутком закладів ресторанного господарства.

4.Методи планування прибутку.

Прибуток як екокномічна категорія

Функції та основні види прибутку

Формування прибутку підприємств

Фактори, що вливають на розмір прибутку

Послідовність проведення аналізу прибутку підприємств ресторанного господарства

Аналіз прибутку підприємств ресторанного господарства та факторів,що на нього впливають

1.Аналіз обсягу та динаміки формування прибутку

2.Аналіз рівня та динаміки прибутковості обсягу реалізації послуг підприємства

3.Аналіз факторів,що впливають на формування прибутку

4.Аналіз прибутковості використання ресурсів та капіталу закладу

5.Аналіз досягнення мінімального та нормального обсягу прибутуку

6.Аналіз обсягів та динаміки чистого прибутку, оцінка факторів,що на них впливають

8.Оцінка резервів зростання прибутку

7.Аналіз напрямків та структури використання прибутку

Структурна схема управління прибутком підприємства

Планування формування та розподілу прибутку

Бізнес-планування закладу ресторанного господарства

Основна мета бізнес-планування закладу ресторанного господарства (РГ) – формування ресурсного потенціалу закладу, який дозволить забезпечити виконання запланованої виробничої програми, формування оптимального розміру операційних доходів та витрат, отримання цільового прибутку.

Економічне обґрунтування бізнес – проекту створення закладу (РГ) передбачає вирішення наступних задач :

Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.

Обґрунтування обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства.

Розробка плану з праці.

Планування поточних затрат закладу ресторанного господарства.

Планування формування операційного прибутку у першому році створення та функціонування закладу РГ.

Планування основних економічних показників діяльності закладу ресторанного господарства на перші п’ять років.

Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту.

Структурно-логічна модель розробки бізнес-плану закладу ресторанного господарства

І етап

Планування доходів від виробництва та реалізації продукції, товарів.

Маркетинговий

аналіз

Аналіз обсягів та структури виробництва продукції

Аналіз обсягів та структури реалізації продукції

Планування обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства.

ІІ етап

Обґрунтування плану з праці

111 етап

ІV етап

Планування поточних затрат закладу РГ

V етап

Планування операційного прибутку за сценаріями розвитку ,за рік.

Визначення можливого обсягу

прибутку ЗРГ П_можл

Визначення необхідного прибутку закладу РГ

П_необх.

Перевірка відповідності необхідного та можливого обсягу прибутку закладу РГ .